Приверженцы растительной диеты сходят с ума от этого фрукта из Юго-Восточной Азии
Если вы думаете, что все заменители мяса ужасны, вы не знаете джек (фрукт).
За последние два десятилетия вегетарианская кухня прошла долгий путь. Но заменители мяса так и остались в эпоху тофурки. Помимо развития выращенного в лаборатории мяса, которое еще через несколько лет от полок супермаркетов, и гамбургеров на основе гороха, вегетарианцы с хищной тягой в основном ограничиваются темпе, тофу, соевыми крошками и сейтан.
И, конечно же, при манипуляциях, хороших соусах и смешивании с другими ингредиентами эти альтернативы могут показаться мясными. Однако, если вы вегетарианец, который решил отказаться от мяса по причинам, связанным со здоровьем, замена куриных грудок на крупно переработанные соевые и пшеничные ингредиенты, вероятно, покажется контрпродуктивной.
Вот почему Даниэль Стаакманн считает, что джекфрут станет следующим большим достижением в растительной кухне. Стаакманн был веганом в течение 20 лет, а последние десять лет он руководит компанией по производству веганских продуктов под названием Upton’s Naturals. Когда он наткнулся на джекфрут в ресторане непальской кухни, он понял, что это может быть его следующий крупный товарный урожай. «Это очень похоже на текстуру тушеной курицы или свинины, и у него мягкий вкус, что делает его идеальным для того, чтобы впитать аромат всего, что вы делаете», - говорит он.
«Это очень похоже на текстуру тушеной курицы или свинины, и у него мягкий вкус, что делает его идеальным для того, чтобы впитать аромат всего, что вы делаете», - говорит Даниэль Стакманн.
Staackmann говорит о незрелом джекфруте, а не о спелых сладких сортах, которые иногда продаются на азиатских рынках в США. В домашних условиях найти незрелый джекфрут практически невозможно, особенно в свежем виде. Обычно его отправляют в запыленную банку на самой задней полке на азиатском рынке по соседству. Но свежий незрелый сорт, который Staackmann импортирует из Таиланда, совсем другой, гм… неживотный.
«По вкусу он очень похож на особый мясной продукт», - говорит Дэниел Стронг, шеф-повар Нью-Йорка, растительного Pop-Up Chickpea & Olive. «Это не столько вкусное, сколько нежное; у нас он есть в нашем меню как сэндвич с джекфрутом, приготовленным на гриле ». Когда клиенты спрашивают, что они едят, Стронг говорит: «Обычно первая реакция - это удивление. Но тогда они хотят большего ».
А с точки зрения питания они имеют право на другую порцию. Хотя на вкус он может напоминать тушеную свинину, по содержанию питательных веществ он настолько не свиной, насколько это вообще возможно. Джекфрут обезжирен и богат клетчаткой и калием. В отличие от тофу и других заменителей мяса, в нем мало белка, всего один грамм на порцию. Он также довольно низкокалорийный - всего 45 калорий на 2,65 унции.
Однако, пожалуй, самое лучшее в джекфруте - это его способность расти, расти и расти. Луковичные плоды могут достигать размера большой собаки, что делает их самым большим плодом дерева в мире. Растение также прекрасно себя чувствует, не нуждаясь в удобрениях или пестицидах. И в Индии, и в Шри-Ланке правительства поощряют жителей сажать деревья, чтобы способствовать обеспечению продовольственной безопасности. Мякоть плодов можно есть как спелыми, так и незрелыми, а семена можно перемалывать в муку с высоким содержанием белка. Хотя джекфруты будут расти только в определенных тропических частях США (например, во Флориде), они могут быть источником пищи с высоким урожаем и устойчивостью к изменению климата, чего нельзя сказать о тушеной свинине.
Но прежде чем пойти и купить дерево джекфрута, знайте, что есть еще одно сходство между фруктом и имитируемым им мясом: разделка его - травмирующее дело. «В нем много натурального латекса, поэтому он создает действительно большой беспорядок», - говорит Стакманн. «Молодые плоды особенно грязные. Вы разрезаете его, и он буквально как клей льется из фруктов. Делать это дома - настоящая боль. Staackmann продает свой продукт уже обработанным, чтобы спасти своих клиентов от беспорядка. Если вы больше любите делать это своими руками, приготовьте много полотенец.
Тем не менее, небольшой беспорядок кажется небольшой платой за дерзкие - и осмелюсь даже сказать, мясисто-веганские бутерброды с барбекю.