Приготовление пищи в уединении все еще может быть высоким искусством
Мой хозяин наливает свежесваренный кофе и с харизмой актера потчевал меня рассказами о своих путешествиях, встречах со знаменитостями (Лиз Тейлор, Сальвадор Дали, Марсель Марсо) и фотосессиях высокой моды в Париже. Свет от открытого огня отражается от позолоченных стенных росписей и полированного деревянного стола. Это похоже на съемочную площадку, но это монастырь 11-го века в Севеннах, на юге Франции, и мой хозяин - православный монах.
Многие из нас меняют профессию в своей жизни, но немногие претерпели такие радикальные перемены, как Фрер Жан, фэшн-фотограф, ставший монахом. Сменив фотографирование подиумов на садоводство и молитвы, Фрер Жан стал заядлым шеф-поваром и автором «Les recettes du monastère» («Монастырские рецепты»), а следующей осенью выйдет продолжение кулинарной книги..
Наполняя мою кружку, Фрер Жан рассказывает о своей молодости. Сын учителя английского языка, он начал свою жизнь как Жерар Гаскюэль в том самом регионе, куда он вернулся, чтобы открыть свой собственный монастырь Ските Сент-Фуа. Он жестикулирует в сторону доисторического пейзажа давно потухших вулканов и юрских ущелий, который каждое утро встречает его из окна монастыря. Осенние облака висят над долиной клочьями. Туман того же цвета, что и его борода.
После изучения фотографии в Париже Жерар сделал блестящую карьеру журналиста и фэшн-фотографа для японского журнала. Должно быть, для всех стало неожиданностью, когда в возрасте 33 лет, казалось бы, в одночасье он отказался от образа светского человека и стал монахом.
Он был на задании на горе Афон в Греции, когда увидел, как православные монахи занимаются своими повседневными делами. Глядя на простоту их образа жизни на фоне лазурного Эгейского моря, ему казалось, что он никогда не видел ничего столь прекрасного. Парижские подиумы бледнели по сравнению с ними. Он уволился с работы, расстался со своей девушкой и отправился прямиком в Афины для посвящения в Православную Церковь.
Вскоре после прибытия на Афон Фрер Жан был назначен поваром монастыря. «Я был единственным французом, поэтому другие монахи решили, что я умею готовить», - говорит он. Вдохновленный богатством свежих вкусов (морепродукты, цитрусовые, густое, яркое оливковое масло) и уже любитель поесть («моя мама отлично готовила, когда я возвращался из школы, мы играли в игру, где я нюхал воздух и попытаться угадать, что она готовила»), он влюбился в кулинарию. Он угощал своих братьев кальмарами, вегетарианской мусакой и яркими томатными салатами.
Он всегда любил вызовы, а жизнь в Греции казалась слишком идиллической, поэтому он перешел в монастырь Мар Саба, один из старейших постоянно обитаемых монастырей в мире, напоминающий раскинувшийся замок из песка, посреди пустыня, недалеко от Иерусалима.
Поскольку поблизости росло очень мало растений, он адаптировал свои рецепты к окружающей среде. Его репертуар расширился за счет хумуса, бобов и чечевицы. Однако в конце концов возвращение в Севенны стало его призванием. Это был район, который, как он чувствовал, утратил свою веру, поэтому он взял старый монастырь в аварийном состоянии и начал амбициозный проект дизайна интерьера. Крайне важным был монастырский сад, и Скайт-Сент-Фуа стал почти полностью самодостаточным: все, что нельзя было выращивать на месте, обменивалось на продукты, выращенные в домашних условиях.
Все время рядом с ним был Фрер Жозеф, еще один православный монах, с которым Фрер Жан делил старый монастырь с момента его открытия в 1996 году. Отец Жозеф заходит поздороваться, но отказывается от кофе. Он тише и сдержаннее, чем Фрер Джон, который шуршит у меня перед носом подносом с семенами чили (все семена очищены вручную).
Благодаря постоянному потоку посетителей (религиозные паломники, местные жители, семьи, стремящиеся узнать о пермакультуре и истории монастыря), братья Жан и Жозеф далеко не изолированы. Две монахини, которые живут рядом, также являются постоянными гостями ужина.
Есть несколько правил относительно того, что они едят. Помимо Великого поста, Джин и Джозеф не являются веганами, но мясо в их рационе редко. «Если кто-то из нас болен или ему не хватает энергии, мы съедим немного мяса, - объясняет брат Жан, - но мы не видим смысла убивать животное ради праздника». Сезонные фрукты и овощи составляют основу каждого приема пищи, и их никогда не едят и не собирают в избытке. «Мы не единственные, кто нуждается в еде, - говорит он.«У наших фруктовых деревьев верхний слой предназначен для птиц, нижний - для коз, а мы берем среднюю часть».
Для меня стиль жизни Жерара Гаскуэля как фэшн-фотографа звучит многообещающе - многие из нас мечтают путешествовать по миру и встречаться со знаменитостями, чтобы зарабатывать на жизнь. Но он далеко не первый, кто так резко изменил свою жизнь. История пестрит примерами. Долорес Харт, актриса, сыгравшая возлюбленную Элвиса Пресли в фильме 1957 года «Любить тебя», стала бенедиктинской монахиней в возрасте 24 лет. Совсем недавно Ананда Кришнан, миллиардер и сын третьего богатейшего человека Малайзии, в возрасте 18 лет отказался от своего состояния, чтобы стать буддийским монахом.
За густой ватной бородой, черной рясой и скуфьей (кепкой) фэшн-фотограф и монах живут дружно. Фрер Жан действует с художественным чутьем, оживленно показывая мне фотографии своих литургических облачений или «праздничных одежд». Усыпанные драгоценностями кремовые и золотые наряды напоминают модели с подиумов, хотя и более скромные. Театральность и великолепие его монашеской жизни, несомненно, повлияли на решение Фрера Жана присоединиться к церкви. Православная церковь с богато украшенными церквями и витражами - это не что иное, как изысканность.
Для Frère Jean садоводство и кулинария - это тоже искусство. На длинном деревянном обеденном столе стоит ваза с фруктами, до краев наполненная множеством некачественных продуктов. Он берет яблоко и проводит пальцем по алым полоскам, вытатуированным на его кожуре. Выглядит так, как будто кто-то лопнул сверху воздушный шар, наполненный красной краской. Далее появляется банка с каштановым медом. Презентация Фрера Жана похожа на урок осознанного питания: он призывает меня понюхать мед и понаблюдать за его цветом, прежде чем попробовать.
«Мое любимое блюдо - это то, что я выращиваю по сезону и делюсь со своими братьями», - озорно говорит он, когда я спрашиваю. «Но я люблю velouté de potimarron [тыквенный суп]».
Сбегает с кухни, но то, что машет, не в монастыре выращено. «Мармит!» он улыбается. «Мне пришлось обменять на это, но это отлично подходит для стольких рецептов. Ты знаешь это? После моего собственного длительного паломничества в поисках Marmite во французских супермаркетах я не могу поверить своим глазам.
Перед тем как я уйду, Фрер Жан очень хочет показать мне свою последнюю выставку, выставленную вдоль каменных стен монастырского сада. Коллекция фотографий-натюрмортов с плодами его трудов - помидором-бизоном в форме сердца, полосатым яблоком, сучковатой тыквой - выглядела бы неуместно на выставке в Рейксмузеуме.
«Я использовал ткань своей привычки в качестве фона для фотографий!» он говорит. «Посмотрите на форму этого помидора, разве он не прекрасен?»