Где поесть в следующем Большом продовольственном городе Южной Африки

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Шеф-повар из Кейптауна Люк Дейл-Робертс рассказывает о своем новом ресторане в легендарном отеле Saxon Йоханнесбурга и рассказывает о растущей кулинарной жизни Джобурга.

Расскажите нам о своем ресторане, Люк Дейл Робертс X Саксонский.

Я сделал всплывающее окно в легендарном отеле Saxon в 2016 году, и оно оказалось настолько успешным, что я открыл его навсегда. В Йоханнесбурге не так уж много хороших ресторанов, поэтому я с удовольствием заполню это место. Эстетика отеля выполнена в современном африканском стиле, а дизайн ресторана следует его примеру: на стенах южноафриканского художника Шона Рогачнига нарисованы вручную местные цветы, а мы используем посуду местного керамиста Джона Бауэра. Мы также добавили несколько грандиозных штрихов в стиле дам, таких как деревянные панели и латунные светильники.

Как вы добавляете южноафриканские ингредиенты в свои блюда?
Мне нравится экспериментировать с финбосом [растительностью, произрастающей на западе Кейпа в Южной Африке], но вы должны быть осторожны, когда используете его, потому что он может быть очень целебным по вкусу. Одним из примеров этого могут быть листья бучу, которые я использую в лекарствах и маслах. Мы используем много диких дичей, таких как спрингбок, и местные морепродукты, в том числе снук, который представляет собой некрасивую рыбку, малоизвестную за рубежом. Мы курим это и делаем паштет из этого.

Статья продолжается под рекламой

Что гости должны заказать?
Есть фантастический тартар из спрингбок с майонезом из лука-порея, а у нас есть тартар из сибаса, который подается с любистским песто. Я добавил краб, имбирь, кориандр и кукурузные равиоли и бок чой с легкой заправкой кимчи.

Как сцена обеда в Joburg сравнивается с Кейптауном?
Кейптаун и окружающие его Winelands по-прежнему предлагают самые передовые блюда, но ситуация меняется. Великие повара покоряют сцену Джобурга. Шеф-повар Дэвид Хиггс, бывший саксонец, открыл мрамор. В ресторане EB Social Kitchen & Bar в пригороде Гайд-парка работает австралийский шеф-повар Рассел Армстронг, который готовит блюда в стиле Тихоокеанского региона - довольно освежающее дополнение.

>> Далее: в этом знаменитом ресторане Napa есть секретная местная тусовка