Гонконг - BIFTECK продолжает гипнотизировать любителей мяса необычайными, беспрецедентными вкусами, запуская уникальное спектакль из 8 блюд, приготовленных на углях деликатесов в мечтательном французско-японском стейк-хаусе в QRE Plaza, Ванчай, а также сезонную дегустацию из 6 блюд. меню и фирменные блюда по меню.
Свежесть суши и моря - аксиома BIFTECKa - пронизывает как новые вечерние дегустационные меню, так и блюда a la carte, приготовленные на углях, представляя новые вкусы и сюрпризы, выходящие за рамки любимых фирменных стилей, которые остаются неизменными в постоянном творчестве шеф-повара Квока. репертуар. В обоих меню можно выбрать авторские сочетания вин, чтобы сделать каждое блюдо еще более приятным.
Приготовление на углях повышает привлекательность лучших кусков мяса, тщательно отобранных шеф-поваром Квоком, чей опыт в области говядины не знает географических границ. Когда гриль разожжен, нет предела разнообразию высококачественных продуктов, которые он подает на горячие угли. Морепродукты, птица, овощи и даже хлеб с пряностями будут шипеть одновременно до полной готовности. Тепло огня переносится с кухни на тарелку, а крепкие обугленные ароматы соблазнительно разносятся по столу.
«Мне нравится дымный оттенок, который угольный гриль придает моим любимым мясным кускам и другим ингредиентам, добавляя дополнительные слои вкуса и текстурной привлекательности», - говорит шеф-повар Кен Квок. «Весна - это новое пробуждение, и опьяняющий аромат жареных на углях воздуха, а также оригинальное сезонное дегустационное меню превращают столовую в чувственное чудо».
«Гриль на углях» - 8 блюд, приготовленных на углях
Вечерняя феерия на гриле от BIFTECK (8 блюд по цене от 888 гонконгских долларов на человека) подается ежедневно с 18:00, а также 5 бокалов известных французских и итальянских вин за дополнительную плату в 468 гонконгских долларов на человека. Пробуждающие угольные вкусы и ароматы начинаются с дуэта закусок из креветок и японского тартара из кальмаров, фокаччи с травами, а также фирменного стейка тартар и картофельной икры Kristal Caviar Mille Feuille, где хлеб пропитан розмарином и тимьяном.
Первые в череде закусок приготовлены из моря: на выбор гребешок Хоккайдо и amp; Сашими из рыночной рыбы подается с маринованной репой и томатным соусом васаби-консоме, приготовленным на гриле, или жареными японскими свежими устрицами, которые прекрасно сочетаются с дополнительным венецианским Пино Гриджио. Фаворит BIFTECK: язык вагю сухой выдержки 25 дней с гребешком Хоккайдо - говяжий деликатес, зажатый между слоями гребешка, покрытого сливочной пеной из курицы и моллюсков, - следует за интенсивным мясным контрастом перед представлением нового творения шеф-повара Квока - слегка обугленной ножки испанского осьминога. на углях после приготовления су-вид с вином и овощами, осьминог с добавлением острого бекона и ампулы; Конфи-лимонный винегрет, в который также входят помидоры, пепперони и молодой лук. Он станет прекрасным дополнением к французскому шабли, наполненному сочными фруктами.
Обучение японской кухне под руководством шеф-повара Квока проявляется в курсе рамэн, хедлайнером которого является либо французская утиная грудка, либо аляскинский королевский краб (добавьте 208 гонконгских долларов), причем оба блюда имеют красивый угольный оттенок. Дебютный продукт: утиная грудка, приготовленная на медленном огне, плавает в удоне со вкусом красного мисо с добавлением говяжьего костного мозга, а крабовая лапша подается с удоном из бисквита Юдзу Кошо. Далее следует фирменный говяжий отруб А4 Хоккайдо Токачи Три-тип, представленный в виде ролла с консоме Майтаке, а также луком и листовой мизуной. Грибное консоме подается вместе с ним, чтобы посетители могли придать рулету из сырой говядины обжигающую теплоту. Яркий, насыщенный тосканский красный цвет - идеальное сочетание.
Основное блюдо ставит перед дилеммой - выбрать между роскошными говяжьими кусками или более легким вариантом японской скумбрии, приготовленной на углях, с японским соусом из побегов бамбука. Прежде чем попасть на гриль, рыбу маринуют в саке, соевом и рисовом уксусе. Любители мяса, без сомнения, предпочтут двойной стейк - домашнее фирменное блюдо - австралийский стейк M9 Full Blood против испанского винтажного стейка или перейдут (за дополнительные 298 гонконгских долларов) на фирменную огузку A5, приготовленную на медленном огне от шеф-повара Квока, в соусе из курицы понзу. восхитительный намек на васаби. Испанская винтажная говядина и кулот А5 - особенно нежная часть верхней вырезки с тонким слоем жира - ароматно пахнут на угольном гриле. Все основные блюда хорошо сочетаются с бокалом бордо, изобилующим черными фруктами. Ароматы японского чая, тлеющие на углях, пронизывают сладкое послевкусие мусса из зеленого чая с мороженым генмайча и миньярдисами.
