Основой мексиканской уличной еды является рацион Т: лепешки, тако, торты, тлаюды, тостады и тамале. О Т-диете я слышал не раз, и вы также услышите и испытаете на себе, если останетесь в Мехико, Оахаке и других частях Мексики на достаточно долгое время. И среди этого множества T вы найдете torta de tamal, иногда называемую guajolota, которая представляет собой волшебное сочетание bolillo (короткий французский хлеб, также называемый в некоторых частях Мексики pan frances) и tamales. Вместе с chocolatito, горячим шоколадным напитком, это идеальный завтрак на вынос.
Спешите ли вы или просто хотите хорошо позавтракать, вы всегда можете найти torta de tamal в городском сокало (главной площади). Чаще всего вы найдете более одного продавца с толпой людей, кружащих вокруг тележки.
Торта де тамаль - искусная еда. Это просто, но каждый ключевой ингредиент играет важную роль. Во-первых, есть болильо, который выглядит как укороченная буханка французского хлеба. Затем внутри есть тамал, сделанный из маса (тесто из кукурузной муки) с начинкой из мяса или овощей. Начинкой может быть моль, раджас, зеленый или красный перец чили, курица, говядина, свинина или любая комбинация этих ингредиентов. По некоторым данным, в Мексике насчитывается более 500 видов тамале, различающихся по вкусу и способам приготовления в разных регионах страны.
Описание torta de tamal может навести вас на мысль, что оно сухое. В конце концов, ключевыми ингредиентами являются маса и хлеб. Но из-за сока внутри тамала и из-за того, что иногда тамалеро (тот, кто продает тамале) кладет хлеб в горячую емкость с тамале на несколько секунд, чтобы пар размягчил хлеб, этого не происходит. Кроме того, на гарнир есть согревающий душу шоколад.
Как тамале стали частью мексиканской культуры
И chocolatito, и тамал являются продуктами доиспанского происхождения. Тамале восходят к мезоамериканским культурам по всей Мексике и Центральной Америке, включая культуры майя и мексика, как пишет журнал Arquelogía Mexicana в окончательной истории тамала. Тамале заворачивают либо в кукурузную шелуху, либо в банановые листья, чтобы ингредиенты оставались вместе во время приготовления, отсюда и происхождение слова, происходящего от tamalli, что на языке науатль означает «завернутый». Ранние тамале были такими же разнообразными, как и культуры, которые их производили. Например, коренные жители побережья Оахаки готовили тамале из креветок, листьев акуйо и семян пепиты.
Ранние версии тамале немного отличались от того, что мы привыкли видеть сегодня. Ранние версии были намного проще - и, наверное, менее вкусными. Со временем, когда другие культуры повлияли на ингредиенты, тамале смешивали с салом и свининой, а не с овощами. Жир и мясо добавили аромата, но более ранние версии, вероятно, были полезнее.
Как и сегодня, тамале готовили для праздников и торжеств, а также для пропитания.
Как тамал соединился с тортом
Смесь крахмал-на-крахмале может показаться немного экстравагантной концепцией, но это обычная кулинарная традиция для еды на ходу во всем мире. Возьмем, к примеру, po’boys в США или вада пав в Индии.
Не совсем ясно, когда хлеб был впервые добавлен в тамале, за исключением того факта, что он пришел от европейских колонизаторов. Мексиканская еда представляет собой конгломерат вкусов, специй и ингредиентов, таких как тако аль пастор из ближневосточной шаурмы или использование мучных лепешек в северной Мексике недалеко от границы с США.
И, конечно же, есть фактор удобства, связанный с помещением тамале между хлебом. В отличие от буррито или тако, в которых сосуд съедобен, тамале готовят на пару внутри кукурузной шелухи и не могут быть легко употреблены на ходу. Добавить хлеб в смесь? Проблема решена.
Вполне вероятно, что torta de tamales появился, чтобы удовлетворить рабочий класс, испытывающий недостаток времени и денег и нуждающийся в плотных калориях. Torta de tamales сытные, дешевые и вездесущие. Они, по большей части, не будут сбивать вас с толку с точки зрения вкуса, но они сделают свою работу без особых раздумий.
Лучшая часть тамала - это его универсальность, и мало что доказывает это так, как торта де тамал. Тамале требуют времени и тяжелой работы для приготовления. Его внешний вид со временем изменился, но он по-прежнему присутствует в мексиканской культуре, и вам следует попробовать сэндвич с тамалом при первой же возможности.