Незаменимый в исторической валенсийской книге рецептов, это предложение, которое объединяет некоторые из не очень благородных частей свиньи, переживает вторую молодость.
Так называемый 'валенсийский гамбургер', больше из-за формы, чем из-за вкуса, представляет собой блюдо, происхождение которого восходит к район левантийского побережья Ла-Сафор и Ла-Марина-Альта. За десятилетия ему удалось выйти за географические пределы, пока он не стал точкой отсчета для коллективного воображения гастрономии в Валенсийском сообществе; и становится все более и чаще его можно попробовать в ресторанах с его традиционным приготовлением,хотя мы также находим его в других версиях с ингредиентами, которые далеки от оригинала.
Защищаемый и пользующийся популярностью у значительной части населения, с подозрением оцениваемый другими и неизвестный остальным, фигател сделан из частей свиньи, таких как постное мясо, печень, подбородок или почки. К этому препарату добавляют такие специи, как петрушка, черный перец, гвоздика или мускатный орех, которые варьируются в зависимости от места приготовления. Немного оливкового масла и соли в качестве завершающего штриха к презентации, которая имеет круглую форму, как если бы это был мини-гамбургер;, но дальше ничего не может быть. из реальности.
Чтобы немного глубже понять это традиционное предложение, мы обратились к поварам, мясникам, продавцам рецептов и ресторанам, чтобы рассказать нам об их отношения и опыт работы с ним. Мы узнали?
ВВЕДЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МЯСНИКЕ
На данный момент лучшие из тех, с которыми он пытался встречаться - хотя ему еще предстоит пройти долгий путь - это те, что в Bar Viciano, на рынке Дении (подается в бутерброде с баклажанами, печеным перцем и особым томатно-арахисовым соусом. Здесь их фигателлы без печени и раздавлены, как битый бургер); Alenar Bodega Mediterránea, Valencia Centro (в этом случае они подаются круглыми, разделенными пополам в бутерброде с молодой фасолью и чесночным майонезом); и в ресторане Martinot, La Punta, Valencia (где их подают в бутербродах, целиком, с карамелизированным луком и горчицей). «Конечно,есть и другие места, где их готовят или готовят чудесно, но на сегодняшний день и из тех, что я пробовал, я буду придерживаться этих ссылок», он признает.
И почему не стоит ли вам игнорировать эту маленькую закуску под названием фигател? Это Джоан Руис отвечает: «Я не думаю, любой должен проиграть, потому что в то время, когда мы настолько глобализированы и находимся под влиянием такого большого международного гастрономического богатства, очень легко упустить из виду чудеса и возможности, которые предлагает местная гастрономия»,распознать.
Знаете, в следующий раз, когда вы будете проходить через Сообщество, не стесняйтесь проверить меню, есть ли у них это удовольствие, которое рассказывает о традициях, истории и валенсийских корней. Отбросьте предрассудки и не раздумывая попробуйте такое лакомство!