Это дух.
Сидя за «великолепным столом» в Casa Silencio - 17 тонн базальта ручной работы, простирающегося от ресторана отеля до внутреннего двора, - я болтал с Торренсом Суэйном, который курирует операции на восточном побережье для Mezcal El. Силенсио. Перед нами стояли ноутбуки для рабочей сессии, подпитываемой как свежеприготовленным карахильо (по сути, латиноамериканским эспрессо-мартини), так и видом на миллион долларов. Перед нами простирались усыпанные агавой равнины, и солнечные лучи пробивались сквозь облака в поистине божественном зрелище, заливая светом ближайшую гору. Я спросил Суэйна (который в Instagram называет себя «Брат Агава») о работе, проделанной при строительстве Casa. Он указал на стену позади меня и сказал: «Видите это? Я помог сделать это».
Этот отель полностью основан на мескале - настолько, что все в Mezcal El Silencio, крупнейшем поставщике мескаля в США и бренде, стоящем за этим отелем, были призваны помочь. Этот отель во многих отношениях является первым в своем роде. В то время как мескаль и гостеприимство являются обязательными в любой поездке в Мексику, комплексный подход к дегустации туризма не совсем прижился. В пустыне за пределами города Оахака множество дегустационных залов и экскурсий по винокурням, но большинство мескальских туристов возвращаются в город в конце дня.
Так было до тех пор, пока основатели El Silencio Фаусто Сапата и Висенте Сиснерос не открыли шестикомнатный отель на территории своего винокуренного завода в Шааге, в 30 милях от столицы. Собственность официально открылась 15 сентября, но мне посчастливилось увидеть ее в начале августа и увидеть, как их видение реализовано. Пара, оба родом из Мехико, выросли, посещая этот регион в поездках на выходные, которые были посвящены спонтанности, отличной еде и даже лучшему напитку. В Casa Silencio они надеются отразить свой собственный опыт гостеприимства Оахаки.
«В мире есть места, которые могут быть такими же красивыми, как Оахака, но не более», - сказал мне Запата. «Выйти, чтобы поесть и выпить, погулять по улицам и почувствовать прилив энергии, я всегда с нетерпением ждал этого».
Вдыхая жизнь в Casa Silencio, Zapata и Cisneros стремились подражать пьяным местам, которые помещают гостей в самое сердце производства - отели с виноградниками в Напе, домики винокурни на холмах Шотландского нагорья, покрытых ячменем. Их исследования окупились. Casa Silencio - это полноценное погружение: здесь гости учатся бегло говорить на языке мескаля. Прежде чем стать отелем, это был один из трех заводов по производству виски El Silencio в Оахаке, и он до сих пор производит мескаль в больших объемах. Я сам занялся производством, конечно же, с профессиональной помощью - нарезал агавы, сорванные на территории Casa Silencio, и выкурил раздавленные пинья, внутреннюю сердцевину остроконечных растений.
В дизайне этого места интегрированы особенности ликеро-водочного завода. Все производители мескаля используют огромную тахону, или шлифовальный круг, для извлечения сока агавы для ферментации; Casa Silencio сделал их центром внимания. Огромное колесо, работающее от солнечной энергии, спокойно давит жареную агаву в общей зоне, где мы однажды утром занимались йогой.
Сапата и Сиснерос обратились к мексиканскому архитектору Алехандро Д'Акоста, известному своими работами в дегустационном анклаве Валле-де-Гуадалупе, чтобы спроектировать недвижимость с учетом экологических требований: стены выполнены методом утрамбованной земли. названный tapial, с использованием почвы, взятой с земли, на которой стоит Casa Silencio, а потолки построены из переработанного оахаканского дерева. В отеле используется преимущественно солнечная энергия.
