Виридиана Тиноко из Clase Azul создала легендарную текилу Clase Azul Tequila Gold.
Текила - это не просто минутка. Совет по дистиллированным спиртным напиткам США сообщил, что в 2021 году спиртные напитки на основе агавы были вторым самым быстрорастущим алкоголем как по выручке, так и по объему.
Clase Azul Mexico, сделанный в Халиско, Мексика, является огромной частью этой тенденции спиртных напитков из агавы. Компания предлагает портфолио из семи основных спиртных напитков из агавы, включая мескаль и текилу. Самая узнаваемая итерация в U. S. находится в керамическом графине, расписанном вручную, в бело-голубых тонах, увенчанном колпачком, издавающим праздничный звон при постукивании. Clase Azul работает с мексиканскими мастерами над созданием этих прекрасных бутылок, но именно жидкое золото внутри - репосадо имеет гладкую поверхность с оттенком сладости и нотками лесного ореха и ванили - вот что заставляет их разлетаться с полок. Женщина, отвечающая за совершенствование спирта из агавы в Clase Azul, - мастер-дистиллятор Виридиана Тиноко. Уроженка Дуранго, Мексика, впервые познакомилась с производством текилы во время учебы в бакалавриате, когда она посещала различные фабрики, чтобы узнать, как обрабатывается агава. «Во время этих визитов я всегда был очарован процессом ферментации, и я рано решил, что хочу применять ферментацию в своей будущей карьере», - сказал Тиноко нашему веб-сайту.
Она получила диплом инженера-биохимика в 2002 году и переехала в Гвадалахару, чтобы работать в компании по производству продуктов питания и напитков. Здесь она работала, ферментируя пшеничную муку и делая мед из агавы. Только когда она попробовала работать с агавой, она поняла, что хочет направить свой путь к индустрии текилы. «Когда я впервые приехал на фабрику и почувствовал запах сырой и приготовленной агавы и увидел великолепные поля агавы, которые каждый день едут на работу, это привело меня туда, где я нахожусь сегодня», - сказал Тиноко.
Перенесемся в 2016 год, когда Тиноко была приглашена присоединиться к Clase Azul, одновременно получив степень магистра в области производства текилы. Ее сертификаты контроля качества и опыт ферментации привлекли внимание бренда.
Кроме того, ее любовь к науке очень кстати. «Каждый шаг на пути создания текилы - это серия химических реакций, которые, по моему мнению, важно развивать, потому что они оказывают прямое влияние на готовые ароматы и ноты продукта», - сказал Тиноко.«Некоторые из этих шагов включают в себя влияние минералов в почве, дожди на агаве, процесс приготовления, ферментации и дистилляции, а также процесс старения, когда мы можем персонализировать продукт с помощью финальных нот, которые мы хотим. достижения." Стало ясно, что Tinoco - это именно то, что нужно бренду, когда она создала свою первую смесь: Clase Azul Tequila Gold. Предполагалось, что это будет разовая партия, но она была так хорошо принята, что стала частью официального портфолио. В спирте сочетаются фирменная Plata Blanco (легкая текила со вкусом ванили, лимона Мейера, свежей мяты и оттенком зеленой гуавы) со специальным reposado, выдержанным в бочках из французского дуба, и экстра-аньехо, выдержанным три года в бочках из-под американского виски и дозревает в бочках из-под хереса. Текила средней крепости со вкусом инжира, зеленых оливок, имбиря и какао.
С тех пор она создала каждый дистиллят, в том числе ограниченные серии, такие как текила Día de los Muertos и текила Master Artisans. Последний особенно особенный, поскольку он знаменует собой начало ежегодной серии, в которой компания сотрудничает с другим мексиканским ремесленником для разработки новой бутылки, посвященной культуре и искусству региона. Представленный в декабре прошлого года первый графин был создан в сотрудничестве с отмеченным наградами художником Анхелем Сантосом, известным керамистом из Халиско.
То, что внутри, также изменится, но Tinoco сделала заявление с первым выпуском, собрав самую старую текилу бренда на сегодняшний день. Восьмилетнее экстра аньехо сначала выдерживалось в бочках из-под американского виски в течение 64 месяцев, а затем в течение 41 месяца в трех разных типах бочек из-под хереса. Хотя процесс выдержки начался еще до того, как Тиноко начала работать в Clase Azul, она воплотила в жизнь этот исключительный дух во время процесса смешивания, превратив его в конечный продукт, который находится внутри шедевра Сантоса.
Тиноко подходит к своей задаче с искренним волнением и глубоко благодарна за то, что играет роль в этом кусочке мексиканской культуры. Она плакала от радости, когда впервые посетила «Вкус культуры» - одну из трех кулинарных концепций мультиресторанного пространства Clase Azul в Сан-Хосе-дель-Кабо. В «Вкусе культуры» представлены духовные пары, которые помогла создать Тиноко, представленные изобретенными блюдами и мультисенсорным иммерсивным искусством. «Я люблю все, что связано с текилой, и для меня это никогда не будет похоже на работу», - сказала она. А на это, мы говорим, салуд.