За окаймленными пальмами пляжами и ослепительными аттракционами Диснея на заднем дворе Флориды тихо зарождается кулинарная революция.
Локаворы проникают в пригороды, высаживают огороды в школах и страстно пропагандируют устойчивое сельское хозяйство. С каждым укусом от фермы до вилки распространяется сообщение: медленная еда более компанейская, чем быстрая; локальный более дружелюбен, чем глобальный; а свежие органические ингредиенты просто вкуснее остальных.
С учетом того, что пищевая промышленность Флориды внесла в экономику штата 100 миллиардов долларов, стало неожиданностью, что Флорида оказалась в 11 последних штатах по индексу Locavore за 2014 год. И это несмотря на то, что он является крупнейшим производителем цитрусовых в стране и собирает большую часть зимних овощей на континенте. Но в чем причина?
На рубеже 20-го века каждый третий американец работал на ферме и ел продукты местного производства. Теперь это делают только 2%, и те, кто уехал в города, также оставили еду, которую они ели, и культуру, в которой она была укоренена. Воссоединение с этой культурой свежих продуктов находится в центре внимания нового поколения фермеров, рыбаков и поваров, которые полны решимости чтобы вернуть продукты из Флориды на местные тарелки. Насладитесь морем и солнцем с этим обзором самых захватывающих свежих флоридских блюд.
Дегустация креветок в Порт-Канаверал
В настоящее время американские креветки составляют менее 10% всех креветок, потребляемых в США. В Dixie Crossroads (dixiecrossroads.com) все иначе, где дикие креветки с Восточного побережья являются настоящей страстью. Это заведение в Титусвилле, принадлежащее семье Томпсонов совместно с рынком морепродуктов Wild Ocean (wildoceanmarket.com), почти единолично сохраняет традиции креветочных лодок на мысе Канаверал. Совершите поездку по докам Дикого океана и понаблюдайте за тем, как экипажи разгружают груды креветок West Pink, Brown, Royal Red и каменных креветок, а затем отправляйтесь в Dixie Crossroads для дегустации тарелок. Существует необычайное разнообразие вкусов и текстур: от упругого, похожего на омаров вкуса каменных креветок до бархатистой сладости редкого королевского красного.
Дайвинг за гребешками на побережье Мексиканского залива
Отчасти подводное плавание, отчасти охота за сокровищами и отличное семейное гастрономическое приключение. Во Флориде можно найти одни из лучших в мире рекреационных морских гребешков. В период с июля по середину сентября, когда летняя жара обрушивается на прозрачные воды Персидского залива, семьи стекаются в Сидар-Ки, Суванни, Стейнхатчи, Кристал-Ривер и Хомосасса со своими трубками, ластами и сачками для купания. Забронируйте заранее место в ограниченном количестве рыболовных лагерей, и вы будете хорошо вознаграждены. Ежегодный урожай морских гребешков растет на мелководье черепаховой травы. Ограничение составляет два галлона на человека (или 9 литров), и взрослым для сбора урожая требуется лицензия на рыбную ловлю. Если у вас нет собственной лодки, местные капитаны, такие как Уильям Тони (homosassainshorefishing.com) и Дэвид Джеффорд (lureman.com), берут около 300-350 долларов за поездку на полдня, в то время как групповые туры с гребешками организуются Majestic Manatee Tours (majesticmanateetours.com) взимают 75 долларов США с человека.
В поисках настоящего лаймового пирога
Немногие темы во Флориде вызывают столько же споров, сколько тема государственного пирога. Существует бесчисленное множество рецептов, но немногие действительно придерживаются аутентичных ингредиентов, что означает настоящий лайм; желтые (не зеленые) плоды Citrus aurantiifolia из Флорида-Кис. Частично проблема заключается в том, что урожай лайма в Кисе был уничтожен ураганом в 1935 году, поэтому теперь лайм выращивают только внутри страны. Достать их не всегда легко, но для классического знакомства вы не ошибетесь в Mrs Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com), где все (корж, начинка и крем) делается дома. Рыбный лагерь Массачусетса (masfishcamp.com) предлагает более богатую, более терпкую начинку и безе, как и Blue Heaven (blueheavenkw.com). Но в качестве удовольствия отправляйтесь в Lazy Days (lazydaysrestaurant.com), где вы можете насладиться сливочным, сладким пирогом, засунув пальцы ног в песок.
