KOKS, ресторан с двумя звездами Мишлен на Фарерских островах, переезжает в Гренландию.
Названный самым отдаленным в мире рестораном, отмеченным звездой Мишлен, KOKS раньше работал в доме с травяной крышей на окраине Лейнар, фарерской деревни с населением менее 150 человек.
Но до конца лета 2023 года ситуация в заведении с двумя звездами Мишлен стала еще более изолированной, так как оно переехало в Илиманак, Гренландия, с населением 53 человека.
Летом 2022 года компания KOKS приобрела ресторан в Ilimanaq Lodge недалеко от Илулиссата. Команда предлагает комплексное меню из 17-20 блюд всего для 30 человек за ночь.
Переезд был вызван сочетанием трудностей, связанных с управлением рестораном на небольшом пространстве возле озера Лейнар, и затянувшимся процессом строительства их постоянного ресторана на Фарерских островах.
«Я чувствовал, что мы больше не можем делать то, что должны были делать», - говорит шеф-повар Пол Андриас Зиска. "У нас были некоторые связи с Гренландией. Мы видели лодж с рестораном, и практически все работает очень хорошо - пространство и интерьер ресторана, а также окрестности в Илиманаке."
Как и в их меню на Фарерских островах, большинство ингредиентов будут состоять из традиционных белков, полученных из этого региона, включая овцебык и северный олень, которых нет на Фарерских островах. «У нас есть все эти интересные дары моря, которые мы обычно не получаем на Фарерских островах, и которые очень традиционно едят в Гренландии, например, тюленей и нарвалов», - говорит Зиска.
Лучший способ выиграть столик в одном из самых труднодоступных ресторанов мира - забронировать ночлег в бунгало в Ilimanaq Lodge, включая завтрак и ужин в KOKS.
KOKS надеется возобновить работу на своих родных Фарерских островах в 2024 году. Зиска говорит: «Мы вполне уверены, что вернемся на Фарерские острова, и наше путешествие сейчас сделает нас лучше, сильнее и интереснее.."
Дегустационное меню начинается от 375 долларов на человека. Забронировать можно здесь.