Этот отель Garden Might Just Revive Anuilla's Food Scene после урагана Ирма

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

В Ангилье мало что можно сделать, кроме еды, питья и загара, но крошечный британский остров, расположенный прямо к востоку от Пуэрто-Рико, превосходит все три, особенно в том, что касается еды. Его репутация кулинарной столицы Карибского бассейна несколько неуместна, учитывая, что засушливый, известняково-коралловый остров носит прозвище «Скала». И все же эволюция Ангильи в место назначения для гурманов составляет два десятилетия, и даже ущерб, нанесенный ураганом Ирма в сентябре 2017 года, не сможет остановить его.

Частично это происходит из местных блюд, таких как знаменитые сладкие и нежные лангусты, рыжий луциан и раки, пойманные на устойчивой основе, и цыплята, которые тают во рту. Но большая часть также связана с гидропонной фермой в The CuisinArt Golf Resort & Spa, которая в 90-х годах ввела в Ангилью обеды с фермы на стол и освободила остров от полной зависимости от импортных продуктов.

«Концепция« фермы к столу »- это концепция, которой мы очень гордимся, говоря, что мы были одним из пионеров здесь», - говорит Стефан Захария, президент и управляющий директор Resorts & Residences компании CuisinArt. «Гидропонная ферма является неотъемлемой частью курорта», - добавляет шеф-повар Алан Ларч. «До этого вы не могли ничего выращивать здесь - теперь мы можем гарантировать, что все, что мы обслуживаем, настолько свежо, насколько это возможно, без необходимости в нем летать».

Предоставлено CuisinArt Golf Resort & Spa Оригинальный гидропонный сад CuisinArt Golf Resort & Spa, показанный здесь, был разрушен ураганом Ирма. Гидропонное земледелие - это метод, который не использует почву. Вместо этого растения выращиваются с использованием смеси питательных веществ и воды. По словам Захарии, в конце 90-х годов CuisinArt совместно с Университетом Аризоны - одним из лидеров в выращивании такого типа - установили теплицу площадью 18 000 квадратных футов. С тех пор курортные фермеры выращивают различные виды салата, бифштекса и помидоров черри, огурцов, бок-чоя и трав, чтобы накормить почти 1000 человек в день, говорит Ларч. «Все, что наши повара используют на своих кухнях, собирают в один и тот же день и подают в наших ресторанах: Токийский залив, Санторини в Clubhouse, Mosaic, KazBar и Beach Bar», - говорит Захария. (Ферма также поставляет свежие продукты для The Reef от CuisinArt, дочернего отеля курорта, который был вновь открыт в апреле 2018 года.)

Статья продолжается под рекламой

Акцент CuisinArt на свежих фермерских продуктах намного опередил свое время, и курорт смог привлечь в Ангилью новую лигу одержимых едой путешественников - не только потому, что он мог предложить менее дорогие домашние продукты вместе со свежими морепродуктами, но и потому что это продало собственность как место назначения понятия фермы к столу. «Мы действительно с этим справились, от наших туров по ферме до демонстрационной кухни и кулинарных уроков, чтобы создать практический опыт для наших гостей», - говорит Захария.

Те же самые путешественники были благом и для местных предпринимателей, поскольку кулинарные туристы, ищущие хорошую еду, отваживались отведать образцы рома белого дуба со свежим тертым мускатным орехом в ресторане Roy's Bayside Grill на пляже Сэнди Граунд или на лобстере, приготовленном на сливочном масле, и на гриле. креветки в Вея, деревенский ресторан, засаженный деревьями поблизости. Ангилья, площадью всего 35 квадратных миль с населением менее 20 000 человек, имеет более 100 ресторанов, которые подают все - от блюд мирового класса в пятизвездочных ресторанах отеля до местных деликатесов от лачуг на пляже. «На душу населения соотношение ресторанов необычайно по сравнению с другими островами в регионе», - говорит Захария.

Сообщение, опубликованное CuisinArt Golf Resort & Spa (@visitcuisinart) 17 марта 2017 года в 7:42 PDT

Статья продолжается под рекламой

Но гидропонное земледелие - дело деликатное, и металлическая конструкция теплицы - настолько отличающаяся от типичных бетонных зданий острова, чтобы учесть уникальный процесс выращивания, - была «полностью сглажена» при урагане Ирма с ветрами 200 с лишним миль в час, говорит Лиственница. По данным Международной организации по миграции, ураган 5 категории, обрушившийся на Ангилью 6 сентября 2017 года, также «существенно повредил» почти 90 процентов правительственных зданий и электрической инфраструктуры острова. Некоторые из крупнейших курортов острова (в том числе CuisinArt, Belmond Cap Juluca и Malliouhana, Auberge Resort ) не откроются до ноября. На острове в первые месяцы 2018 года число туристов сократилось более чем на 70 процентов по сравнению с теми же месяцами в 2017 году.

В то время как в Ангилье шли быстрые темпы уборки, ресторанная индустрия еще не полностью восстановилась. Некоторые из высококлассных мест, такие как The Restaurant at Malliouhana, созданные французскими шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, и элегантные Pimm's и Cip's от Belmond от Cipriani все еще работают над ремонтом. Основные продукты острова, такие как Scilly Cay, частичка острова, на котором готовят барбекю из морепродуктов под палапой, и Blanchards, где подают блюда по всему миру, рядом с пляжем в Мидс-Бэй, не планируется открывать до поздней осени.

Статья продолжается под рекламой

Вместо того, чтобы спешить, чтобы снова открыться, CuisinArt в прошлом году взяло на себя всю реконструкцию и удвоила гидропонный сад. Обновленное предприятие - вместе со всем курортом - откроется 1 ноября. «Мы действительно тесно сотрудничали с инженерами, чтобы создать сложную систему, которая была бы более долговечной, более устойчивой и более производительной, чем раньше», - говорит Захария. Это включает в себя более сильную структуру и разветвление с точки зрения сельскохозяйственных культур. «Мы планируем создать микроклимат на ферме для выращивания таких вещей, как ростки или ягоды, чего раньше никогда не было на Карибах», - говорит Ларч.

Любое избыточное производство пойдет на сотрудников и в сообщество. CuisinArt планирует пожертвовать домам престарелых, школам и единственной на острове больнице. «Мы мастера в этой области, и это то, чем мы хотим поделиться с гостями и островом», - говорит Ларч. «Это означает, что мы обеспечиваем наших гостей самой лучшей едой, нанимаем людей из местного сообщества и будем максимально устойчивыми».

На поверхности гидропонный сад CuisinArt занимает менее квадратной мили острова. И все же с самого начала, это была экспериментальная точка входа в динамичную кулинарную сцену Ангильи. Ураган Ирма, возможно, уничтожил урожай прошлого года, но он не может убить приверженность этого острова подлинной трапезе с фермы на стол.

>> Далее: Места, где ваш доллар США далеко пойдет осенью