Где попробовать самые знаменитые блюда Сан-Франциско

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

В течение 165 лет Tadich Grill в финансовом районе Сан-Франциско работал в том же ритме. Лосось шипит под жаровней, бармены в белой рубашке размешивают и встряхивают мартини в обеденный перерыв, а серверы спешат мимо с мисками знаменитого ресторана Чоппино, томатно-винным рагу, кишащим моллюсками, мидиями, креветками, сигом и крабом Дангенесс.

С такой большой историей за поясом, чоппино, безусловно, восхитителен. Блюдо также вездесуще в Сан-Франциско, став таким же клише, как Рыбацкая пристань, где почти каждая закусочная предлагает свою версию. Первые пять лет, что я жил здесь, я полностью избегал этого. Но после того, как Тадич открыл второе место в Вашингтоне, округ Колумбия, я понял, что пришло время открыть для себя Чоппино, прежде чем Ист-Коастерс победил меня.

Я начал со встречи с шеф-поваром Вилом Гоингом, уроженцем Вирджинии, которому поручено воссоздать опыт Тадича в его офисе в Вашингтоне. Он был в Сан-Франциско, чтобы обучаться в гостеприимстве пальто и галстука в оригинальном Tadich, и чтобы изучить рецепт ресторана cioppino, который датируется по крайней мере 50 лет.

Фото Джейка Стангеля «Чоппино всегда был частью моего репертуара», - говорит Гоинг. «Но я должен был прийти сюда, чтобы заархивировать этот уникальный рецепт, который устно передавался от повара к повару».
Оригинальное блюдо, вероятно, прибыл в Сан-Франциско с итальянскими иммигрантами в середине 19-го века. В конце каждого дня эти рыбаки, большинство из которых были из Генуи, объединяли любые морепродукты, которые они не могли продать, с ингредиентами, которые у них были на палубе, а именно с консервированными помидорами и вином. Легенда гласит, что кто-то будет ходить по докам, призывая остатки бросить в коммунальный котел. «Вживи, врежь», закричал бы адвокат с итальянским акцентом, превратившийся в «чип-EE-нет». Другие говорят, что суп по сути является генуэзским тушеным мясом чиппин, но с такими местными ингредиентами, как краб Dungeness.
Каким бы ни было происхождение, тушеное мясо выдержало - и годами оно оставалось тем, что вы могли по-настоящему испытать только в Сан-Франциско. То есть до тех пор, пока Тадич не объявил о своих планах построить грандиозное угловое бистро прямо на Пенсильвания-авеню от Белого дома, большой шаг для ресторана с такими прочными связями с левым побережьем. Тадич, однако, не продает на подлинность. В ресторане регулярно доставляют краб Dungeness и специально запеченную закваску Boudin.
В то время как Going было поручено перенести cioppino в новый город, другие повара в Bay Area творчески его оживляют. Я вдыхаю версию в Ратуше, которая включает ликер Herbsaint, фенхель, помидоры Ранней девочки, картофель и жареный во фритюре краб из мягкой скорлупы. Я раскрываю секретную технику, стоящую за Алиппо. И я посещаю Scoma, другого местного стойкого человека, который недавно сделал волны, став на 100 процентов совместимым с устойчивой программой морепродуктов Монтерей-Бей-Аквариум.
И все же именно Тадич представляет классическое чоппино новой аудитории. Оказывается, классика развивалась: Гоинг признает, что рецепт ресторана состоит из более чем 30 ингредиентов, включая несколько азиатских компонентов, которые ему запрещено раскрывать.
«Cioppino приписывают итальянские иммигранты, но этот город является определенным местом смешения культур», - говорит он. И действительно, есть ли лучшее блюдо, чтобы поглотить такие изменения? В конце концов, говорит Гоинг, «все происхождение блюда связано с добавлением».
Эта статья первоначально появилась в сети в октябре 2015 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.
>> Далее: в Сан-Франциско, есть новый стиль позднего завтрака, который мы можем получить позади