В тихом уголке Бруклина ресторан расширяет возможности беженцев, обучая их кулинарным навыкам и ценности собственного голоса.
Еда может пересекать границы и культуры. Это может восполнить пробелы в понимании, наладить связи, зажечь дружбу. Это магия. Даже если это обычный маффин с ипомеей.
Вот что изменило все для Керри Броди - маффина. В 2015 году она жила в Вашингтоне, округ Колумбия, работала пресс-секретарем Кампании за права человека и работала волонтером в приюте для бездомных. Она часто говорила с жителями о еде, болтала о вещах, которые они ели в детстве, и о том, что до сих пор находит у них отклик.
Она помнит один разговор о булочках, которые раздавали в приюте. «Я никогда не знала, что такое маффин с ипомеей», - вспоминает она со смехом. «У нас были эти разговоры о том, что, по нашему мнению, в этом кексе? И что, по нашему мнению, является оптимальной едой, которую можно положить в форму кексов, что было таким забавным способом связаться с кем-то». Несмотря на шутку, разговоры застряли у Броди. Кулинария была у нее в крови: одна из ее бабушек издала поваренную книгу, другая вела ресторанный бизнес. Хотя у нее не было формального образования, ей нравилось быть на кухне с ними и ее матерью.
Примерно в то же время ее внимание привлекла еще одна проблема. Кризис с сирийскими беженцами был во всех новостях, и всплыла шокирующая фотография тела трехлетнего Алана Курди, выброшенного на берег Турции. Сама дочь иммигрантов - ее семья переехала в Соединенные Штаты из Южной Африки в 1980-х, еще до ее рождения, - Броди переживала, когда все больше и больше беженцев отказывались въезжать в США. есть, - говорит она. Она сказала мужу, что кто-то должен что-то сделать. Так что, когда жизнь привела пару в Нью-Йорк, она сделала это. И те более ранние разговоры в приюте для бездомных помогли ей решить, как это сделать.
По прибытии в город Броди поступил в Институт кулинарного образования, а в 2016 году запустил Emma’s Torch, кулинарную школу и ресторан, миссией которых является расширение прав и возможностей беженцев, лиц, получивших убежище, и жертв торговли людьми. «В еде есть что-то, что становится выражением культурной самобытности так, как это делают очень немногие другие вещи», - говорит Броуди, которого также вдохновляла идея о том, что новые американцы могут добавить что-то особенное на кухню, к которой они присоединяются.«То, что могут предложить наши студенты, имеет большую ценность, чем просто их навыки - ценность доступа ко всем этим различным культурным особенностям и опыту».
Названный в честь писательницы XIX века Эммы Лазарус, чья поэма о Статуе Свободы «Новый Колосс» традиционно приветствовала иммигрантов, Emma’s Torch базируется в районе Кэрролл-Гарденс в Бруклине. Он предлагает 10-недельную программу обучения, которая охватывает все, от навыков работы с ножом до навыков работы с людьми и написания резюме, чтобы выпускники могли найти значимую работу в кулинарном мире. Студенты посещают занятия, выполняя разные роли в ресторане, и им платят за все свое время, 15 долларов в час, независимо от того, сидят ли они за письменным столом или за кухонной стойкой.
На данный момент более 120 студентов из более чем 40 стран прошли через программу, которая открыта для людей в возрасте от 18 до 65 лет, прибывших в Соединенные Штаты в течение последних пяти лет. Благодаря помощи, которую они получают от Emma’s Torch, в сочетании с их собственными навыками и талантом, более 95 процентов недавних студентов получили работу после выпуска. Но даже с таким высоким уровнем успеха, чтобы поощрить их, первый день в кулинарной школе может быть пугающим.
