Шеф-повар Бонни Моралес использовала свои белорусские корни, чтобы создать один из самых популярных ресторанов в Портленде, штат Орегон.
Шеф-повар из Портленда Бонни Фрумкин Моралес не планировала подавать блюда советской кухни, когда начиналось ее кулинарное путешествие. Но с тех пор, как она открыла Качку, дань уважения своим белорусским корням, она получила номинацию Джеймса Берда и множество похвал от самых важных людей: ее посетителей. Этой осенью она выпускает свою первую кулинарную книгу «Качка: Возвращение к русской кухне». Здесь Моралес говорит о силе картофеля, восточноевропейской кулинарной культуре и многом другом.
Что такое белорусская еда?
“Картофель - король. Они составляют основу кухни и используются для приготовления всего: от драников (картофельных оладий) до бабки (картофельной запеканки). Картофель настолько важен, что люди с нетерпением ждут первого урожая сезона. В Беларуси тоже много леса, поэтому многие ингредиенты оттуда: белые грибы, земляника, березовый сок».
А что такое еда?
“Все блюда состоят из закусок, небольших тарелок, которые варьируются от маринованных овощей до селедки под шубой или «сельди под шубой», слоеного салата с сельдью в основе и сваренными вкрутую яйцами сверху. В Беларуси закуски - это место, где чаще всего пьют, жарят, едят и общаются. К тому времени, когда подаются основные блюда (такие как мачанка, свинина, приготовленная в соусе), они являются скорее сигналом к тому, чтобы бросить пить, и способом выпить немного алкоголя.”
Вы всегда хотели зарабатывать на жизнь готовкой?
“Мои родители эмигрировали из Советского Союза в 1979 году. В детстве я не ценил еду. Когда друзья приходили пообедать, у меня была эта стандартная фраза: «Тебе это не понравится». Когда мы с моим нынешним мужем впервые встречались, я сказала ему то же самое. Но он любил все, что делала моя семья. Он считал, что белорусская еда действительно интересная и вкусная. У меня произошла смена парадигмы: я начала ценить продукты, на которых выросла, и хотела, чтобы они были лучше представлены».
Я слышал, у вас внушительная коллекция постельного белья
«Беларусь известна своим постельным бельем, которое для меня является навязчивой идеей. У меня есть корзины с постельным бельем, которое я либо украла у мамы, либо забрала, путешествуя туда. Белорусское полотно далеко не такое красочное, как, скажем, мексиканское ткачество, оно больше связано с узорами. Самыми традиционными являются белый цвет с красным переплетением или действительно крутой градиент серого. Прямо на Независимости, главной улице Минска, есть отличный магазин белья, который называется Лянок. Я купила это фантастическое платье ручной работы там во время моей последней поездки. Это была, наверное, самая дорогая вещь во всем магазине и стоила сто долларов».
Где вы ходите за едой, когда находитесь в городе?
“Одной из моих первых остановок всегда была Камаройка, огромный постоянный рынок с молочными продуктами, медом и колбасными изделиями внутри и крытой площадкой снаружи с горами продуктов. Огурцы - очень важная часть рациона, и поэтому огурцы будут нагромождены выше меня ростом. Из изысканных блюд мне нравится ресторан «Кухмистр», где подают искусно приготовленные блюда традиционной белорусской кухни. Водка на хрене очень хорошо сочетается с холодными блюдами, такими как селедка или маринованные грибы. И мне приходится останавливаться у тележки уличного торговца и покупать пломбир - мороженое, которое подают между двумя вафлями или в рожке».
Чем может удивить путешественников Минск?
«Если люди вообще знают, где находится Беларусь, я думаю, они предполагают, что она серая, монолитная и серьезная. Реальность совсем другая. Культура и люди невероятно теплые и гостеприимные. Там много гордости. Город невероятно ухожен. Я имею в виду, что это авторитарное государство, но парки действительно важны для культуры, поэтому правительство поддерживает их в прекрасном состоянии. Это большой плюс для путешественников. После еды вы гуляете и разговариваете. Мне нравится парк Янки Купалы, красивое, безмятежное пространство прямо в центре города».
Как изменилась культура питания в Минске?
«Минск переживает кофейно-коктейльный ренессанс. Он находится в зачаточном состоянии, но мне нравится видеть новые места, такие как Bar Duck, коктейль-бар и открытые целый день кафе, такие как Svobody 4, который вечером становится очень модным винным баром. В первый раз, когда я приехал в Минск в 2000 году, мне показалось, что в городе слишком упорядоченно, люди не могут выражать себя публично, но сейчас в городе расцвет культуры.”
КАК ПИТЬ КАК БЕЛОРУС
Руководство шеф-повара Бонни Моралес по выживанию на пропитанных водкой пиршествах в Беларуси.
Садитесь. «Водка - важный напиток в Беларуси, но традиционно ее не принято пить без еды, поэтому вместо того, чтобы идти в бар, вы идете в (или хозяин) ужин. Все пьют, сидя за столом с разложенной едой».
Освойте тост. «Тосты - это большая часть еды. Удостоверьтесь, что вы чокаетесь, ловите взгляды людей и стреляете в стакан чего-нибудь, даже если это не водка. Все по очереди произносят тосты, поэтому постарайтесь присоединиться к ним, даже если вы просто скажете «за всех нас».
Ешь, ешь, ешь. “Сало, или вяленый свиной жир, является важной питьевой пищей. Жир помогает покрыть желудок, поэтому люди съедают ломтик сала с хлебом, прежде чем начать пить. Что бы вы ни делали, ешьте. Еда - это то, что удерживает вас от потери сознания в салате».