Тридцать лет назад «кулинарная сцена» в Айове существовала в закусочных, ресторанах спагетти, клубах ужина и стейк-хаусах. Это были самые лучшие ребра, идеально прожаренные луковые кольца, жареный цыпленок и французский шелковый пирог. Во всяком случае, это было интуитивно: вы могли безуспешно пытаться провести небрежный Обряд Девы; вы могли бы, с благодарностью, пройтись по «Розовым белкам» и стейкам по 20 унций; Вы можете заказать вырезку размером с рекламный щит - единственный доступный размер - и наслаждаться остатками в течение нескольких дней.
И все это, на самом деле, было неплохо. Но это не обязательно было удивительно; это было больше похоже на сбор за одним и тем же обеденным столом, за которым ваша семья собиралась из поколения в поколение. Это был лучший вишневый пирог твоей бабушки каждый день недели.
В Айове все изменилось.
Конечно, вы все еще можете получить свою вырезку, когда будет настроение, вы все еще можете найти бесплатные закуски, чтобы проверить свою силу воли, но теперь вы также встретите кого-то из нового поколения гастрономов, тихо экспериментирующих с что у них во дворе. Гурманы, повара и предприниматели, перечисленные ниже, являются одними из тех, кто использует самые богатые сельскохозяйственные угодья в мире и создает блюда, которые заставят (и делают) заставить Джеймса Бирда кивнуть. Вот куда идти.
Доказательство
В то время как в каждом городе Айовы есть место, где стоит присесть и расстелить салфетку, вот девять шеф-поваров - и рестораны, которые они возглавляют - поднимают планку, помещая Айову в центр гастрономической карты страны.
Кевин Шарпф | Бразен, Дюбук
Исторический район Миллворк, группа потрясающих складов 20-го века, примыкающих к центру города Дубьюк, имеет незабываемые впечатления от ужина, спрятанного во всех этих кирпичах: Brazen Open Kitchen, во главе с шеф-поваром Кевином Шарпфом. Участник конкурса Top Chef от Bravo - это лишь одна из многих его впечатляющих наград - Шарпф ярче всего сияет в своих маленьких тарелках, а его меню объединяет элегантность «приходи как есть».
Всегда из сезонных свежих местных продуктов (в Brazen нет морозильных камер!), его простые блюда приготовлены правильно: от фондю из лука-порея и веганских гнуди до жареного цыпленка и свиной лопатки с чили, белой фасолью, луком, яблоком., и кинза. (И под «сделано правильно» мы подразумеваем номинацию Джеймса Бирда.)
Сэм и Фиби Чарльз | Родина, Сидар-Рапидс
В Чешской деревне/районе НьюБо в Сидар-Рапидс Родина называет свое меню «среднезападной комфортной едой», но в истинно среднезападной манере это слишком скромно. Редкое наслаждение, Родина принесет к вашему столу горячую запеченную мадлен, угостит вас чугунным тофу, о котором вы не знали, и предложит вегетарианский соус из чоризо, который оставит вас одновременно потрясенными, озадаченными и благодарными.
Rodina в переводе с чешского означает «семья», а сувениры из детства Чарльза разбросаны по всему ресторану. Хлеб выпекает местный друг (Аарон Холл, носящий имя Джеймса Берда), а ингредиенты для них закупаются у местных фермерских семей, часто всего в 10-15 минутах езды. Это «среднезападная комфортная еда» в ее новейшем, самом верном и прекрасном определении.
Бенджамин Смарт | Пивоварня Big Grove, Айова-Сити
Снаружи Big Grove в Айова-Сити - довольно классическая американская пивоварня. Тем временем внутри Бенджамин Смарт и его команда экспериментируют с нестандартными методами приготовления пищи и осваивают нишевые техники. Один из шеф-поваров журнала Plate Magazine, Смарт использует свой опыт работы на Herbfarm в Сиэтле, чтобы показать свои кулинарные мускулы над изысканными салатами, домашней пиццей и лепешками Big Grove. Один из его любимых ингредиентов? Луки. (Погуглите!)
Здесь отмеченные наградами эли и IPA, турниры по кукурузе, виды на реку и живая музыка в патио, где разрешено проживание с собаками, сочетаются с блюдами, которые обычно не ассоциируются с пивными пабами - вспомните копченого лосося с домашней панчеттой. и кус-кус или ребрышки из плоского железа с картофельным пюре из пахты и глазированным пастернаком.
Суман Хок | Ресторан HoQ, Де-Мойн
Уроженец Бангладеш и получивший образование в Швейцарии, Суман Хок помог превратить ультрамодную Ист-Виллидж в Де-Мойне в то, чем она является сегодня. Около 90% всех ингредиентов, используемых в ресторане HoQ, поступают с ферм в Айове, поэтому меню меняется примерно каждые шесть недель.
«Местные фермы, глобальный колорит» - это именно то, что понравится посетителям здесь, с такими блюдами, как козлятина травяного откорма с рисом калиджира, абрикосовый джем и йогурт с васаби или желудевый пудинг с чипсами La Quercia, сделанными в Айове. ветчина и микрозелень. Конкурируя с необычными блюдами, сочетание бетона и белых скатертей создает удивительно стильную атмосферу. Обязательно забронируйте этот номер.
