Фестиваль гастрономики « Эль Сабер дель Сабор » («знание аромата») состоялся в столице штата Оахака, город Оахака, с 9 по 13 октября 2015 года. Это ежегодный фестиваль, который празднует современную мексиканскую гастрономию, В дополнение к приглашению шеф-поваров со всей Мексики, фестиваль приветствует поваров из одного мексиканского гостя и одной страны-гостя. В этом году приглашенными были Гвадалахара и Испания.
Богатое кулинарное наследие Оахаки делает его идеальным местом для этого фестиваля продуктов питания. Это государство является одним из самых важных гастрономических центров Мексики, и кухня глубоко укоренена в ее истории. Оахака состоит из восьми регионов: Каньяда, Коста, Истмо де Техаунтепек, Микстека, Папалоапан, Сьерра-Норте, Сьерра-Сур и Валлес-Сентреальс, каждый из которых имеет свое своеобразное, но переплетенное кулинарное наследие. Как и в остальной части Мексики, три основных ингредиента составляют основу многих блюд: кукурузы, бобов и перца чили. Тем не менее, существует множество вариантов ингредиентов и рецептов из-за богатой местной культуры государства и различных микроклиматов.
Скобы включают в себя моль, буквально означающий «соус» в Нахуатле, язык коренных народов, из которых существует семь разновидностей оахаканов; шоколад, любимый ацтеком, используемый в горячих напитках (часто приправленных чили и другими специями) и для приготовления крота-негра; мескаль, дух из агавы, из которых существует около 30 различных сортов; quesillo, также известный как queso oaxaqueño, белый волокнистый сыр; и чапулины, кузнечики, поджаренные и покрытые лаймом и сал-де-гусано (соляная смесь с чили и сушеные, порошкообразные магниевые черви). Вам нужно только бродить по рынку здесь, чтобы оценить, насколько центральными являются эти ингредиенты для кухни Оахаканы.
Фестиваль стартовал с Cena de Inauguración (открытие обеда) в большой белой шатер в центре города. Ряды больших столов, на которых лежали пустые белые плиты, ожидали, чтобы их заполнили из больших киосков, которые выстроились на одной стороне комнаты. Билеты стоили 300 песо ($ 18, 25), и все было включено в цену. Темаю этого ужина было региональное разнообразие. Каждый из киосков представлял собой другой регион в Оахаке, принося богатые вариации рецептов и ингредиентов под одной крышей.
Выбор включал tlayudas, блюдо, в центре которого сосредоточено вокруг города Оахака, состоящее из крупной пшеничной муки, заполненной, сложенной и приготовленной на гриле на барбекю. Наполнители могут включать бобы, мясо, сыр и в этом случае заполняются quesillo и чапулинами. Было много версий тамалесов, маса (кукурузное тесто), наполненное чем угодно: от свинины до цветов цуккини и пару в банановых или кукурузных листьях. Они также могут быть сделаны сладкими или sordo (без заполнения - буквально означает «глухой»).
Другие блюда включали тако, enchiladas, quesadillas, моль и poblano chili peppers, фаршированные quesillo и глубоко обжаренными, и чаши разных сальса и гуакамолевы выстроились на передних столах, чтобы налить вашу пищу. Официанты бродили вокруг раздачи бокалов вина, бутылки богемского пива и Лос-Дазантес- мескаль. Живая группа играла на сцене в передней части зала. Этот ужин начался с фестиваля в по-настоящему вкусном стиле. Проецируемыми на экран были слова « El que sabe de sabor, sabe de amor » (он знает вкус, знает любовь), подчеркивая ключевые темы этого фестиваля. С одной стороны, есть знания, умение, традиция и техника, а с другой - чистая наводненная любовь к еде.
В течение следующих четырех дней обеды проходили в разных ресторанах по всему городу. Многие из событий имели темы, например, в воскресенье вечером, состоялся обед под названием « Tertulia de Fermentos y Cocciones », в ресторане Zicanda, посвященном исследованию ферментированных продуктов и пива для ремесла. Одним из шеф-поваров был Роберто Алькосер из Malvarestaurant в регионе Нижней Калифорнии в Мексике. Его блюда включали различные ферментированные аспекты, черпая вдохновение из детских воспоминаний о Оахаке и продукции его региона. Его игривый прием на еду Oaxacan street, «piedroza», где пропитанный хлеб пропитан маринованным ликером, был увенчан креветкой и увенчан маринованным зеленым манго. Все служили в прозрачном полиэтиленовом пакете, как это было бы на улице.
Другие мероприятия отдали дань гостю и гостю. В ресторане Mezquite было организовано сотрудничество между шеф-поварами и миксологами из Барселоны и Оахаки, где гостям было предложено попробовать различные коктейли и тапас-блюда. Событие Гвадалахары состоялось в Музее Бельбера Хименеса, в котором использовались традиционные блюда, такие как биррия, пряное козье тушеное мясо и тома-ахогада, буквально означающие «утопленный сэндвич», поскольку свиной сэндвич задушен пряным томатным сальсой.
Последним событием фестиваля был завтрак во вторник утром в отеле Casa Oaxaca. Рафаэль Вильялобос был шеф-поваром хозяина, к нему присоединился Карлос Гайтан из Мишлен-любимого ресторана Mexique в Чикаго и Ксавье Перес Стоун из Аксиоты в Плайя-дель-Кармен. Тарелки Перез Стоуна отметили свежие морепродукты, которые может предложить его регион. Одним из его блюд была креветка ceviche со свежими кубиками кокоса. Гайтан берет классическое мексиканское блюдо pozole, пряный бульон, наполненный свининой и кукурузой, слитый с японскими ингредиентами, такими как рыбный соус, нори и лапша рамен, был полностью оригинальным кулинарным кулинарным изделием, приносящим новый взгляд на известное блюдо. Наконец, блюда Вильялобоса, в которых было пряное тушеное мясо chicharron (свиная корка) и моронга (мексиканская кровяная колбаса), восхитительное блюдо с комфортной кухней.
В течение пяти дней город Оахака был наполнен шеф-поварами, писателями пищи и любителями пищи, которые собрались вместе, чтобы отпраздновать гастрономию. Фестиваль уважал и отдавал дань истории, традициям, произведению и разнообразию, а также отмечал инновации, креативность и шеф-повары, которые дышат свежей, современной перспективой в классические времена. « Эль-Сабер-дель-Сабор » поразил идеальный баланс в переводе важности как прошлого, так и будущего. Повара, которые принимали участие, подтолкнули границы гастрономии, оставаясь верными своему наследию. Мексика - страна, которая любит свою еду, от продавца тако на углу улицы до шеф-повара, снятого Мишленом. Это кухня, которая никогда не забывает о своих корнях.