Фарерские острова: крошечные скандинавские острова с большой звездой Мишлен

Пустые взгляды Я получил их много, когда сказал, что собираюсь на Фарерские острова. «Где это?» - спрашивали мои бороздчатые друзья.

Фарерские острова - крошечный вулканический архипелаг в неспокойной Северной Атлантике, почти равноудаленный от Исландии и Шотландии, и немного дальше от Норвегии. Технически самоуправляемый регион Королевства Дания, Фарерские острова имеют своего премьер-министра, команду по языку и футболу. Острова в значительной степени зависят от экспорта рыбы для получения дохода и содержат больше овец (70 000), чем людей (50 700). И хотя их стало легче достигать (национальная авиакомпания Atlantic Airways выполняет рейсы из 12 европейских городов), Фарерские острова до сих пор, по крайней мере, на данный момент, находятся вне поля зрения большинства путешественников, которые, возможно, отстают от ураганные ветры и дожди, которые бьют по драматической местности большую часть года. Но если вам нравятся ошеломляющие пейзажи, уникальная культура и еда в отличие от всего, что вы когда-либо пробовали, они того стоят.

Статья продолжается под рекламой

На Фарерских островах так тихо, что, когда я прибыл в единственный аэропорт на острове Вагар, никого не было у стойки проката автомобилей. Несколько телефонных звонков и 20 минут спустя, молодой человек появился с ключами и сразу начал отклонять мои вопросы о том, куда идти: «Действительно, есть только одна дорога. Нельзя заблудиться », - сказал он. Я фыркнул - о, вы излишней веры - но вскоре понял, что он был прав. По сути, есть одна большая, ухоженная дорога, которая пересекает большинство из 18 островов, соединяя их через мосты, туннели и автомобильные паромы, с несколькими спицами, которые здесь и там ведут в деревни, где численность населения составляет подростки.

Я воспользовался его одним советом и выехал на старую горную дорогу Ойггъарвегур, живописный маршрут из Вагара в столицу Торсхавн. Поездка дала мне первые проблески эпической природы, которая должна была определить следующие пять дней: горы слоеного пирога в бесконечных оттенках зеленого цвета; глубокие синие впадины прорезают скалистые морские скалы; тысячи не поддавшихся впечатлению овец слоняются по дороге. И это было только на выходе из аэропорта.

Торсхавн, который часто называют самой маленькой столицей в мире, окружен симпатичной гаванью и имеет самую плотную концентрацию отелей и ресторанов на Фарерских островах. Вы можете основать себя здесь и однодневную поездку в любом направлении. Отправляйтесь на запад в рай для наблюдения за тупиками на острове Микинс (если паромы ходят в печально известную погоду); к северо-востоку от стройного Калсоя для похода на маяк Каллур и его потрясающие панорамы; или на север к живописной деревне Гьогв, расположенной в глубокой долине между парящими горами на острове Эйстурой.

Статья продолжается под рекламой

Остановившись в Торсхавне, вы окажетесь в 10 минутах езды от Кокса, первого на острове ресторана, отмеченного звездой Мишлен. За ним наблюдают 27-летний шеф-повар Фарерских островов Поул Андриас Зиска и менеджер швейцарского происхождения Карин Вист. Зиска, как и многие скандинавские повара, отстаивает использование местных ингредиентов, и он использует традиционные фарерские методы, такие как сушка, брожение, курение и соление. «Фарерская кулинарная культура была создана для того, чтобы мы выжили», - объяснила Зиска, когда мы встретились позже в моей поездке. «Рыбалка, поиск пищи, сохранение и так далее - все это происходит от того, что нам дает природа. Но со временем они стали частью нашего вкуса. Сегодня мы делаем это не потому, что нам нужно - мы делаем это, потому что мы любим вкусы и любим традиции ».

Зиска построил серию «мобильных бродильных домов», чтобы экспериментировать с различными методами консервации, и он работает с местными рыбаками и фермерами во время сезонного запуска ресторана (с апреля по сентябрь). В его дегустационном меню из 17 блюд блюда, которые часто бывают глубоко землистыми, в стиле фанк, солеными или иначе нежными, могут включать такие вещи, как скерпикйот, прошутто-эск, высушенная на ветру ферментированная баранина, которая была основным продуктом на островах на протяжении веков подается с жареным оленьим лишайником и пакетиком с ароматизированными трюфелями водорослями. Или вылеченный китовый жир и побритые яйца, откладываемые морскими птицами, называемыми фулмарами, и собираемые спуском по склону скалы в течение их однодневного сезона, зажатые между тонкими листами хрустящей трески. Морские ежи хранятся в деревянном ящике в приливных бассейнах под рестораном до момента, пока их не подадут. Гигантские моллюски из красного дерева сопровождаются сочными морскими травами, называемыми песчанкой. Зиска не пытается апеллировать к гурманам, будучи вне себя - он работает, весьма интуитивно, с тем, что дала природа.

Статья продолжается под рекламой

Эта тема повторялась на протяжении всего моего визита. Я видел броски овчины в вестибюле пансиона Gjáargarður в Гьогве; $ 400 шерстяных свитеров на вешалках в шикарном бутике Guđrun & Guđrun в Торсхавне; разноцветные дома с травяными крышами для защиты от дождя. Каждый фарерский человек, с которым я разговаривал, казался почти сверхъестественным в тонких изменениях погоды; Меня несколько раз предупреждали о возможности тумана, прежде чем я начал свои ежедневные походы.

Это стихийное существование на Фарерских островах, тесно связанное с силами, не зависящими от человека. «Мы, фарерцы, люди природы», - сказала мне Зиска. Он указал на возвышенный вид на океан из своей кухни, словно говоря, выйди на улицу и все увидишь.

>> Далее: лучший пьющий город Америки - это не то, что вы думаете