Спрятанная на холмах одной из первых на Тайване деревень органического земледелия, ферма органического тофу Луошань дает посетителям возможность попробовать приготовить тофу с нуля. Но есть секретный ингредиент: вулканическая грязевая вода.
Вопреки тому, как это может звучать, вулканические грязевые ямы совсем не похожи на свои извергающие магму коллеги. Ямы образуются, когда газы, такие как метан и углекислый газ, выталкивают горячую воду и минералы из-под земли. Выходящая вода является естественным источником хлорида магния, который помогает сворачивать соевое молоко в тофу. Эти грязевые лужи разбросаны по всему Луошаню, одна из них доступна для всеобщего обозрения. К нему ведет тропа от фермы органического тофу Луошань, и это примерно в 10 минутах ходьбы.
Семья, владеющая фермой органического тофу Луошань, проводит посетителей через процесс от соевых бобов до тофу из вулканической грязи: измельчение соевых бобов в молоко, приготовление их, коагулирование и прессование. В начале 1990-х владелец Линь Йи-Чэн превратил помещение из гостиницы типа «постель и завтрак» в мастерскую. Несмотря на то, что в этом районе есть много предприятий, торгующих тофу, Lin’s является самым популярным, поэтому бронирование необходимо. Занятия проводятся в прохладной и затененной пристройке к его дому, в окружении деревьев.
После десятилетий проведения занятий Лин проводит множество семинаров и предоставляет живые и подробные объяснения процесса коагуляции, а также рассказы об окружающих деревнях и городах. За мастерской также есть небольшой участок, где семья выращивает собственную тайваньскую сою.
Все занятие занимает около часа, и участники могут есть то, что они приготовят. Готовый тофу приправляется васаби и сладкой соевой пастой и подается с теплым свежим соевым молоком. У семьи также есть небольшой сувенирный магазин, в котором продаются домашние острые соусы, пудинг из тофу и ферментированные творожные сырки из тофу. Все, кроме тофу из вулканической грязи, к сожалению. Он плохо путешествует, так что насытитесь перед поездкой.