В наши дни люди делают тонну маленьких вещей, чтобы быть экологически чистыми, например, нести мешок для холста для бакалеи и покупать многоразовые пластиковые бутылки с водой.
Но в Ancolie, маленьком кафе и ресторане в Greenwich Village, все - от меню до самого пространства - спроектировано с учетом окружающей среды. Здесь блюда подаются только в одной форме: многоразовая стеклянная банка.
«Наша цель - предложить устойчивую альтернативу типичным ресторанам, - говорит Хлоя Вишо, основатель Ancolie.
Vichot первоначально придумал концепцию пару лет назад, всегда любил еду и ресторанный мир. Она не интересовалась ее работой на Уолл-стрит и, в конечном счете, переключилась на карьер, преследовала курсы кулинарии и управления. Vichot был самым страстным в создании места, которое занималось пересечением ресторанов и отходов, все это обеспечивало пространство для хорошей, быстрой еды.
«Я устал от обычных готовых блюд, которые были доступны в городе, - говорит Вихот. «Во время поездки в Европу я обнаружил стеклянные банки для еды, и я думал, что они потрясающие».
Присадочные банки являются оптимальным контейнером для пищевых продуктов - лучше, чем банда из тазобедренного сустава, потому что они большие, жаропрочные и моющиеся, и имеют гораздо более прочную крышку. Они достаточно широки, что вы можете действительно есть из них, не выливая содержимое на тарелку.
Вихо действительно не считал себя защитником окружающей среды, прежде чем открыть Анколи. Перейдя в Нью-Йорк из Франции, она увидела из первых рук резкие различия между тем, как отходы и устойчивость обрабатываются в Европе по сравнению с Соединенными Штатами. Даже мелочи, такие как отключение крана при чистке зубов, - предположила она, стали нормализованными, не повсеместно распространялись. В Штатах приверженность экологическому образу жизни просто не была дефолтом, и поэтому родился Анколи.
Меню включает в себя в основном набор холодных банок, таких как Ancolie Jar, который накладывается на чечевицу, морковь, лук-шалот, козий сыр, салат и грецкие орехи. Завтраки и десерты (думаю, чиа пудинг и шоколадный торт) предлагаются и все можно найти в холодильнике спереди. Есть также вращающийся выбор супов и теплых блюд, которые в прошлом включали такие вещи, как пирог с лазанью и говядиной с коротким реберным пастухом.
«Большинство рецептов - это семейные рецепты, - говорит Вихот. «Мы используем высококачественные ингредиенты и размещаем их в центре внимания, не добавляя дополнительных ароматов или специй. Это простое, здоровое питание ».
Хотя Ancolie поощряет покровителей держать банки для повторного использования дома, есть также стимулы вернуть их за кредит в размере 1 доллара и вернуть 10 результатов в бесплатную еду. Diners также получат скидку в размере $ 50, если они принесут свою собственную чашку кофе.
Вихот вполне доволен тем, что покровители были открыты для охвата этого зеленого образа жизни, тем более, что банки являются дополнительными расходами на конец Ancolie. Большинство компостируемых судов стоят около 40 центов, тогда как изготовленные на заказ банки Ancolie составляют $ 1. Несмотря на добавленную стоимость, Vichot все еще упорно трудится, чтобы сделать ресторан, как устойчивое, насколько это возможно. «Мы заказываем все в небольших количествах, производим небольшими партиями и стараемся использовать 100% наших ингредиентов. Мы компостируем все наши обрывки пищи в общинном саду в Ист-Виллидж », - говорит она.
До сих пор люди падали за банки. В конце концов, они, безусловно, являются Instagrammable и, что более важно, простым способом быть экологически чистыми.
«Мы не хотим быть настойчивыми в Ancolie. Мы просто хотим показать, что вы действительно можете изменить ситуацию к своим повседневным покупкам », - говорит Вихот. «Легко быть частью решения».