В четырех фильмах Японского кинофестиваля онлайн гастрономия является главным героем истории.
На этой стороне планеты мы не осознаем фундаментальную роль, которую еда играет в японском обществе. Запахи, текстуры или сезонные продукты определяют гастрономический ритм Японии,, но также и жизненно важный.
Прием пищи в Японии - это ритуал, который проявляется простым и повседневным образом, пробуждает воспоминания и укрепляет связи между людьми. Способ понимания жизни за столом, который мы сможем открыть, не вставая с дивана дома, благодаря онлайн-фестивалю японского кино, который во втором выпуске предлагает (с сегодняшнего дня до 27 февраля) кинопутешествие по японским ароматам - прошлое и настоящее - в четырех его фильмах.
«Японская культура чрезвычайно сложна. Он полон кодов и жестов с глубоким смыслом. Будучи гастрономией такой важной частью своей культуры, не мог не иметь сложной этикетки и быть полным этих глубоких смыслов ты упомянул; которые выражаются как в приготовлении, так и в фактической дегустации огромного разнообразия блюд, из которых состоит», - объясняет Алехандро Родригес, координатор отдела искусства и культуры Fundación Japón Madrid, ответственный за организацию этого бесплатного онлайн-фестиваля.
Поваренная книга Мио (Харуки Кадокава, 2020 г.), Бог рамена (Такаши Иннами, 2013 г.), Шеф-повар Южного полярного региона (Шуичи Окита, 2009 г.) и Хлеб счастья (Юкико Мисима, 2012 г.) фильмы с японского кинофестиваля онлайн, которые приглашают нас съесть Японию (в оригинальной версии с испанскими субтитрами), но они не единственные, которые нам помогут приблизиться к культуре страны восходящего солнца, ведь все ее программирование - это подлинное путешествие по японской географии, с севера на юг: Аомори, Хоккайдо, Токио и Сидзуока, Кумамото…
'КУЛИНАРНАЯ КНИГА MIO'
Сюжет: Период Эдо (охватывающий 200 лет с 17 по 19 век) был временем относительного мира и культурной зрелости. в Японии. На этом фоне юная Мио изо всех сил пытается сделать себе имя в качестве шеф-повара в шумном Эдо (современный Токио); пока она мечтает воссоединиться с Ноэ, лучшей подругой своего детства, которая стала куртизанкой (гейшей высшего класса) в самом важном квартале красных фонарей Японии..
Обстановка: Обстановка фильма заслуживает похвалы, с изысканным воспроизведением кухни посуда того времени. Тщательное воссоздание блюд активизирует вкус зрителя и погружает нас в целую философию вкуса, анализируя разницу вкусов между Осакой и Эдо.
Гастрономия: «В Поваренной книге Мио мы видим большое разнообразие блюд с приготовлением в некоторых случаи гораздо более сложные, чем тарелка рамена (в других также ценится такая же простота). Когда мы говорим о японской кухне, мы часто забываем, что существуют региональные кухни со своими блюдами и ароматами»,объясняет Алехандро Родригес.
В этом фильме мы сможем узнать, как, например, приготовление некоторых устриц полностью различается в зависимости от того, сделано ли это по вкусу Кансай (регион, где находится Осака), или в Канто (регион, где находится Токио;, который был называется Эдо в то время, когда происходит действие фильма), продолжает координатор, который также говорит о том, что в фильме очень хорошо показана та эмоциональная часть, которую должна иметь еда. японцы: «Сезонное блюдо может связать нас напрямую с чувством сладкой ностальгии,, связав его с теплым воспоминанием, вызванным в очень конкретное время года.
Блюда: Как комментирует Алехандро, чаванмуши - блюдо, сыгравшее выдающуюся роль в фильме. Яичный творожный суп с даси, который готовится на пару: «В фильме мы постигаем принципиальное значение достижения бульона даси с умами. Этот, казалось бы, простой бульон, приготовленный из кацуобуси (сушеных хлопьев бонито) и водорослей конбу, является основой бесчисленных рецептов». И нахождение точной точки даси имеет решающее значение в достижении совершенства в японской кулинарии.
