Мы поговорили с Лореттой Барретт Оден, шеф-поваром и консультантом Первого американского музея в Оклахома-Сити, о неправильных представлениях о национальной кухне, традиционных блюдах и многом другом.
Куда бы вы ни пошли на этой Земле, вы найдете местную кухню. Как и язык, обычаи, искусство и учреждения, еда - это культура. Традиционное блюдо, которое совершенствовалось в течение десятилетий или даже столетий, предлагает урок истории на тарелке, дает представление о земле, из которой оно родом, и о людях, которые его создали. И хотя многие путешественники могут вспомнить несколько местных блюд, которые они пробовали в предыдущих поездках и которые повлияли на их восприятие региона мира, у них могут возникнуть проблемы с тем, чтобы придумать блюда, связанные с кухнями коренных народов Северной Америки.
Лоретта Барретт Оден
Пища - основа любой цивилизации, любой культуры, любого живого существа
-Лоретта Барретт Оден
«Большинство людей не думают, что у нас действительно есть «кухня», - говорит на нашем веб-сайте известный шеф-повар Лоретта Барретт Оден, член Citizen Potawatomi Nation, обсуждая неправильные представления о традиционных продуктах коренных народов вокруг. Северная Америка. Конечно, на протяжении своей многолетней карьеры Оден снова и снова доказывала, что ошибалась - сначала через кафе Corn Dance в Санта-Фе, которое Оден открыла со своим покойным сыном Клейтоном в 1990-х; затем во время ее путешествий по Соединенным Штатам, посвященных кухням коренных народов для мини-сериала PBS « Приправленные духом»; а сейчас она работает шеф-поваром и консультантом в Музее первых американцев.
Музей первых американцев открылся в сентябре 2021 года в Оклахома-Сити, штат Оклахома, и рассказывает истории 39 первых американских наций штата, многие из которых были перемещены со своих родных земель в Соединенных Штатах и вынуждены переехать в Оклахому. Музей отмечает их разнообразие, культуру и вклад. Посетители могут исследовать историю и многое другое с помощью зрения, осязания и звука, а в ресторане Thirty Nine они могут узнать и понять культуры на более глубоком уровне, пробуя блюда из традиционных ингредиентов, которые 39 народов штата использовали на своей родине и здесь, в Оклахоме.
В США существуют сотни общин коренных народов, каждая из которых имеет свою особую культуру питания. Оден говорит, что меню ресторана, как и традиционная кухня коренных американцев, является региональным и сезонным, и на него сильно влияет то, что растет, живет, плавает и летает в этом районе. Она исследовала, что люди ели на своей родине (а также их методы приготовления пищи), закупила множество ингредиентов у близлежащих коренных народов и придумала блюда, которые соответствуют кухням и традициям 39 народов.
Меню ресторана Thirty Nine отдает дань уважения щедрости континента и включает в себя такие ингредиенты, как индейка, дикий рис, бизон, лосось, шалфей и «три сестры» (кукуруза, бобы и кабачки), которые были основной продукт питания коренных жителей Северной Америки на протяжении сотен лет. Жареный хлеб - еще одна местная еда, тесно связанная с историей страны, - подается вместе с хумусом из белой фасоли. В то время как некоторые аспекты национальной кухни отражают естественное изобилие морепродуктов, овощей и других ингредиентов, которые коренные народы выращивали и ели, живя на своей родине, другие, такие как жареный хлеб, рассказывают историю стойкости и выживания, а также привлекают внимание к проблеме продовольственной безопасности. и отсутствие доступа к здоровой пище - проблемы, которые особенно затрагивают тех, кто живет в резервациях. Жареный хлеб, который можно найти на паувау по всей стране, по-прежнему популярен сегодня, но он возник, когда местные общины были изгнаны с земель своих предков и получили от правительства такие продукты, как белая мука, переработанный сахар и сало. «Это была еда для выживания, которая помогла нам пережить самые трудные времена», - говорит Оден.
" У каждого ингредиента есть своя история, откуда он появился. У него также есть дух, и он служит нашим лекарством. И я надеюсь, что еда, которую я и мы [делаем] здесь, просвещает людей о том, что мы все еще здесь, и мы очень, очень разношерстная группа людей. Мы просто оказались в одной стране, а не во всех разных странах», - говорит Оден.
Оден отмечает, что по-прежнему трудно найти еду коренных народов в городах Соединенных Штатов, хотя повара и активисты коренных народов меняют эту ситуацию. Она хочет познакомить посетителей музея с ингредиентами и ароматами первых народов континента и думает, что они будут удивлены тем, насколько это красиво, полезно и вкусно.