Фиесты - это время, когда филиппинцы собираются вместе и празднуют, и они всегда связаны с употреблением разных блюд. Но даже когда не время фиесты, пинойцы проводят много времени, размышляя, где поесть, и часто учитывают свои чувства, когда дело касается еды. Не убежден? Вот список филиппинских настроений и блюд, которые помогут вам понять.
Масая / Счастлива
Филиппинцев называют самыми счастливыми людьми в мире, и это неудивительно. Даже в самых худших обстоятельствах у них есть силы улыбаться до ушей. А когда приходит время праздновать, они изо всех сил стараются насладиться красочной и сладкой едой!
Хало-хало - пожалуй, самый популярный филиппинский десерт. Сочетание вареной сладкой фасоли, желатина, фруктов, молока и льда - это самый приятный способ победить летнюю жару. Для дополнительного удовольствия его можно дополнить мороженым убе, лече фланом (о котором они расскажут позже) и пинипигом.
Более скромный десерт - сапин-сапин, насыщенный и сытный пирог из клейкого риса и кокосового молока. Торт состоит из разных слоев, каждый разного цвета и вкуса, и покрытых поджаренной кокосовой стружкой. Без него не обходится ни один праздник!
Анток / Сонный
Многие филиппинцы встают рано не потому, что такова их природа, а потому, что им приходится это делать, чтобы комфортно зарабатывать на жизнь. Некоторые делают это, чтобы избежать интенсивного движения транспорта, а другие - чтобы избежать утренней жары. Когда вы встаете до восхода солнца, вы, естественно, чувствуете сонливость и вам нужно что-то, чтобы разбудить вас.
Самым распространенным блюдом на завтрак для Пиной является тахо. Смешайте мягкий тофу с сиропом и жемчужинами тапиоки, вот и все. Обычный вариант подается с обычным сахарным сиропом, но если вам посчастливилось оказаться в Багио, не упустите шанс попробовать клубничный тахо!
Еще один распространенный филиппинский завтрак - тапсилог - вяленая говядина, подаваемая с жареным яйцом и жареным рисом с чесноком. Блюдо имеет запах, который наверняка поднимет настроение любому утром. Благодаря тому, что в различных гастрономических центрах появляется все больше ресторанов, предлагающих завтраки в течение всего дня, им могут насладиться даже те, у кого необычный график.
Галит / Злой
Филиппинские мужчины известны своими бесчеловечными или выпивочными вечеринками, во время которых они тусуются со своими приятелями и просто расслабляются. Чаще всего эти сборища дают им возможность выпустить пар, а хорошим дополнением к алкоголю, который они пьют, и их наполненным проклятиями разглагольствованиям является пулутан, который они едят.
Сисиг, блюдо из Пампанги, традиционно состоит из различных частей свиной морды и куриной печени, приготовленных на гриле с соевым соусом, чесноком и перцем чили, с каламанси сбоку, чтобы прорезать жир. Многие гастропабы предлагают традиционный сисиг в различных модифицированных версиях, а его пикантно-пряный вкус считается идеальным дополнением к ледяному пиву.
Если вы хотите, чтобы в пулутане было меньше жира, синуглау - это то, что вам нужно. Смесь жареной свиной грудинки, лука, огурца и перца чили, залитая уксусом, это блюдо Давао распространилось на север, в другие части Филиппин. Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут даже выбрать синугло из тунца.
Хинди Мапакали / Беспокойный
Нередко случаи, когда Пиной становятся беспокойными. Возможно, они обеспокоены проблемой на работе или с нетерпением ждут предстоящего счастливого события. Какой бы ни была причина, в этом случае следует пожевать что-нибудь хрустящее.
Именно для этого готовят Чичарон, или свиные шкварки. Эта грешная закуска, приготовленная из различных кусков свинины, обжаренных во фритюре, автоматически ассоциируется у Пиной с хрусткостью. Обычно оно очень соленое, поэтому некоторые обмакивают его в уксус.
