Этот ликероводочный завод изобретает способ изготовления карибского рома

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Трудно отделить ром от Карибского бассейна - Бакарди, Эльдорадо, Гавана Клаб, Пуссер и Маунт Гай Ром - все они с таких островов, как Пуэрто-Рико, Гайана, Куба, Ямайка и Барбадос. С историей, восходящей к торговле 17-го века, производство рома было одной из первых региональных отраслей промышленности. Но Каймановы острова - Британская заморская территория площадью 102 квадратных мили в западной части Карибского моря - это место, где производится самый удивительный ром этого района.

С момента своего основания 10 лет назад, Cayman Spirits Co., единственный ромовый ликероводочный завод на Каймановых островах, тихо работает над тем, чтобы изменить то, что ром может быть. «У Рома долгое время была репутация некачественного, объемного духа; это то, что делали традиционные карибские дистилляторы, которые производились много-много лет назад », - говорит Уокер Романика, один из основателей винокурни. «Мы делаем небольшие партии высококачественного рома, больше похожего на то, что вы увидите на ремесленном заводе в Соединенных Штатах».

Статья продолжается под рекламой

Это все в том, как это сделано, особенно когда речь идет о выдающемся роме Seven Fathoms . После того, как ром перегоняется в специально изготовленном заводе Cayman Spirits Co. площадью 5000 квадратных футов (вдали от его оригинальной лачуги на набережной и еще в пять галлонов) и хранится в дубовых бурбоновых бочках из Луисвилля, штат Кентукки, его доставляют в секретное место у побережья острова, погруженное на глубину 42 фута - ровно на семь морских саженей - на срок до трех лет, прежде чем оно будет разлито в бутылки. В то время как другие производители рома использовали сабвуферы или даже вибрации соседних железнодорожных путей, чтобы взбалтывать свои бочки, Cayman Spirits Co. является единственным в мире дистиллятором, который выдерживает ром таким образом.

«Это очень старая концепция, которая исходит из того, что люди делают ром и ставят его на корабль и понимают, что он стареет лучше, чем на берегу из-за качания», - объясняет Романика. «Это как перемешивание чая или кофе, из-за чего сахар быстрее растворяется в жидкости. В обугленных бочках есть древесный сахар - танины, лигнины, ганилины - все они извлекаются в дух, когда океан взбалтывает бочки ».

В результате получается очень гладкий янтарный ром со вкусом земляного и сладкого, с нотами карамели, корицы и даже темного шоколада, но не в сторону сиропа. Есть также тонкий вкус бурбона - что не должно вызывать удивления, поскольку бочки Cayman Spirits Co. когда-то держали Maker's Mark.

Предоставлено Cayman Spirits Co. Cayman Spirits Co. использует движение океанских волн, чтобы помочь взволновать и выдержать его ром. Семь Фатомов были настолько успешными, что производство переросло остров. Между ромом Seven Fathoms, ромом губернатора, водкой Gun Bay, ликерами HH Hutchinson's и новым джином, винокурня требует 100 000 фунтов сахара, часть из которых поступает из сахарного тростника, собранного на фермах в Ист-Энде Большого Каймана, и еще больше мелассы а сырой коричневый сахар импортируется из США и Ямайки.

«У Каймана никогда не было промышленной или коммерческой сельскохозяйственной промышленности, поэтому у нас нет огромных земель для гигантских полей сахарного тростника или навыков, необходимых для его обработки», - говорит Романика. «Вероятно, именно поэтому у Каймана никогда не было ликеро-водочных заводов, пока мы не пришли вместе». На данный момент его мощность почти равна примерно миллиону литров в год.

Статья продолжается под рекламой

Но именно этот стиль мелкосерийного производства выделяет ром Cayman Spirits Co. среди его более распространенных аналогов на Карибах. «Мы все еще приходим каждое утро и запускаем все; мы делаем партию и остаемся там до тех пор, пока она не будет готова », - говорит он. «Там нет работы компьютера, нет 24-часового графика производства. Именно это искусство практической дистилляции действительно получает вкусы, которые мы ищем ».

Этот ром - это не то, что вы выбросите в чашку соло с колой; ожидать, чтобы потягивать и по-настоящему насладиться его в чистом виде или на камнях. Его легко найти на Каймановых островах в пляжных барах, таких как Calico Jack's, но вы можете насладиться дегустацией в рамках экскурсии по ликеро-водочному заводу за 15 долларов или заказать ее через Интернет в различных магазинах на Каймановых островах и в Соединенных Штатах.

>> Далее: спланируйте свое путешествие с гидом АФАР по Каймановым островам