Богатая островная кухня наконец получает «место за кулинарным столом».
«Моя цель проста, - говорит шеф-повар и ресторатор Николь Понсека. «Чтобы получить место за кулинарным столом для филиппинской еды». Она объясняет, что филиппинцы составляют одно из крупнейших азиатских сообществ в стране, «но когда я начинала, наша еда была в основном на окраинах - в таких местах, как Дейли-Сити, за пределами Сан-Франциско, или Квинс, Нью-Йорк - и в стиле, больше напоминающем то, что служили бы нашим бабушкам и дедушкам."
Ponseca - это сила, стоящая за популярной нью-йоркской одеждой. ресторан Jeepney (закуски $16-18) и, вместе с его шеф-поваром Мигелем Тринидадом, соавтором кулинарной книги 2018 года «Я филиппинец». Она также является одним из многих шеф-поваров по всей стране, привлекающих внимание к обширному кулинарному лексикону Филиппин. В 2021 году Понсека расширила свое присутствие, открыв форпост Джипни в Майами. В наши дни, по ее словам, «сцена свободна от ожиданий и переполнена творчеством».
Вот лучшие блюда современной филиппино-американской кухни.
The Park's Finest, Лос-Анджелес
Джонерик Конкордия сочетает вкусы американского барбекю и филиппинской кухни в своем ресторане Echo Park The Park's Finest, вдохновленном рецептами, приготовленными его семьей, когда он рос в Лос-Анджелесе., перец чили и рыбный соус. Входы $10-$17.
Погибой, Вашингтон, округ Колумбия
В начале 2021 года шеф-повара округа Колумбия Том Кунанан и Паоло Дунгка открыли Pogiboy: их дань уважения Jollibee и другим популярным филиппинским ресторанам быстрого питания. Меню основано на классике, такой как жареные куриные крылышки - их версия приправлена тамариндом и подается с креветочными чипсами и банановым кетчупом. Первые блюда от 9 до 19 долларов.
Хорошее питание и белый рис, Сан-Диего
Этой зимой шеф-повар Филлип Эстебан собирается открыть филиппинский ресторан изысканной кухни - все еще редкость в США - в Нэшнл-Сити, к югу от Сан-Диего. Well Fed присоединится к своему магазину быстрого питания White Rice, который предлагает миски и веганские блюда на городском рынке Liberty Public Market. Первые блюда $8-$13.
Мусанг, Сиэтл
То, что началось как поп-ап проект шеф-повара Мелиссы Миранды, превратилось в обычное заведение в районе Бикон-Хилл в Сиэтле. Компания Musang, основанная в 2018 году - ее название, «дикая кошка» на тагальском языке, является отсылкой к прозвищу ее отца-иммигранта, - создает теплую семейную атмосферу. Персонал готов показать новичкам каждое блюдо, в том числе фирменное блюдо каре каре - сытное, медленно приготовленное тушеное мясо с короткими ребрышками в арахисовом соусе. Первые блюда $15-28.
Джипни, Майами
Отделение популярного ресторана East Village Ponseca в Майами расположено в фуд-холле Wynwood 1-800-Lucky. Он знакомит флоридцев с ее версиями основных филиппинских блюд, таких как сисиг из свинины - свиная грудинка тройного приготовления с имбирем, чесноком, чили и луком - и куриные шашлычки на гриле. Первые блюда $8-17.