Даниэль Рамирес, уроженец Майами и шеф-повар кухни в новаторской пиццерии «Гарриз», помог открыть новую волну неаполитанских пирогов в городе, настолько хорошо, что они не могли бы плакать.
«Мои первые воспоминания о пицце - это пицца Фрэнки, небольшая пиццерия в Вестчестере, расположенная между бензоколонкой и местом, где продается автострахование. Я провел там много ночей со своим отцом и братом, когда был маленьким ребенком. Это было тогда, когда пиццерия Майами была в нью-йоркском стиле с газовыми печами и большим количеством красного соуса и моцареллы. Фрэнки до сих пор один из моих любимых.
«Когда я учился в кулинарной школе и мы изучали пиццу и тесто, я помню, как говорил своему профессору:« Мне не нужно учиться готовить пиццу; Я собираюсь быть шеф-поваром! Менее чем через год я работал на станции по производству дровяной печи в «Майклс Натурал Фуд энд Дринк», старшем брате Гарри и одной из первых в городе, которая готовила пиццу на дровах. Я делал 20-30 пицц в смену. Это научило меня много о огне и о том, как его контролировать, и это также соединило меня со всем, что мой abuelo научил меня о приготовлении пищи на огне, когда я рос.
Статья продолжается под рекламой
«Реальное изменение в моей оценке пиццы произошло после того, как мы открыли Гарри. Мы начали всплывающую серию с посещением шеф-поваров, и [шеф-повар Филадельфии] Марк Ветри действительно открыл мне глаза на красоту пиццы. Это был огромный поворотный момент для меня, чтобы понять, что пицца жива, и что независимо от того, как сильно мы стараемся поддерживать последовательность, пицца всегда живет своей жизнью.
«Я рад сообщить, что другие в Майами сейчас делают пироги в неаполитанском стиле с похожим взглядом на качество. Мне очень нравится ходить в Лукали на Саут-Бич для их простого пирога. Я пурист, и простота меню Лукали - то, как ингредиенты говорят сами за себя - выделяется. Я не совсем уверен, что люди за пределами Майами думают о пицце здесь. Я надеюсь, что с такими местами, как Гарри и Лукали, и такими возвратами, как Фрэнки и Касола, люди будут приятно удивлены, увидев, что в Майами настоящая, процветающая сцена пиццы ». - Как сказал Эван С. Бенн
>> Далее: самый старый район Майами поднимает жару
популярные истории
-
Может ли этот новый дизайн сиденья самолета на самом деле сделать летающий тренер комфортным?
Советы + Новости
-
«Наша дикая природа ужасно пострадала»: влияние пожаров в Австралии и как вы можете помочь
Советы + Новости
-
25 лучших городов мира 2020 года
Города, которые мы любим