Ищете нечто большее, чем просто перекус, чтобы удовлетворить свою тягу? Багет - отличный вариант. Это хрустящее блюдо из Илокоса, провинции на севере Филиппин. По сути, это свинина, которую обжаривают несколько раз, что придает ей характерный хруст. Некоторые рестораны придают багету иную окраску, добавляя его в другие филиппинские блюда, например, динугуан (тушеная свиная кровь) или каре-каре (тушеное мясо с арахисовым соусом). Вы сможете найти это во многих продуктовых центрах в окрестностях Манилы, например в BF Homes в Параньяке.
Умибиг / Влюблённый
Филиппинки влюбляются глубоко и нежно. Они настолько увлечены любовью, что испытывают килиг или романтическое возбуждение даже при ухаживаниях, не касающихся их лично. А когда двое Пиной становятся парой, им, конечно же, приходится делиться сладостями!
Есть филиппинская поговорка о любви: «Ang pag-ibig, parang leche flan». Минсан сладкий, минсан лече. (Любовь похожа на лече флан. Иногда она сладкая, иногда просто раздражает)». Согласны вы или нет, этот десерт вам обязательно понравится. Своего рода твердый заварной крем, покрытый сахарным сиропом (который может быть горько-сладким, в зависимости от того, как расплавлен коричневый сахар). Это основа многих филиппинских ресторанов.
Более скромный десерт - саба кон йело, представляющий собой отварной подорожник, подаваемый с сахаром, льдом и молоком. Для разнообразия подорожник можно нарезать ломтиками или добавить другие ингредиенты, например жемчуг тапиоки. Не все заведения питания предлагают этот десерт, но для филиппинской пары это отличный способ охладиться жарким днем (или помириться после жаркой ссоры).
Малунгкот / Сад
Даже самые счастливые пинойцы могут чувствовать грусть или меланхолию. Будь у них просто плохой день, разбито сердце или они в трауре, все они обращаются к утешительной еде.
Булало, тушеная говядина, - один из популярных примеров. Горячий бульон со стручковой фасолью и капустой (кукуруза - необязательная добавка) - как раз то, что согреет в холодные и хмурые дни. Булало отлично подходит для тех, кто занимается самоанализом в холодном месте, таком как Тагайтай или Багио, хотя гурманы на охоте могут найти его даже в городских гастрономических районах, таких как Капитолио в Пасиге, где можно найти булалухана по имени Булшеф.
Другой вариант - аррос кальдо, рисовая каша, приготовленная с куриным мясом. Самый простой аррос кальдо включает только воду, рис, курицу, куриный бульон, рыбный соус, чеснок и перец. Но для более насыщенного вкуса можно добавить вареное яйцо и немного лимона или каламанси. Независимо от того, предпочитаете ли вы есть дома, в квартире или выходите на улицу, это простое и сытное блюдо, которое можно съесть в конце утомительного дня.
Nangungulila sa bayan / Тоска по дому
Обычная история жизни Пиной - это история молодого мужчины или женщины, которой пришлось покинуть дом в поисках лучших возможностей. Это может быть переезд из провинции в большой город или с Филиппин в другую страну, но всегда одно и то же: рано или поздно они настолько скучают по дому, что даже обычная еда становится для них особенной.
Во многих провинциях Филиппин есть пирог буко. Путешествуя из города в провинцию или наоборот, практически невозможно избежать придорожных ларьков, где продается это лакомство с начинкой из кокосового мяса. Хотя не все пироги буко одинаковы, лучшие из них превратят ваше путешествие в мериенду в путешествие в рай и обратно.
Бибинка - еще один фаворит филиппинцев. Это простой рисовый пирог, приготовленный на банановых листьях и покрытый кокосовой стружкой; более специальные сорта включают сверху сыр. Обычно он популярен во время рождественского сезона. Ferino’s Bibingka - лучший продавец пибинки, который готовит и подает особенные пибинки как для местных, так и для филиппинцев, проживающих в США.
Для вкуса Пиной характерна любовь к экстремальным вкусам, возможно, это отражает тот факт, что когда они испытывают эмоции, они чувствуют их сильно. Глубокая связь филиппинцев с чувствами, будь то боль, печаль, любовь или радость, - вот рецепт, скрытый в филиппинской комфортной еде.