Этот винный тренд может изменить ваш глоток

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Натуральное вино на протяжении десятилетий оставалось в крутых кружках энофилов. Но это может скоро измениться. Эта растущая тенденция, которая началась во Франции в 80-х годах и укоренилась в других винодельческих странах, начинает завоевывать популярность среди виноделов и любителей вина. Мало кто может говорить лучше с этим явлением, чем Изабель Лежерон, мастер вина (единственная француженка, имеющая этот титул), которая буквально написала книгу о натуральном вине. Ее лондонская ярмарка RAW WINE дебютирует в Нью-Йорке в эти выходные, с 6 по 7 ноября, и будет предлагать дегустации и лекции для участников и потребителей. На этой неделе мы встретились с Лежероном и попросили у него обзор натуральных вин; здесь она предлагает свои советы о том, как и где потягивать их.

Что такое натуральное вино?
Там нет регулирующего органа с определением, но очень просто, натуральное вино производится без добавления или удаления чего-либо. Это 100% виноградный сок, сброженный в спирт. Проблема в том, что большинство людей считают, что все вино сделано таким образом, но это определение описывает только крошечную долю вин. Большинство вин сегодня содержат десятки добавок, сульфитов, дрожжей, красителей, желатина, молочного белка, яичного белка, а также всевозможных стабилизаторов. Что бы ни делало процесс более быстрым, стабильным и предсказуемым, у них есть добавка к нему. В RAW мы проводим очень строгий анализ всех вин, которые участвуют. Натуральные вина на самом деле становятся довольно модными, но поскольку официального определения нет, люди используют фразу «натуральное вино», чтобы описать даже вина, которые не производятся органически. Для меня это всегда должно быть органично.

Статья продолжается под рекламой

Как органический и биодинамический фактор входит в это определение?
Общим знаменателем между органическим, биодинамическим и натуральным вином является процесс земледелия. Все они избегают использования синтетических химикатов. Биодинамика - это метод ведения сельского хозяйства, разработанный в 1920-х годах европейцем по имени Рудольф Штайнер, и биодинамический фермер будет консультировать такие вопросы, как животноводство и расположение звезд и луны для обрезки и сбора урожая. Определения для органического варьируются от одной страны к другой в соответствии с национальным законодательством. Например, в США органическое вино не может содержать сульфиты, а в Европе - может. Но даже если ваш виноград органический или биодинамический, вы можете использовать довольно много добавок позже в процессе виноделия. Иногда вы можете даже найти следы продуктов животного происхождения в вине, которые большинство людей не знают.

Подожди - продукты животного происхождения?
Да, люди часто добавляют производные рыбы в качестве очищающего средства, особенно при изготовлении белого вина и игристых вин. Иногда вы можете найти производные свиньи и другие желатины, полученные из животного источника. Если вы возьмете бутылку вина в супермаркете, скорее всего, она не будет вегетарианской, потому что молоко или производные яиц могли быть использованы для улучшения вина. Даже когда большинство или все продукты животного происхождения очищаются, философские дебаты все еще ведутся, если вы считаете, что в процессе не следует использовать какие-либо животные источники.

Сколько натурального вина производится?
Есть около 500 виноделов, которые делают очень хорошие вина с низким вмешательством. Но если мы говорим о хардкорных производителях натуральных вин, то это число приближается к 200. Это очень сложно сделать. На выставке RAW WINE в Бруклине будет представлено более 700 сортов вин, представляющих более 120 производителей, около двух десятков из которых - из Соединенных Штатов. Натуральное вино немного дороже, но не намного дороже, учитывая, что оно производится небольшими партиями, а виноград органический, поэтому у вас больше шансов потерять часть урожая. Но вы платите справедливую цену за чью-то работу в течение 1-2 лет, и часто это тот же человек, который занимается фермерством и кто делает вино.

Изабель Легерон, основатель RAW WINE PHOTO COURTESY ISABELLE LEGERON Насколько популярным стало натуральное вино?
Больше ресторанов в крупных городах обслуживают его. Если вы говорите с производителями, они расширяют свои рынки повсюду. Если вы посмотрите на все лучшие рестораны в мире, особенно Noma и другие, которые являются частью скандинавского движения, все они продают натуральное вино, потому что это является частью их философии. Традиционно многие шеф-повара сосредоточились на еде, а затем передали управление предложением напитков кому-то еще, но я думаю, что это меняется.

Статья продолжается под рекламой

Где можно найти натуральное вино в Соединенных Штатах?
Вы можете определенно найти его в Калифорнии, особенно в Сономе и Пасо Роблс. Вы можете обосноваться в Сан-Франциско и посетить таких людей, как Тони Котурри в Сономе или парни из Беркли, которые создали городскую винодельню Donkey & Goat. AmByth в Пасо-Роблес интересен тем, что они занимаются сельским хозяйством без орошения. Я думаю, вы могли бы совершить фантастическую поездку, попробовав натуральное вино в Орегоне. Джо Педичини, у которого есть Монтебруно в долине Уилламетт, говорит, что иногда он может слышать вой волков возле своего виноградника, потому что там все еще так дико.

Какой лучший город в мире для посещения для натурального вина?
Париж находится на переднем крае с точки зрения разнообразия и доступности. 11-й округ - настоящий центр натурального вина. Я люблю Aux Deux Amis, винный бар с маленькими тарелками. Le Verre Volé у канала St. Martin - это крошечный винный магазин с несколькими столиками, в меню которых всего пара блюд, и у них действительно хороший выбор. И есть место под названием Clown Bar, великолепный старый бар, построенный в 1902 году. Он настолько красив, что вы хотите пойти туда за бокалом вина, чтобы просто посмотреть на это место.

Что мы должны иметь в виду, прежде чем попробовать натуральное вино?
Мой совет - забыть все, что вы знаете о вкусе вина. Мы производим вино в течение 8000 лет, но за последние несколько десятилетий мы сформировали этот процесс настолько, что люди 100 лет назад не узнали бы эту технологию. У нас есть идея, что вино - это отполированный, готовый продукт и что нет места для несоответствий или различий - мы отредактировали их с помощью добавок и стабилизаторов. Если я дам вам Совиньон Блан из Долины Луары, в вашей голове вы можете знать, как он будет на вкус. Но если это натуральное вино, оно будет сильно отличаться от года к году, в зависимости от погоды и других факторов, потому что ничего не было добавлено или убрано. Это может выглядеть по-другому. Аромат может быть разным. Это может быть облачно или иметь биты, плавающие в нем. Так что будьте непредвзяты и будьте готовы к тому, что вам придется бросить вызов, потому что некоторые из этих вин будут сильно отличаться от ваших ожиданий.

Статья продолжается под рекламой

>> Далее: 4 необычных винных региона, которые стоит изучить