Вид на Средиземное море, свет величественного маяка, освещающий ночь, и настоящая японская кухня на столе. Все, что нам было нужно этим летом.
Лето здесь. Лето здесь. Ночи снова сотрясают морской бриз, запах после загара, загорелой кожи… а вместе с поездками и желание сделать тысячу и один планы возвращаются, и если это на открытом воздухе, лучше.
Мы взяли курс на Коста-Брава. Этот сборник пейзажей, о которых можно только мечтать, крутые горы и креветки из Паламос, из Кадакес, который Дали влюбился в Empúries и его греко-римское прошлое… И особенно в Llafranc, На скале на высоте 170 метров над уровнем моря возвышается культовый маяк Sant Sebastiá, который несколько лет назад превратился в гастрономический бастион. Это называется Far Nomo, и это одна из самых интересных пари плодовитой Nomo Group.
Nomo Group, пионер японской кухни и фьюжн
Колоссальные 14 лет назад, а именно в 2007 году, братья Борха и Хуан Молина-Мартеллы вместе со своим шурином Закон Рамон Хименес и японский шеф-повар Наоюки Хагиноя отправились в приключение, которое теперь ведет их руководить группой учреждений с офисами в Каталонии и Мадриде, а также успешной линией доставки.
Они основали Nomo Group с единственной целью - создать ресторан, похожий на те, которые им нравилось находить, когда они ужинали в ресторане. «Наш дедушка всегда говорил, что живет для того, чтобы есть», - говорит Борха. Это осталось в них как семя, которое со временем проросло. «В 1995 году наша тетя открыла рестораны в Альмерия Во время каникул мы работали с ней официантами, и нам начал нравиться мир гостеприимства», - вспоминают они..
Вдохновение пришло в Лондон, где они обнаружили ресторан, в котором собралось все, что им нравилось, и с помощью отца они начал с проекта. «В свое время мы были очень первопроходцами, блюда и концепция были другими, цена была и остается очень доступной, учитывая качество с тем, в котором мы работаем», - говорит нам Хуан Молина-Мартель. Им это удалось, и вскоре их популярность распространилась со скоростью лесного пожара.«Мы хотим, чтобы клиенты чувствовали себя как дома, Nomo - это что-то неформальное, и у нас очень лояльные клиенты, которые приходят раз в неделю, знакомятся с персоналом… Кроме того, мы делаем ставку на очень обширное меню, которое позволяет приходить много и попробуй что-нибудь другое, стресс.
И у них было все, чтобы добиться успеха. Когда они открылись, специализация на японской кухне была вехой Японских ресторанов почти не было, и мы едва ли знали, какие суши едим. Будучи семейным бизнесом, ни одна деталь не упускается из виду, и им удается сделать каждое из своих пространств особенным. Кроме того, подписание контракта с Наоюки Хагиноя, посетившим суши, идзакая и якинику ресторанов в Токио, добавило плюсов к его приверженности японской гастрономии.
Nomo Gràcia был первым, за ним следуют два других заведения в Барселоне, два на побережье Коста-Брава, одно в Сан-Фелиу de Guíxols и успешную линию еды на вынос, которую они назвали Nomomoto и которая выделялась среди служб доставки суши 10 лет назад. Его последнее приключение? Покорение Мадрида с открытием Nomo Braganza
Фар Номо, жемчужина в короне
Но вернемся к Коста-Брава, потому что там, между городами Льяфранк и Тамариу, есть то, что неизбежно привлекает наше внимание, маяк Сант-Себастиа Как такой японец, как вы, попал в такое место? В своем расширении Nomo Group объединилась с семьей Фигерас, которая управляет культовым Far Hotel и получила концессию на управление самый высокий маяк на побережье
«Сначала от этого практически отказались. Мы нашли два дома, в которых жили семьи смотрителей маяка, разделенные центральным патио», - вспоминает Борха Молина-Мартелл. Они сохранили все как было, придав ему новый вид благодаря проекту estudio Binomio, который откроет свои двери 31 июля 2015 года.