Аиша Комбиа переехала в США из Буркина-Фасо в 2017 году после выигрыша в визовой лотерее. Она вспоминает свой первый день: «Я была настроена скептически, потому что любила готовить, но никогда не ходила ни в одну кулинарную школу, поэтому боялась, гадая, с каким поваром мне придется иметь дело - я не хотела, чтобы на меня кричали. в!" Она выпускает теплый, заразительный смех. «Но я набралась смелости и пошла. Как только я вошел, шеф-повар Алекс был восхитителен. Он заставил меня полюбить готовить еще больше. У него постоянно такая энергия. Я чувствовал себя комфортно, я чувствовал себя желанным гостем, я чувствовал себя любимым».
Шеф-повар Алекс - это Александр Харрис, который работал шеф-поваром в Blue Smoke Flatiron (ресторатор Дэнни Мейер, ныне закрытое место для барбекю на Манхэттене), прежде чем присоединиться к команде Emma’s Torch, сначала в качестве волонтера, а затем в качестве кулинарного директора. По его словам, под его обучением и под наблюдением «студенты учатся быть эффективными рядовыми сотрудниками и получают более высокие знания о работе и обслуживании кухонь. У организации также есть служба кейтеринга, виртуальные кулинарные курсы и небольшой аванпост в главной Бруклинской публичной библиотеке, где подают кофе и закуски (он закрыт из-за пандемии, но, как ожидается, вновь откроется в ноябре).
Как любит говорить Харрис, сезонные меню ресторана и кафе - это «американская еда, приготовленная новыми американцами». Он ищет способы наполнить классическую американскую кухню ингредиентами, методами или даже названиями, которые помогут его ученикам чувствовать себя более комфортно в том, что они готовят. Например, он разработал хумус из черноглазого гороха, который был бы знаком его ближневосточным ученикам, но при этом выглядел бы очень по-американски. На протяжении многих лет он продолжал использовать культуру, которую его ученики привносят в обучающие демонстрации и пункты меню, такие как ручные пироги со специями бербере и арахисовым соусом (Восточная и Западная Африка) и картофельный салат со сванской солью (Грузия).
Харрис хочет, чтобы его ученики чувствовали себя способными делиться этим влиянием с ним, их товарищами по команде и будущими работодателями: «Мы даем им понять, что у них есть сила, способность, обязательство добавить к этому разговору еды в городе», - говорит он. «Они приносят с собой не только полученное образование, но и весь свой опыт - и это важное дополнение».
«Это был удивительный опыт», - говорит недавний выпускник Джонатан Эскобар, который эмигрировал в США из Гватемалы три года назад, еще до того, как заговорил по-английски. «Это помогло мне узнать, как устроиться на работу, и помогло мне стать более уверенной в себе».
Одним из способов, позволяющих публике увидеть эту уверенность в действии, является участие в выпускном ужине. (Даты и билеты смотрите наemmastorch.org.) На свой выпускной ужин Эскобар приготовил гватемальскую фиамбре, яркую радугу салата с овощами, мясом и сыром, который много для него значил. в его детстве.«Я хотел показать свою культуру, - говорит он, - и то, как важно для нас, чтобы мы не забывали, откуда мы родом».
Выйдя на поле, студенты Emma’s Torch продолжают влиять на кулинарную сцену Нью-Йорка. Выпускница Тху Фам создала вьетнамскую пиццу для признанного Джеймсом Бердом бруклинского ресторана Olmsted, пока работала там. А Насима Бачси, бежавшая из Афганистана, работает шеф-поваром в Sahadi’s, легендарном городском ближневосточном поставщике бакалейных товаров и полуфабрикатов.
«Наши студенты проделали такую феноменальную работу в рабочей силе, что создали себе репутацию», - говорит Броди. «На каждую кухню, в которую они входят, они входят с навыками самозащиты [и] с уверенностью, что они могут поделиться своими знаниями и опытом. Я думаю, что это меняет динамику кухонь - разнообразие - это ценность, которая касается всех».
Шеф-повар Алекс соглашается: Еда действительно может разрушить стены и позволить людям увидеть друг друга и относиться друг к другу по-разному, говорит он. «Кулинария может изменить мир и изменить сердца людей. Надеюсь, именно это и происходит, по одному ученику за раз».