Оахака, конечно же, Мекка искусства, и напоминания об этом повсюду. Шесть люксов украшены абстрактными светильниками из стекла и меди и коврами ручной работы, а также бутылкой El Silencio и порцией мармеладных червей с мескалем, ожидающих новых гостей. Моя комната, открываемая ключом, прикрепленным к черному колье-талисману, которое я носил как украшение на протяжении всего пребывания, была разделена на два уровня: мансардный будуар, гостиная, заполненная овечьими шкурами и работами местных художников, и ванная комната со стенами. из пустых бутылок El Silencio. Рядом со зданием находится квадратная скульптура, наполненная водой, которая одновременно служит бассейном.
Оахака также известен своей едой и напитками; рестораны и бары в столице - главная причина, по которой читатели T + L проголосовали против.1 город в мире в прошлогоднем конкурсе World's Best Awards. Сапата сказал мне, что этот штат стал не только «колыбелью мескаля, но и кулинарной столицей Мексики».
Casa Silencio не только подтверждает кулинарное влияние Оахаки, но и поднимает планку. Как объяснил Карлос Очоа, главный операционный директор El Silencio, цель состоит в том, чтобы сохранить оахаканские таланты в Оахаке. Лучшие шеф-повара часто отправляются в Лос-Анджелес или другие города США, но Casa Silencio набирает местных шеф-поваров, барменов и обслуживающий персонал и помогает им расти прямо здесь, в Шааге.
В тот момент, когда я ступил на территорию отеля, меня мгновенно окутал аромат копченой агавы и жареных на медленном огне ребрышек. Шеф-повар Дэниел Роблес готовит оахакские блюда с оттенком Теннесси: идеально поджаренные стейки тако, дегустационные меню, начинающиеся с арбуза, настоянного на мескале, и в какой-то момент хот-дог на ночь, от которого я не мог отказаться.. Роблес в течение 10 лет курил мясо в Нэшвилле, а также руководит рестораном BBQ Pit Oaxaca в городе; его мастерство в южных вкусах и технике барбекю очевидно.
Еще один пример местного таланта, представленного в Casa Silencio: победитель конкурса Top Chef Mexico Родольфо Кастельянос. Отдавая дань уважения наследию сапотеков, Кастелланос разработал гастрономический полет в духе коренных народов, чтобы сопровождать дегустацию никогда ранее не выпускавшихся марочных вин El Silencio с использованием таких вкусов, как какао; традиционная майяская приправа recado negro; и queso oaxaca в сочетании с пастой из гуавы. Закуски подаются на куске серебра вместе с редкими сортами El Silencio, которые вы не можете найти за пределами отеля: небольшими порциями тобала и джавелины, которые делают глоток гладким и легким. Пробуя их с сочетаниями Кастелланоса, я открывал новые вкусы в каждом мескале, который я пробовал.
Поскольку эти послеобеденные дегустации затягиваются до вечера, атмосфера в Casa Silencio становится явно знойной - и дело не только в свободном мескале. Редкие версии мескаля El Silencio, в том числе их желанная Black Magic, угольно-черный спирт с неизвестным рецептом, продолжают появляться, и теперь ими наслаждаются с друзьями, а не в благоговейной тишине. Огни, приютившиеся среди агавы снаружи, начинают мерцать. Костры во дворе начинают потрескивать, а свечи отбрасывают наркотизирующий свет на большой стол. Ночной колпак манит, будь то в уютной библиотеке или в Rhino Room: тайном притоне после работы, обставленном стегаными кожаными диванами, старинными сундуками, набитыми бутылками мескаля, и серебряной скульптурой носорога, установленной на стене. Когда я возвращаюсь в свой номер, даже ночное небо приобретает определенное настроение, усыпанное звездами и периодически озаряемое молниями далекой грозы.
Достаточно напомнить мне цитату, которая запомнилась мне, когда я впервые взял интервью у Сапаты: «Оахака - это немного озорства, немного импровизации», - сказал он. «Мы хотим подарить людям немного этого волшебства».