Одним из отраженных в фильме различий во вкусе между регионами Канто и Кансай является тот, который соответствует Токоротен, агар-агаровой овощной желатиновой лапше которые можно есть как сладкими, так и солеными.
'БОГ РАМЭН'
Сюжет: Много лет назад в Икебукуро, недалеко от центра Токио, существовал небольшой продуктовый магазин. магазин рамен под названием Taishoken. Каждый день стояли длинные очереди людей, ожидающих, чтобы насладиться тем, что они считали лучшим раменом в Токио. Всего за четыре часа его владелец обслужил 200 человек.
Этот трогательный документальный фильм рассказывает о жизни Кадзуо Ямагиши, основателя Тайсёкена, и проникает в душу человека, который Он превратил любовь, которую он испытывал к своей жене, в приготовление лучшего рамена. Кадзуо щедро поделился со своими учениками всеми секретами своей техники, оставив это наследие человечеству.
Блюда: «В «Боге рамена» легко выделить блюдо, которое является общей нитью этого документального фильма. Рамен - это быстрое и недорогое блюдо, которое одинаково удовлетворит и согреет всех клиентов. Но не потому, что оно дешевое, оно перестает быть блюдом, которое требует внимательности и самоотверженности в приготовлении и которое допускает великое множество стилей», - вспоминает эксперт по кулинарии. Японская культура.
'ПОВАР ЮЖНОГО ПОЛЯРА'
Сюжет: Культовая комедия в Японии, редко показываемая в Испании, которая рассказывает о приключениях группа мужчин, направляющихся в экспедицию в Антарктиду. Нисимура, отвечающий за кухню, ежедневно стремится наполнить желудки и сердца своих товарищей. Для этого сочетает воображение, технику и щедрость, готовя японские, французские или китайские блюда. Его рецепты смягчают суровость изоляции при температуре 54°C ниже нуля. снаружи, помогая сохранить последние остатки здравомыслия. Но что происходит, когда у них заканчивается рамен?
Фильм основан на мемуарах Дзюн Нисимуры,, который на самом деле был шеф-поваром на станции Купол Фудзи в Антарктиде. А съемки проходили суровой зимой Абасири, в северном регионе Хоккайдо. Красочные и сочные блюда контрастируют с ледяным белым пейзажем пустыни.
Гастрономия: В The Chef of South Polar мы видим, как японская кухня включает в себя не только блюда из Японское творение,, такое как сашими, а также адаптация к японскому вкусу блюд интернациональной кухни.
“Конечно, все они приготовлены главным героем с одной и той же идеей, будь то французское блюдо или японское: превратить еду в место встречи между людьми и момент, когда люди, которые вас сопровождают, счастливы», - отмечает координатор искусства и культуры Fundación Japón Madrid.
ХЛЕБ СЧАСТЬЯ
Сюжет: Режиссер Юкико Мисима предлагает красивый сезонный портрет в сельской местности Тоямати (Хоккайдо, самый северный регион Японии). Там, вдали от обезумевшей толпы, молодая пара решает открыть столовую, где каждый день пекут ремесленный хлеб и выпечку. В ней посетители могут оставь свои эмоциональные ноши: пара тепло приветствует их и молча протягивает руку.
Гастрономия: Лучезарные сезонные фрукты и овощи, хрустящий хлеб, пышное печенье… Эти скромные разработки, сделанные с особой тщательностью и от души, являются частью того спокойного духа, который передает природа, отраженная в фильме. Целый ритуал исцеления беспокойных душ.
Блюда: «Хлеб в Японии - импортная еда, адаптированная к местным обычаям и вкусам. Поразительно, как различные виды и способы приготовления хлеба связаны с сезонами и сезонными продуктами, которые владельцы столовой производят в природном раю, в котором они живут», - заключает Алехандро Родригес.