Оскар Эрнандес | 712 Ешь и пей, Каунсил-Блаффс
Сто лет назад Union Pacific Railroad пришлось выбирать между Омахой и заречным Каунсил-Блаффс, и Омаха рванула вперед на всех парах. Но Каунсил-Блаффс теперь вступает в свои права, а ресторан 712 Eat & Drink помогает закрепить возрождение кулинарии.
Во главе с Оскаром Эрнандесом, ранее работавшим в Pig & Finch и The Market House в Омахе, ресторан остается верным своим корням 712 (это код города), но с современным уклоном. Подумайте о жареных соленых огурцах с домашним крем-фрешом с травами или картошке с тушеной свиной грудинкой, фонтиной и майонезом анчо-чили. Сядьте напротив 44-футовой фрески Джерарда Пефунга, чтобы получить полное представление о 712.
Тим Ховард | Кафе Додичи, Вашингтон
Юго-восточное сообщество Вашингтона с населением 7 000 человек доказывает, что гастрономическая жизнь Айовы не ограничивается несколькими удачливыми крупными городами. Показательный пример: Cafe Dodici, совладельцами которого являются Лоррейн Уильямс и Алессандро Сципиони из Пезаро, Италия. Первое, что вы заметите при входе, это глобальный декор: картины из Айовы висят рядом с картинами зарубежных художников, люстры привезены прямо из Италии, а остальное? Эклектичная смесь ковра и кирпича, карт и статуй, спрятанная внутри главной улицы маленького городка 20-го века.
Но потом вы доберетесь до еды. Шеф-повар Тим Ховард начал свою карьеру в Cafe Dodici 14 лет назад в качестве посудомойщика. Сейчас он кладет пенне с шариковым наконечником в крема ди шелковый тофу и брускетту с фисташками, а также взбивает маскарпоне в торте из козьего сыра. Да, вы можете заказать бургер, но мы бы не советовали пройти мимо айовско-итальянских шедевров в меню.
Джесси Миллер и Скотт Салем | Таблица 32, Су-Сити
Размещенный внутри старой маслобойни - потрясающего кирпичного гиганта на многообещающей площади Вирджиния в Су-Сити - Table 32 перепрофилировал свои раскопки, чтобы перепрофилировать кухню Среднего Запада. Его гости сядут за меню, которое подчеркивает местные ингредиенты и включает такие блюда, как филе-миньон, жареные гребешки с фенхелем, а также вареную грушу и салат из горгонзолы. Более доступные продукты, такие как «Животное», полностью переключают передачи (полфунтовый бургер, соус айоли с базиликом, карамелизированный лук, грибы, белый чеддер, бекон и очень легкое яйцо). Подобно архитектурному сочетанию старого и нового, Table 32 предлагает высококлассные блюда, не жертвуя при этом нотками среднезападного комфорта.
Наберитесь «Стола шеф-повара», и Джесси Миллер и Скотт Салем завалят вас и вашу вечеринку вкусами вне меню. Хотя вы, возможно, не знаете, чего ожидать от своей тарелки, ваш бокал - это совсем другая история: подборка столов 32 демонстрирует лучшие спиртные напитки Айовы.
Джоэл и Джилл Мар | Ресторан Primrose, Corning
Находясь в самом маленьком городе в этом списке (насчитывающем 1500 жителей), ресторан Joel and Jill Mahr's Primrose в Корнинге вызывает вопрос: разве это не маленькие городки, расположенные рядом с фермами и садами, которые должны предложить лучшую, самую свежую еду?
Поистине "от фермы к столу" с меню, которое меняется еженедельно, Primrose привлекает посетителей за несколько часов, а по выходным обычно бывает переполненный зал. Они становятся частью семейного дела: родители Джилл привозят много продуктов с соседней фермы, а друзья доставляют все остальное примерно за 20 минут. Если вы можете сделать предварительный заказ, с нетерпением ждите блюд с классическими корнями Среднего Запада, перевернутыми вверх дном, такими как их горячий сэндвич с говядиной, который подается открытым лицом на закваске с медленно обжаренной грудинкой, и домашние пончики с рикоттой.
Энди Боннет | Рубаи, Декора
Когда вы приедете в Рубаи в Декоре, рассчитывайте провести там большую часть вечера. Шеф-повар Энди Боннет создал опыт, который максимально близок к медитации о еде: вам предлагается сделать глоток, смаковать и сидеть сложа руки, одно блюдо за раз, позволяя каждому кусочку стать самостоятельным осознанным опытом.
Вот причина названия: Рубаи Омара Хайяма были написаны почти 1000 лет назад в Персии, как свидетельство наслаждения жизнью через еду и вино. Но вы будете смаковать не персидские блюда - вместо этого представьте, как вы едите местные вешенки или утиный бекон и вонтоны из сладкой кукурузы. Вы могли бы назвать его американским, но на самом деле это Айован.