Это секретная мишленовская звездная столица мира

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

«Я хочу попробовать на тебе эксперимент», - сказала охотница за травами Кристина Бисселл, когда она наклонилась вдоль тропы и сорвала зеленый стебель. Эти восемь слов не были тем, что я надеялся услышать, когда подписался на этот Kräuterwanderung, или поход по травам, через холмы Шварцвальда Германии. В конце концов, это была женщина, которая пять минут назад описала траву, которую она выбрала для нашего предстоящего пикника, как «слегка ядовитую».

Я проводил неделю в Байерсбронне, сообществе из 14 000 человек, поселившихся прямо посреди Шварцвальда, участка земли площадью 2300 квадратных миль, расположенного на юго-западе Германии, недалеко от места, где река Рейн протекает между Германией и Франция. Укрывающиеся на его темно-зеленых покрытых елью холмах и долинах, изумрудные участки нагруженных коровами лугов и фахверковые дома являются съедобной загадкой: три из ресторанов Байерсбронна были помазаны этим божеством изысканной кухни Мишленом. Деревня может похвастаться собранием восьми звезд Мишлен (один двухзвездный и два трехзвездочных ресторана), и сегодня тевтонские народные массивы считают ее обязательным местом на немецкой тропе изысканных блюд. Примите во внимание тот факт, что у кулинарных бездельников Лондона и Чикаго есть только два трехзвездочных ресторана. У Рима есть одно трехзвездочное место. У Берлина его нет, но у него есть множество ресторанов, которые вдохновлены этим городом.

Фото Чариссы Фэй Клумпп не должен был сказать мне, что он добыл сосновые иголки из леса прямо возле своего ресторана. Предполагалось. На самом деле, здесь никто не произносил таких фраз, как «рыло к хвосту», «от фермы к столу» и «местные ингредиенты», общепринятый язык, возникающий в последнее десятилетие.
«Так мы всегда ели здесь», - сказал шеф-повар Клумпп. «Мы потерпели крушение в период после Второй мировой войны, но в конце концов мы поняли, где остановились».
Клумпп затронул кое-что, о чем я размышлял, - что последние несколько лет мы намеренно регрессировали, поскольку развивались технологически. Поскольку Интернет становится все более распространенной, насущной силой в нашей жизни, и наши лица постоянно прилипают к экранам наших смартфонов, не случайно, что такие вещи, как вязание, игра на виниле и еда в стиле Палео, взревели. Мы пересекли технологический Рубикон и подсознательно ухватились за более простое, более предсказуемое время. Мы создали кулинарную мечту атавистов, романтическое самодостаточное прошлое в нашем любимом увлечении. Но в Байерсбронне люди жили так все время.
«Жители Шварцвальда всегда знали съедобную награду на этих холмах», - сказал Клумпп. «Остальной мир просто еще не догнал».
>> Далее: Почему так сложно найти скандинавскую кухню в Осло?