Попробовать икру побережья Мексиканского залива в Кортесе
Процесс приготовления боттарги (вяленой, вяленой, прессованной икры серой кефали) уже давно стал традицией в Средиземноморье, где она считается деликатесом, сродни икре. Но воды вокруг Кортеса изобилуют одними из самых крупных и прекрасных серых кефалей в мире, большая часть которых в течение многих лет недопродавалась в Европе. Так было до тех пор, пока Сет Крайп и Эд Чайлз не основали рыболовную компанию Анны Марии (cortezbottarga.com) в 2007 году. Теперь они делают боттаргу вручную так же, как и тысячи лет назад; с помощью заброшенных вручную сетей икру кефали собирают и солят в течение нескольких часов после выгрузки на пристань. В результате получается один из лучших на вкус боттарга в мире с тонким ароматом морского побережья, который подчеркивает блюда из морепродуктов и пасты, а также служит восхитительным гарниром для пиццы. Купите его в Интернете или, если вы находитесь в Кортесе, зайдите в Star Fish Company (starfishcompany.com), чтобы пообедать местной копченой кефалью с гарниром из крупы.
Сцена с фургоном в Майами
Маленькие и мобильные, грузовики с едой живут или умирают в зависимости от качества их еды, а жители Майами критичны и космополитичны. Чтобы попробовать последние кулинарные тенденции на четырех колесах, отправляйтесь на север города в парк Young Circle в Голливуде, где городские фургоны с едой собираются, как стадо гастрономических антилоп гну, каждый понедельник с 17:30. В их число входят закусочная Purple People Eatery (@purpleppleatery), предлагающая изысканные гамбургеры с бизонами, оригинальные рыбные тако и бургеры Jefe’s (@jefesoriginal), Don Mofongo (@DonMofongo), где подают блюда карибской кухни, и многие другие.
Рестораны в Орландо
Когда-то Орландо был темной дырой национальных сетей и парков развлечений с завышенными ценами. Сегодня Орландо страстно поддерживает движение местных жителей, и сегодня здесь легко найти творчески вдохновленные и вкусные блюда из местных продуктов. Ravenous Pig является краеугольным камнем тренда с меню, которое включает гамбургер с картофелем фри с трюфельным маслом, фирменные блюда штата из морепродуктов и причудливые варианты классики. Другие фавориты включают ресторан K, которым управляет звездный шеф-повар Кевин Фонзо, и Cask & Larder, который специализируется на южных блюдах, таких как крупа из раков. Чтобы упаковать свой собственный пикник, отправляйтесь на рынок Ист-Энд, двухэтажный продуктовый зал, полный мелких производителей и предпринимателей пищевой промышленности.
Отследите источник морепродуктов
Шеф-повар Стив Фелпс - яркий представитель местной жизни в Сарасоте, примером чего он стремится стать в своем ресторане с метким названием Indigenous. Его работа не осталась незамеченной: ресторан получил награду «Золотая ложка» от Florida Trend в 2012 году, а сам Фелпс был номинирован на премию Джеймса Берда в категории «Лучший шеф-повар: Юг» в 2014 году. Помимо местных ингредиентов, Indigenous выделяется разделом меню «От крючка до вилки», в котором представлена рыба от петербургского поставщика морепродуктов Sammy’s Seafood (sammysseafood.com). Каждая свежевыловленная рыба в Sammy’s поставляется с картой TRACE, позволяющей посетителям исследовать свою рыбу со своих смартфонов. Таким образом, здравомыслящие локаворы могут узнать дату и место вылова их прекрасного филе, а также способ каждой ловли (крючок, леска или копье) и капитана, который принес их обед на борт.
Батончики Apalachicola с устрицами
Залив Апалачикола поставляет 90% устриц Флориды и является одним из последних мест в США, где соленые двустворчатые моллюски собираются вручную устричными рыбаками на небольших деревянных лодках. Получите незабываемые впечатления в одном из баров города. Up the Creek Raw Bar - один из лучших баров с разнообразными начинками, которые заставят даже новичков попробовать устрицы снова и снова. За городом на шоссе 30A бар Indian Pass Raw Bar обслуживает этот район свежими устрицами уже более 100 лет. Внутри все просто: бери пиво из холодильника и садись за общий стол, если найдешь место. Меню, вывешенное над барной стойкой, простое: устрицы трех видов (сырые, приготовленные на пару или запеченные с пармезаном), крабовые ножки и горсть блюд из креветок. Это настоящая классика старой флоридской культуры.