В: Что для вас является асадо?
О: Вы можете провести асадо на строительной площадке или в самой аристократической ферме, но дух всегда один и тот же: речь идет о том, чтобы друзья собирались вместе и праздновали жизнь на открытом воздухе. По выходным он обычно начинается утром, когда хозяин зажигает огонь, готовит мясо и начинает пить немного вина. Гости прибывают в обед и сначала едят чоризо, затем кровяную колбасу и моллею (сладкие хлебцы), а также оставшиеся ахуры или субпродукты. Затем мы пойдем на более серьезные куски мяса, такие как тира де асадо (короткие ребра). Асадо никогда не спешат - после еды мы сидим и говорим и наслаждаемся временем вместе. Мне нравится запах дыма, жар огня, красота апельсиновых углей и гриль, полностью заполненный мясом и рыбой, с овощами, приготовленными в пепле на стороне.
Q: Вы выросли в дебрях Патагонии - какое у вас первое воспоминание об асадо?
Статья продолжается под рекламой
A: Мне было, наверное, семь или восемь. На нашей территории было место, где у садовников были бы рабочие дни асадо с небольшим стейком или кусочком ребра. У них был гриль на некоторых камнях и бутылка чимичурри, нашего национального соуса, спрятанного под деревом. В течение недели мы следили за ними, а затем по выходным мы пытались их воспроизвести.
Q: Как это информирует вас о том, что вы делаете в Los Fuegos?
О: Мы хотим давать людям вкусную еду, а также показывать им образ жизни в Южной Америке, где людям так нравится находиться на улице и задерживаться после обеда. В Лос-Фуэгосе мы построили красивое открытое пространство с картинами Хуана Гатти, которое полностью на улице. У нас есть несколько разных пространств: красивое дерево со столами под ним, солнечная терраса и тенистый тент. Я провел три с половиной года, работая с командой из Техаса, чтобы разработать гриль длиной 12 футов с большой дровяной печью, планшой (сковородкой) и местом для приготовления овощей в пепле.
В: Какое блюдо вы больше всего хотите подать в Майами?
A: Большой ребристый глаз на кости, который мы будем вешать на три фута над огнем и готовить в течение 10 часов. Этот метод медленного обжаривания готовит весь стейк при той же температуре, поэтому вместо традиционного стейка, красного в середине и хрустящего снаружи, вы получите тот, который весь розовый, с прекрасным дымным вкусом.