Фене в духовке, Сассари, Сардиния.
Гастрономия также может быть орудием войны и источником легенд. Ла Фаина (или Файне на Сардинии) по своему происхождению имеет что-то от первого, а по прибытии на этот средиземноморский остров - от второго. А если мы путешествуем по Сардинии, то в самом сердце Сассари мы найдем одно из лучших мест, где можно попробовать фаине, маленькое «Fainè Alla Genovese Sassu».
Но что такое Фаина или Файне, откуда она берется и как делается?
Говорят, что во время морского сражения при Мелории в 1284 году генуэзские победители наполнили свои корабли пленными из побежденной Пизы, бочками с маслом и мешками с нутом. Во время шторма море просачивалось почти в каждый уголок галеонов, пропитывая мешки и превращая их содержимое в густую массу, из которой не оставалось ничего другого, как питаться, подливая соленую воду.
Мало того, что он не был таким плохим на вкус, как казалось априори (с таким описанием…), но, если дать ему высохнуть на солнце, на крышке, консистенция изменилась, он немного затвердел и его вкус улучшился. Настолько, что, прибыв в порт, генуэзцы воспользовались этим рецептом и с тех пор продавали и ели продукт без помех.
Свежеприготовленный Fainé, Сассари, Сардиния.
А как продукт из Генуи попал на Сардинию и сегодня знаменит продукт из Сассари?
Похоже, что, поскольку история - это одно, а мелкие детали, окружающие великие события, - другое, что после генуэзской победы в мирных договорах приоритет отдавался сырому и обработанному материалу победителей над побежденными. Таким образом, коммерческий протекционизм распространил это блюдо за пределы Генуи.
Рецепт попал на Сардинию, а именно в район Сассари, и именно в этом городе его традиция сохранилась лучше всего.
А в Сассари одним из лучших мест, где можно попробовать фаине, является Fainè Alla Genovese Sassu.
В этом заведении с низкими сводчатыми потолками собираются сардинские клиенты всех состояний и статусов - особенно в ночное время. За одним столом может находиться мелкий бизнесмен с друзьями, за другим - семья среднего класса, за следующим - политик со своими советниками, чуть дальше - важный бизнесмен.
Нарезка и подача Fainé, Сассари, Сардиния
Fainè - это простое в приготовлении блюдо, скромное по составу, но именно по этой причине привлекательное для всех гурманов, которые также стремятся к социальному аспекту еды.
Из двух печей Сассу никогда не перестают выходить одно за другим фаине, которые умелая рука быстро разрезает на куски. Сложенные на тарелки, их подносят к столу, где ждут посетители, заполняющие столовую, особенно в выходные дни.
Файне на тарелке, Сассари, Сардиния. Файне любопытно тем, что его нельзя есть ножом или вилкой. Здесь нет столовых приборов, но есть более толстые вощеные салфетки, они чем-то напомнили мне бумагу, в которую заворачивают куски рыбы в рыбном магазине. Не волнуйтесь, если поначалу у вас не будет особых навыков брать в руки бумагу, это свойственно тем, кто к ней не привык.
В основе рецепта файне, как я уже упоминал, лежит нутовая мука, масло, соль и вода, которые готовятся, как пицца, в духовке. Но поскольку разнообразие - это суть вкуса, а в гастрономии блюда имеют варианты на любой вкус, вариантов становится больше.
В тесто для файне можно добавить грибы (грибы), чиполлу (лук), сальсиччу (колбасу), фромаджио (сыр) и т. д. Если они напоминают вам о вариантах пиццы, то это потому, что мы в Италии, капиши?