Идея есть мясо как сладкое звучит довольно странно, но поверьте местным жителям - вы должны это попробовать.
Когда люди планируют посетить Стамбул, сразу приходят на ум ароматные рахат-лукум и пахлава с сиропом. Попросите местных жителей назвать их любимые сладости, и их выбор будет сильно отличаться от типичных десертов. Они перечисляют деликатесы из вареной айвы, тыквы на пару и тертого теста, но, безусловно, самым необычным является десерт под названием тавук гёгсу татлыси. Это молочный пудинг из куриной грудки что? Десерт - это блюдо, в котором нет места мясу, но каждый местный житель рекомендует это блюдо из куриного пудинга. Место, где можно попробовать эту мясную сладость, - ресторан Saray Muhallebicisi, название которого буквально переводится как «Дворцовый молочный пудинг». По словам жителей Стамбула, здесь готовят лучший мясной пудинг в городе.
Лиза Морроу
Нет ничего лучше, чем заказать пудинг из куриной грудки в ресторане
Идея куриного пудинга возникла еще в 1935 году, когда человек по имени Хаджи Хусейн Топбаш решил открыть ресторан, предлагающий ежедневный обед из трех блюд. В то время было не так много заведений общественного питания, да и выбор в магазинах был невелик. Топбаш хотел создать соблазнительное меню по цене, которую люди могли себе позволить, и он выбрал курицу в качестве основы для всех трех блюд. Курица не выращивалась на ферме, как сейчас, поэтому тогда это была роскошь. То, что он использовал всю птицу, означало, что Топбаш мог максимизировать свою прибыль и представить что-то захватывающее и новое публике, которая только начинала знакомиться с идеей еды вне дома.
В Saray Muhallebicisi трапеза начинается с тарелки слегка приправленного куриного бульона. Затем подают сытную тарелку курицы на подушке из риса. Tavuk göğsü tatlısı, десерт, придуманный на кухнях османских дворцов, составляет третий компонент комплексного меню. Способ приготовления пудинга скрупулезный и трудоемкий. Сначала куриное мясо отваривают и оставляют остывать. После того, как вся жидкость тщательно отжата, приготовленное мясо мелко шинкуют. Затем в кастрюле на медленном огне смешивают сахар, масло, ваниль и молотый рис. Когда эти ингредиенты растворятся, добавляется курица. Затем всю смесь помещают в лотки и охлаждают, прежде чем сформировать небольшие плоские рулетики, похожие на бланманже. Конечный результат имеет сладкую, кремовую и слегка липкую текстуру и подается с корицей.
Есть и вторая версия этого пудинга, которая называется kazandibi tatlısı. Когда пудинг приготовлен, внешний слой карамелизируется, образуя то, что по-турецки называется соусом или дном. Когда ресторан только открывался, его обычно оставляли в кастрюле. Однако вскоре повара поняли, что это добавляет дополнительную текстуру и вкус, поэтому решили оставить его включенным. Тот, что без внешнего слоя, имеет очень тонкий аромат дыма, в то время как кусок, который подается с нетронутым соусом, имеет дополнительную сладость и острый вкус.
Лиза Морроу
Возможно, есть и другие места, где готовят тавук гёгсу татлыси, Сарай Мухаллебичи делает это уже 80 лет и делает это хорошо. Нет ничего лучше, чем заказать пудинг с куриной грудкой в ресторане Кадыкёй в азиатской части города, глядя на оживленные паромы, пересекающие Мраморное море. Непревзойденный опыт.