Окрестности Королевского дворца начинают украшаться предпринимательскими проектами, в которых горячо почитаются кофе, хорошие продукты и их мастера.
Открытие кофейни, посвященной фирменному кофе, уже является хлебом насущным в Мадриде. Не удивительно, нет, но это делает день ярче. Раньше вам нужно было пройти полгорода, чтобы найти желаемую чашку кофе, а теперь (почти) в каждом районе в центре есть место или даже больше, посвященное им. И если одна положительная вещь всегда идет рука об руку с этим типом проекта, это изобретательность предпринимателя, позволяющая выделиться среди остальных Этот стимул попытаться обновить окружающую среду и сделать ставку на новые проекты, отвечающие требованиям публики, желающей хорошо выпить и поесть. Лучше. Так родился Four Madrid в районе Австрии, из зародыша творчества и руками Даниэля Вальдеморо и Софи Койл.
“Это было во время заключения, когда я начал искать коммерческое помещение, чтобы что-то сделать. Нам очень нравится натуральные вина и фирменные сорта кофе, и мы хотели место, где мы могли бы сосредоточиться как на ремеслах, так и на поставщиках», - объясняет Вальдеморо в местном дизайн Hzsv arquitectos «Мы сделали работу напрямую, всех уничтожили, порубили стены, покрасили потолки, построили бар…».
Их забота о продукте побудила их вникнуть во все процессы приготовления кофе, а также во все аксессуары меню, которое помогает возвысить его «Производители родниковой соли, анчоусов, натертых вручную», - продолжает он. «Или немного кантабрийских помидоров -из Махоньо-, которые сводят нас с ума, даже пиво, что мы стараемся сделать его местным, а не каким-либо коммерческим брендом, поэтому мы привозим его из Толедо». И так со всем, воплощая в жизнь концепцию под названием «Четыре Мадрида» за то, что способны рожать четыре различных аспекта:
кафетерий, где можно выпить обжаренный кофе в Мадриде, магазин, где можно купить, мастерская, где можно попробовать, и серия всплывающие события с ужинами, ориентированными на определенный продукт под руководством одного из их сотрудников или Койла, шеф-повара дома.
«Люди больше сосредотачиваются на том, что они потребляют, чем на потреблении», добавляет пара, которая хочет, чтобы их клиенты беспокоились о том, что окружает их, когда они входят в свою столовую, воздерживаясь от своей реальности и вступая в более дидактическую, в которой вкус воспитывается, наслаждаясь «Мы хотим поддержать ремесленников с помощью это, есть много из них, которые стараются изо всех сил для своей работы, и это должно быть признано».
Вот почему все части их посуды сделаны иракским мастером, с мастерской в Мостолесе, с которым они познакомились в рынок. «Мы целый месяц ждали, пока он это сделает, потому что у него не было производства, и мы уже попросили его еще», - добавляют они. Ваш кофе поступает прямо из The Fix в Вентура-Родригес; а также Hola Coffee в районе Лавапьес. «Без кофеина от Мартина Тостадора, а хлеб от Обрадор, Сан-Франциско, который тот, что ближе всего к нам».
В дополнение к этим продуктам, Софи отвечает за их сопровождение аппетитным и полезным меню «Я геолог, но я полтора года работал учителем английского языка в Южной Америке. Я выучил испанский и приехал в Испанию. Я люблю готовить с детства, а моя мама занимается производством сладостей на севере Англии, поэтому все мои воспоминания связаны с едой и путешествиями они всегда отведи меня прямо на местные кухни, - объясняет она.
Ее меню всегда включает сезонные ингредиенты в международных рецептах «Я много путешествовал, и каждый раз, когда я это делал, чтобы насладиться едой. Я черпал много впечатлений от этих маршрутов, и именно поэтому я использую их в своей кухне. Кроме того, я думаю, Мадрид готов к более интересным и международным вещам».
Сейчас у них есть такие предложения, как тост с кремом из кешью и чесноком конфи, с грибным карпаччо и заправкой из мисо и лайма; фисташки, руккола и укроп. Или такие блюда, как осьминог на гриле с соусом из манго и кардамона; айоли и сладкая паприка; и смесь кориандра, тмина, кардамона, пряного лайма и пюре из баклажанов.
Круассаны из Панадарио, а остальная выпечка домашнего приготовления, почти всегда веганский и без глютена. «Мы делаем вещи из сезонных фруктов или шоколада Puchero, что дает много возможностей в веганском торте, который у нас есть на основе кокосового масла, миндаля. муки, соли и кокосового йогурта с фисташками. Чудо .
однодневные ужины, которые они организуют каждый месяц (следующий обещает быть сицилийской поездкой в пятницу, 29 и субботу, 30 октября) они всегда придерживаются определенной темы - они уже прошли через мексиканскую, ливанскую и тайскую кухню - и, по сути, у них уже запланирован обед из семи блюд с ребятами из Batch, посвященный ферментам и сочетанию с винами Cuvée 3000..