Курорт CuisinArt откроет свою совершенно новую беспочвенную ферму 1 ноября, надеясь вернуть на остров гурманов.
В Ангилье особо нечего делать, кроме как есть, пить и загорать, но крошечный британский остров, расположенный прямо к востоку от Пуэрто-Рико, превосходит все три, особенно когда дело доходит до еды. Его репутация кулинарной столицы Карибского моря немного неуместна, учитывая, что засушливый, известняково-коралловый остров получил прозвище «Скала».” Тем не менее, превращение Ангильи в место для любителей еды заняло два десятилетия, и даже ущерб, нанесенный ураганом Ирма в сентябре 2017 года, не может его остановить.
Часть этого приходится на местные деликатесы, такие как знаменитые сладкие и нежные лангустины, красный окунь и раки, выловленные экологически безопасным способом, и тающий во рту вяленый цыпленок. Но в значительной степени это также связано с гидропонной фермой вThe CuisinArt Golf Resort & Spa, которая в 1990-х годах в Ангилье представила обед с фермы на стол и освободила остров от полной зависимости от импортные продукты.
«От фермы к столу - это концепция, которой мы очень гордимся, говоря, что мы были одними из пионеров здесь», - говорит Стефан Захария, президент и управляющий директор Resorts & Residences by CuisinArt. «Гидропонная ферма - неотъемлемая часть курорта, - добавляет шеф-повар Алан Ларч. «Раньше вы ничего не могли здесь вырастить - теперь мы можем гарантировать, что все, что мы подаем, будет максимально свежим, без необходимости привозить его самолетом.”
Гидропонное земледелие - это метод, при котором не используется почва. Вместо этого растения выращивают, используя смесь питательных веществ и воды. По словам Захарии, в конце 90-х CuisinArt работала с Аризонским университетом - одним из лидеров в этом типе выращивания - над установкой теплицы площадью 18 000 квадратных футов. С тех пор курортные фермеры выращивают различные виды салата, бифштекс и помидоры черри, огурцы, китайскую капусту и зелень, чтобы накормить почти 1000 человек в день, говорит Ларч. «Все, что наши повара используют на своих кухнях, собирается в тот же день и подается в наших ресторанах: Tokyo Bay, Santorini at the Clubhouse, Mosaic, KazBar и Beach Bar», - говорит Захария. (Ферма также поставляет свежие продукты дляThe Reef by CuisinArt, родственного отеля курорта, который вновь открылся в апреле 2018 года.) Акцент CuisinArt на свежих фермерских продуктах намного опередил свое время, и курорт смог привлечь в Ангилью новую лигу одержимых едой путешественников - не только потому, что он мог предложить менее дорогие домашние продукты вместе со свежими морепродуктами, но и также потому, что он продавал недвижимость как концептуальное направление «от фермы к столу». «Мы действительно работали с этим, от наших туров по ферме до демонстрационной кухни и кулинарных мастер-классов, чтобы создать практический опыт для наших гостей», - говорит Захария.
Те же самые путешественники были благом для местных предприятий, так как туристы-кулинары, ищущие вкусной еды, отважились отведать пунши из белого рома, выдержанного в дубе, со свеженатертым мускатным орехом вRoy's Bayside Grillна пляже Sandy Ground или вареных в масле омаров и креветок на гриле вVeya, деревенском ресторане, спрятанном среди деревьев неподалеку. Ангилья, занимающая всего 35 квадратных миль с населением менее 20 000 человек, имеет более 100 ресторанов, в которых подают все, от блюд мирового класса в ресторанах пятизвездочных отелей до местных деликатесов из лачуг на пляже.«Соотношение ресторанов на душу населения необычайно по сравнению с другими островами региона», - говорит Захария.
Пост, опубликованный CuisinArt Golf Resort & Spa (@visitcuisinart) 17 марта 2017 г. в 7:42 по тихоокеанскому времени
Но гидропонное земледелие - деликатный бизнес, и металлическая конструкция теплицы, настолько отличающаяся от типичных бетонных зданий острова, что позволяет проводить уникальный процесс выращивания, была «полностью сплющена» во время урагана «Ирма» со скоростью 200 с лишним миль в секунду. - часовой ветер, - говорит Ларч. По данным Международной организации по миграции, ураган 5-й категории, обрушившийся на Ангилью 6 сентября 2017 года, также «существенно повредил»почти 90%правительственных зданий и электроэнергетическую инфраструктуру острова. Некоторые из крупнейших курортов острова (в том числе CuisinArt,Belmond Cap JulucaиMalliouhana, курорт Auberge) не откроются до ноября. В первые месяцы 2018 года число туристов на островеуменьшилось более чем на 70 процентов по сравнению с теми же месяцами 2017 года.
Несмотря на то, что уборкабыстрыми темпамив Ангилье, ресторанная индустрия еще не полностью восстановилась. Некоторые из высококлассных заведений, такие какThe Restaurant at Malliouhana, созданный французскими поварами, обладателями звезд Мишлен, и элегантные рестораныBelmond's от Pimm's and Cip's Cipriani все еще работает над ремонтом. Рестораны острова, такие какСцилли-Кей, кусочек острова, где под палапой готовят барбекю из морепродуктов, иBlanchards,, где подают блюда, вдохновленные миром, рядом пляж в заливе Мидс не планируется открывать до поздней осени.
Вместо того, чтобы спешить с открытием, CuisinArt потратил прошлый год на косметический ремонт всей собственности и удвоил ставку на гидропонный сад. Обновленный объект - вместе со всем курортом - откроется 1 ноября. «Мы действительно тесно сотрудничали с инженерами, чтобы создать сложную систему, которая была бы более долговечной, более устойчивой и более продуктивной, чем раньше», - говорит Захария. Это включает в себя более сильную структуру и разветвление с точки зрения культур.«Мы изучаем возможность создания микроклимата на ферме для выращивания таких растений, как ростки или ягоды, чего раньше никогда не делали на Карибах», - говорит Ларч.
Любая избыточная продукция пойдет на сотрудников и в сообщество. CuisinArt планирует пожертвовать домам престарелых, школам и единственной больнице на острове. «Мы мастера в этой конкретной области, и это то, чем мы хотим поделиться с гостями и островом», - говорит Ларч. «Это означает предоставление нашим гостям наилучшей еды, трудоустройство людей из местного сообщества и максимально устойчивое развитие».
На первый взгляд, гидропонный сад CuisinArt занимает площадь менее квадратной мили острова. И все же с самого начала это была экспериментальная точка входа в динамичную кулинарную сцену Ангильи. Ураган Ирма, возможно, уничтожил прошлогодний урожай, но он не может убить приверженность этого острова настоящей кухне с фермы на стол.