Этот крошечный японский городок является источником матча Superpa

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

В центральной Японии есть маленький город под названием Нисио. Чтобы добраться туда на поезде, вы совершите живописную поездку на три с половиной часа из Токио, мимо горы Фудзи и волнистой береговой линии Тихого океана. Сам Нисио выглядит ничем не примечательным: тихие жилые кварталы, которые можно найти в любой точке Японии, несколько ресторанов, окруженных плоскими участками зеленых сельхозугодий. Но упомяните город для любителей чая, и они сразу же ответят: матча!

Поскольку Мэн известен как лобстер, а Кентукки - как бурбон, поля Нишио славятся выращиванием разновидностей Camellia sinensis, материнского растения, из которого делают большинство чаев (зеленого или черного). Листья этого растения в конечном итоге становятся каменными и превращаются в один из лучших в мире маття, ярко-зеленый порошкообразный чай.

Статья продолжается под рекламой

Что делает этот напиток таким особенным? Возможно, это вкус: гладкий, бодрящий, немного горький. Возможно, это мистический, многовековой ритуал: наливать молотый чай в горячую чашку, осторожно добавлять горячую воду и смешивать их вместе с небольшим бамбуковым венчиком, пока жидкость не станет светлой и пенистой. Возможно, это питательные вещества. В отличие от других зеленых чаев, которые замачивают, маття смешивается непосредственно с водой и полностью поглощается, что дает вам больший заряд антиоксидантов, кофеина и L-теанина, аминокислоты, которые, по словам преданных, создают супер-спокойное, сфокусированное психическое состояние, В древней Японии люди думали, что у матча есть магические свойства, и воины-самураи пили его, чтобы оставаться начеку во время битвы. Сегодня маття можно найти повсюду - от элитных кофеен до придорожных 7-Elevens. Но матча из Нишио или Удзи, другого региона для выращивания чая недалеко от Киото, все еще рассматривается как крем-де-ла-крем. Там, вдали от мегаполисов Японии, почва богата, а вода нетронута - условия, при которых получается очень ароматный, богатый питательными веществами напиток.

У Matcha также есть момент в Соединенных Штатах, во многом благодаря Грэму и Максу Фортгангу, которые в 2014 году открыли MatchaBar, первое в стране универсальное кафе в Вильямсбурге, Бруклин. Дуэт обнаружил чай случайно, когда в чайной лавке Ист-Виллидж им подавали порцию церемониального варева. Они сразу же определили успокаивающее и оживляющее действие чая как привлекательную альтернативу кофе.

Фото Ко Сасаки

Фортганы берут свои матчи исключительно из одного места - универсального магазина Нишио, расположенного на участке земли неправильной формы, который принадлежал одной семье в течение пяти поколений. Каждый год Фортгангс отправляется в Нишио, чтобы помочь с весенним урожаем, недельным событием, которое объединяет весь город. Дети выходят из школы, улицы засыпаны крошечными белыми флагами с зелеными листьями и бамбуковыми вениками, и практически все в городе, от подростков до 80 лет, помогают собирать чай.

«Весь наш бизнес основан на этом одном продукте», - объясняет Грэм. «Для нас важно быть там с фермерами, собирать урожай вместе с ними».

Статья продолжается под рекламой

После сбора урожая листья пропаривают, сушат на воздухе в гигантских сетчатых камерах, измельчают на большие куски, очищают от стеблей и запечатывают в герметичные пакеты в фермерском доме недалеко от полей. Там каждую партию маття измельчают на заказ в мельнице, изготовленной из гранитного гранита, до тех пор, пока она не станет более тонкой, чем детская присыпка.

Во время последнего визита Fortgangs, после 13-часового дня выбора, сюжет о MatchaBar транслировался в крупной японской сети, большая победа для братьев. Японские любители чая находят забавным, что американцы только сейчас начинают понимать то, о чем они знали веками. «Так что для семьи, которая выращивает наши матчи, чтобы увидеть кафе, понятное и принятое японской культурой, - говорит Грэм, - это окончательное подтверждение».

>> Далее: где и как пить матчу в Японии