A La Carte на гриле - Smoky Sensations
Винтажная испанская говядина - одно из выдающихся блюд, приготовленных на углях, которое теперь добавлено в меню а-ля-карт. Зрелый, естественно подвешенный испанский винтажный рибай свободного выгула (498 гонконгских долларов) собирает дымную пищу за время, проведенное на углях, придавая еще большую сочность скоту, которого кормят травой и выращивают на экологически устойчивых фермах. BIFTECK также путешествует за бараниной высочайшего качества для приготовленного на углях хита Iberico Lamb Belly (428 гонконгских долларов). Два из его знаменитых говяжьих кусков дополняют предложения на гриле премиум-класса - нежирная, ароматная филейная лопасть Prime Brandt Министерства сельского хозяйства США (468 гонконгских долларов) и короткое австралийское короткое ребро M9 с полной кровью, приготовленное на медленном огне (488 гонконгских долларов). Все они подаются с красочным мини-весенним садом из зеленого салата и маринованной свеклы, а также с двумя заправками, отражающими японские вкусы стейк-хауса: соусом тосадзу и домашним соусом таре.
«Gastronomique à BIFTECK - Printemps» - сочный весенний праздник
Новая домашняя говяжья вырезка австралийской 100-дневной говяжьей вырезки зернового откорма Angus - одна из звезд вечернего дегустационного меню из 6 блюд, которое подается с воскресенья по четверг, с 18:00 до 22:00, как серенада свежим радостям весна. Демонстрируя современный дух Японии и Запада от шеф-повара Квока, гастрономическое приключение стоит от 680 гонконгских долларов на человека. Сочетание 4 бокалов вина (за дополнительную плату в размере 388 гонконгских долларов на человека) сочетается с разнообразными винодельческими регионами, дополняет плоды земли и моря и усиливает оживленную сезонную атмосферу.
Гости, выбирающие это сочетание, начинаются с игристой ноты изысканной закуски из японского мяса красного краба и мороженого. Тофу на панна котте с грибным желе понзу сочетается со свежей минеральностью шампанского Louis Balincourt. Солнечное калифорнийское Шардоне станет наливкой к следующему блюду - выбор из двух насыщенных блюд из морепродуктов с японским оттенком: запеченная устрица с сырным маслом из морских водорослей или уни, свежая юба с обжаренным ботан-эби с винегретом из черного чеснока (добавьте 128 гонконгских долларов).
Затем следует карпаччо из крупы Slow Cook A5, одно из обязательных блюд из говядины в меню a la carte. Здесь сочный сливочный японский яичный желток приподнимает тающее во рту мясо, а на тарелке счастливо сочетаются два более нежных блюда. Свежий вкус моря омывает четвертое блюдо, изысканное творение с солено-пряным оттенком, Sc a llop & Спагетти с лобстером и соусом XO & Боттарга. Ароматное белое вино от знаменосца ливанского вина Chateau Musar станет ярким контрапунктом для тех, кто наслаждается сочетанием вин дегустационного ужина.
В качестве основного блюда предлагается несколько восхитительных блюд, демонстрирующих универсальность и страсть шеф-повара Квока к лучшей в мире говядине, птице и морепродуктам. Чилийский сибас на гриле и сенсационная французская утка в глазури с жареным фуа-гра и маринованным черничным соусом включают в себя неговяжий выбор, а изумительные куски австралийского короткого ребра M9, приготовленного на медленном огне, и лоскутное мясо Prime Brandt Министерства сельского хозяйства США с соусом Тосазу придают столу замечательную сочность.
Гурманы с нетерпением ждут нового лучшего варианта: австралийской 100-дневной говяжьей вырезки зернового откорма (добавка за 198 гонконгских долларов) - 100-дневная зерновая диета обеспечивает прекрасную легкую жирную мраморность - на подушке из костного мозга, залитого свежим, острый зеленый соус чимичурри, который оживляет вкусовые рецепторы. Интенсивная мясистость вырезки верхнего куска сочетается с насыщенным итальянским Barbera D’Alba с вишневыми плодами. Сладкое, пряное и все приятное сочетается в роскошном десерте из манго-саншо-сорбета.
Названный в честь французского прозвища «бифштекс», BIFTECK приводит в восторг любителей мяса с момента открытия в ноябре 2021 года в QRE Plaza в Ванчай. Он сочетает в себе японский и европейский вкус с завораживающим вкусом. Он демонстрирует новый взгляд на изысканные блюда из говядины от шеф-повара Квока, чья легендарная кулинарная карьера охватывает японскую кухню, удостоенную звезды Мишлен, а также изысканные французские и итальянские кухни.
Поставьте лайк и присоединяйтесь к BIFTECK:
Facebook: www.facebook.com/bifteck.hk
Инстаграм: www.instagram.com/bifteckhk