История о том, как кондитерская неудача помогла Эдмунду Хиллари и Тенцингу Норгею достичь самой известной вершины в мире.
Когда Эдмунд Хиллари и Тенцинг Норгей взошли на Эверест в мае 1953 года, они не подпитывались углеводными коктейлями и модными гелями и не получали совета от опытного спортивного диетолога. Вместо этого они руководствовались интуицией, и английский эксперимент с конфетами провалился.
В 1869 году английский кондитер Джозеф Вайпер пытался сделать кремы с перечной мятой. В какой-то момент он отвел глаза от сахара, который варил, и он начал гранулироваться и приобретать странный непрозрачный цвет. Wiper дал каше остыть и остался доволен результатом. Он начал продавать «мятные лепешки» из своего родного города Кендал на окраине Британского Озерного края.
Мятный торт Кендал на самом деле вовсе не торт. По текстуре похожая на помадку, с начинкой в стиле мятной лепешки, это больше похоже на увеличенную конфету York. Он состоит только из сахара, воды, сиропа и масла перечной мяты - не совсем источник питания. Но он непреднамеренно стал фаворитом местных горных туристов и альпинистов почти сразу после того, как был выставлен на продажу в конце 1800-х годов. Это потому, что когда вы сжигаете калории, а их до 20 000 в день восхождения на Эверест, чистая энергия - это именно то, что нужно вашему телу. Всего один из этих батончиков содержит около 379 калорий быстро усваиваемой глюкозы, поэтому вскоре они стали легким и вкусным способом удовлетворить эту потребность в энергии.
За семь дней до того, как группа Хиллари отправилась в Непал, один из альпинистов увидел рекламу мятного торта в альпинистском журнале. Он написал кондитеру с настоятельным запросом на 38 фунтов конфет - сумму, которую один носильщик мог бы перевезти в гору самостоятельно. После Второй мировой войны сладости по-прежнему строго нормировались, поэтому кондитер и его сотрудники должны были объединить свои талоны на паек, чтобы выполнить заказ.
В этом розыгрыше - и его эффективности - наука на своей стороне.
Это понравилось всей экспедиции. Один из членов команды Хиллари написал, что «это был самый популярный предмет в наших высотных пайках - наша единственная критика заключается в том, что нам его не хватало». Но привлекательность Kendal Mint Cake заключается не только в сверхъестественной способности удовлетворить сладкоежек. Его привлекательность - и его эффективность - имеют науку на своей стороне.
Во время высокогорного восхождения, определяемого как 8000 футов или более над уровнем моря, вы должны тщательно продумывать свою стратегию питания. Вблизи вершины Эвереста меньше кислорода, что заставляет ваше тело перераспределять кровь к мозгу, сердцу и легким и уменьшать количество крови, поступающей к органам пищеварения.
Из-за меньшего количества энергии и ресурсов в пищеварительной системе продукты с высоким содержанием белков и жиров трудно перевариваются, а усилия поглощают энергию, которая необходима где-то еще. Легкоусвояемые продукты, сделанные из простых углеводов (сахаров), намного легче перевариваются вашим организмом, и Комитет по военным исследованиям в области питания рекомендует придерживаться диеты с высоким содержанием простых углеводов в этих условиях. Снижение кровотока в органах пищеварения обычно приводит к гораздо более низкому аппетиту. Но если не обращать внимания на голод, главное восхождение по-прежнему требует огромного количества энергии для питания мышц и сохранения тепла на Эвересте. Альпинисты должны обманывать себя, чтобы правильно заправляться, съедая небольшие калорийные закуски, чтобы оставаться здоровыми и предотвратить удары.
«Это был самый популярный продукт в наших высотных пайках - наша единственная критика заключается в том, что нам его не хватало».
Еще одна проблема на экстремальной высоте: вкус. Адриан Баллинджер говорит, что «все ужасно на вкус», поэтому убедить альпиниста съесть достаточно - непросто. Исследование Института строительной физики им. Фраунгофера, проведенное по заказу Lufthansa, пришло к выводу, что причиной плохого вкуса является сухой воздух. Когда воздуху не хватает влажности, ваш носовой ход, рот и горло теряют влагу, что ухудшает ваше обоняние и вкус. На высоте 30 000 футов наше восприятие соли падает на 20-30 процентов, тогда как восприятие сахара притупляется только на 15-20 процентов. Возможно, именно поэтому мятный торт Кендал, который в основном состоит из чистого сахара, так хорош в зоне смерти.
С того первого восхождения в 1953 году легендарные британские альпинисты, такие как Джо Таскер и сэр Крис Бонингтон, продолжали приносить Кендал Мент Кейкс на Эверест. Классические конфеты до сих пор используются любителями пеших прогулок и профессиональными альпинистами. Джон Бэррон, управляющий директор кондитерской Romney’s, говорит, что кондитерские изделия побывали на «К2, Килиманджаро много раз… Одна команда даже опустила его настолько низко, насколько это возможно, в некоторые пещеры на Борнео». Неплохое наследие для энергетического батончика 19 века, созданного по ошибке.