Сегодня два дома - это зал ресторана и пространство, которое работает как личное пространство. Свет, спокойствие, свежесть и Средиземное море со всех четырех сторон. патио - открытая кухня Far Nomo, где трудолюбивые повара наносят последние штрихи на блюда, которые идут в столовую. Но, без сомнения, одним из самых особенных пространств является терраса Перголоподобное сооружение выполняет две функции: ландшафтный дизайн - Ана Эстев из AE Land - и защита, потому что факт окружения растительностью позволяет ветру останавливаться в те дни, когда он дует там. Это похоже на пространство прямо из «Сна в летнюю ночь». А виды, какие виды, на бесконечное средиземноморье . Когда день клонится к закату, свет маяка освещает это место, создавая, мягко говоря, волшебную атмосферу. Был ли это рай?
Уже сидя за столом, гастрономическая витрина более чем соответствует пространству. Они воспроизводят меню других своих пространств с меню с японскими, азиатскими и традиционными влияниями И в этом Наоюки Хагиноя мастер. Потому что это может заставить вас вибрировать крокеты из бычьего хвоста в панировке панко, символ дома, а также с вертелом на гриле морской гребешок с фуа-гра L'Empordà и соусом терияки.
The perfect command продолжает свой омлет окономи, приготовленный с осьминогом и соусом окономияки, немного тако тунец с листом васаби и сишо или гёза с начинкой из грибов, фуа-гра и колбасы. А версия разбитых яиц Нао? Возвышенный. Он признается, что это было одно из того, что очаровало его больше всего, когда он приехал в Испанию, поэтому он придумал блюдо, которое они назвали цукунэ яки, состоящее из фрикаделек вагю, яичницы-глазуньи и тертого трюфеля. Возвышенный. Еще одним незаменимым продуктом является татаки из кефали со снежным горошком и кизами васаби.
Праздник продолжается множеством суши, от классических нигири до радужных роллов, таких как папайя, аляскинский и норвежский лосось, чипсы из сладкого картофеля и икра лосося; перекусывая незабываемыми закусками, такими как фламбе угорь из дельты Эбро нигири или жареный на гриле мисо-маринованный тунец парпатана темаки, который подают на стол на кусочках риса с васаби и водорослями нори. Все это подается на посуде мадридским мастером Педро Леон, который делает это для Номо в эксклюзив.
С собственным рисом и винами
Немногие рестораны могут похвастаться тем, что точно знают, откуда берется рис, который они используют. Стремясь к высочайшему качеству и прослеживаемости всего, что подается к вашему столу, Grupo Nomo начала тесные отношения с Arròs l'Estany de Pals, небольшой семейный бизнес, который растет в экологическом
Всего в нескольких минутах от Фар Номо находится эта плантация, семь гектаров которой полностью отданы группе. Выбранный? Японский сорт Akitakomachi с мелкими круглыми кристаллическими зернами, идеально подходящий для приготовления суши.
«Мы узнали об этом сорте благодаря нашему японскому другу, это очень благодарный рис », - объясняет Альберт Грассо в заряд компании. Работа по его достижению является наиболее кропотливой. На своей земле они сажают и собирают ее вручную и делают это традиционным способом, органически и без использования пестицидов «Мы работаем с природой. Рис как вино. С момента посадки до сбора урожая проходит около 8-9 месяцев. После того, как рис собран, мы полируем зерно до 70%, даем ему окислиться и подготавливаем его для Grupo Nomo», - заключает Альберт.
Приверженность к продукту такова, что она расправляет крылья даже к винам. В меню всех ресторанов Grupo Nomo представлена коллекция из четырех вин под торговой маркой GN13, от Verdejo до Penedès, через Montsant, разработан, чтобы сочетаться с вашей кухней. У них даже есть собственное саке Фуцушу, приготовленное для группы из риса из дельты Эбро.