Самые известные рецепты баскского шеф-повара теперь подаются с видом на Кала-Нова.
Каждый год, Ибица, сонная зимой, начинает понемногу просыпаться, все еще опьяненная воспоминаниями о полном сне цветов, волн, музыки и дорог, конец которых всегда был бирюзово-голубым.
Закаты, которые зажигают небо под ритм барабанов и ночи, которые иногда звучат как сверчки, а иногда как электронная музыка.
Этим летом, которое, кстати, еще не закончилось, Ибица в очередной раз стала теми Ибицами, которые каждый год ищут столько стойких приверженцев: bohemia, Тот, кто хочет видеть и быть увиденным, спокойный, завсегдатай клубов, моряк, гурман, подводный…
И в каждом сезоне новости. Один из самых известных? Высадка Мартина Берасатеги на острове, внутри отеля, который дал больше всего и заставляет людей говорить:Bless Hotel Ibiza, оазис роскоши с видом на море чьи бассейны имеют конкуренцию в Instagram только со сказочными блюдами Etxeko - хотя, если впиться в них зубами, этот выигрывает с большим перевесом-.
СО ВКУСОМ МАРТИНА БЕРАСАТЕГИ
“В Etxeko Ibiza я предлагаю путешествие по моим истокам в старой части Сан-Себастьяна и позвольте себе соблазниться моими творениями, в соответствии с прихотью моря, сельской местности и времен года», так Мартин Берасатеги открывает меню Etxeko.
Etxeko означает на баскском языке «домашнее приготовление», и это то, что мы чувствуем, как только ступаем в ресторан шеф-повара Basque Country., на счету которого десять звезд Мишлен.
Оливковое дерево приветствует нас посреди комнаты,и за ним терраса, где тусклый свет и морское спокойствие делают вы на мгновение впадаете в задумчивость, из которой вам скоро придется выйти, шоу вот-вот начнется.
Гастрономическое предложение включает особый раздел 'Со вкусом Мартина Берасатеги', в который входят такие блюда, как карамелизированный мильфей фуа, копченого угря и зеленого яблока; осьминог на пене из бекона, молотый фундук, кофе и ваниль; ивисский гаспачо из томатов и винограда с персиком, настоянный на морепродуктах в Txakoli K5; или тартар из стейка Мартина.
НАЧНИТЕ ШОУ
Рот открываем с трио сливочного масла и деревенского хлеба, которые не оставляют нас равнодушными. Из трех вкусов - цитронелла, авокадо и подосиновики - однозначно остается третий.
Мы продолжаем с другим трио, на этот раз состоящим из трех укусов с безошибочным штампом Berasatagui.
Совет, прежде чем вонзить зубы, наслаждайтесь укусами слева направо, начиная с осмосной дыни с кайпириньей, продолжая тартар из лобстера и заканчивая полужидкими крокетами из иберийской ветчины Cinco Jotas.
ВЗРЫВ ЦВЕТА
Весна приходит на стол благодаря классическому салату Ласарте, и мы цитируем текстурно, «тот, который любит Мартина Бесатеги».
Этот салат отдает дань уважения ресторану, в котором он родился в 2001 году, после третьей звезды Мишлен и сегодня является кулинарной звездой для сама.
Этот взрыв цвета и вкуса сделан «на основе воды, настоянной на ивисских помидорах, живом салате, свежих ростках, кабачках, омарах» объясняет Пако Будия, шеф-повар Etxeko Ibiza.
И далее: «В него входят три соуса: мусс из авокадо и кинзы, йодированный соус из морепродуктов и крем из листьев салата, заключает Будия, который провел три года в Ласарте, прежде чем переехать на белый остров.
"Он был главой кондитерской с Хуаном Отеро, который сегодня является тем, кто также консультирует Etxeko Ibiza", мы выставляем счет.
Рекомендация съесть салат Ласарте? Возьми ложку и поймай все возможные вкусы.
МЯСО, ГРИЛЬ И РЫБА
Пришло время основного блюда, а здесь любители моря могут выбрать вкусного хека на гриле альбардада с иберийским беконом на жемчужинах фенхеля, эмульсия кресс-салата, оливковый шоколад и свежие побеги.
Также рыбный отдел, зуб, запеченный в хоспере с моллюсками, цитрусовое масло и шипучий картофельный сок в зеленом соусе.
Те, кто предпочитает мясо, придутся по вкусу бараньей рульке, украшенной жидкими тыквенными ньокки и хрустящей корочкой по-провансальски; или с куриными каннеллони с фермы, ивисскими черными свиными челюстями и легким грибным соусом бешамель на поджаренном дне.
Угли Мартина - громкие слова -и самый сложный выбор-: премиальный антрекот, томагавк из симментальской говядины, чулета из старой коровы и вагью рибай.
Кстати, есть еще блюда из риса, и они весьма заманчивы.
ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ, ДЛЯ САМЫХ СМЕЛЫХ
Мы пришли покушать, завтра будет время искупаться в чудесных водах Ибицы. Для тех, кто не возится, дегустационное меню.
Звезды закуски знаменитый милфей Берасатеги (датируемый не менее чем 1995 годом), который уступает место гармония между сельской местностью и морем (предоставлено салатом Ласарте) и лучшее пастбище: карбонара Мартина.
'Ocean' дегустационного меню включает вышеупомянутого хека на гриле, а 'La Tradición'идет рука об руку с каннеллони с домашней курицей.
Далее, 'La Frescura': холодная эссенция базилика с сорбетом из лайма, можжевеловой гранитой и оттенками сырого миндаля.
А на десерт 'La Sorpresa', чудесный «осенний пейзаж» на теплом одеяле из шоколада и жидкого кофе что вы будет наслаждаться, пока вы молитесь, чтобы это никогда не кончалось.
Сладкое завершение дегустационного меню, которое становится все более популярным среди посетителей.
«Мы очень довольны приемом, оказанным Etxeko. Многие посетители - гости отеля, но у нас также много людей. кто приходит со всего острова», комментирует Paco Budía.
Любимое блюдо шеф-повара Etxeko Ibiza? «Для меня все они отличные блюда, но если бы мне пришлось выбрать что-то одно, это была бы фуа, угорь и карамелизированный яблочный мильфей. Это было одно из первые блюда, которые я научился готовить с Мартином в 2010 году, - это эмблема Мартина, а этот укус во рту - настоящая бомба», - говорит Пако.
Если вы добавите к кулинарному совершенству такой красивый фон, как Cala Nova, украшение с madera как абсолютный главный герой и персонал, который полностью соответствует этому заставит вас чувствовать себя как дома, результат может быть толькоеще один успех, который уже стал незаменимым на острове.
Адрес: Пляж, авеню Кала-Нова, 07849 es Canar, Балеарские острова См. карту
Телефон: 971 33 03 00