Cebishe with b, как пишет этот перуанский шеф-повар, который делится рецептом главного блюда Перу на всю жизнь.
Хорошая, очень свежая белая рыба. Это ключ к любому хорошему севиче, как бы вы его ни написали. Вы также не можете пропустить перец чили или кинзу. Существует тысяча рецептовсамого известного блюда, экспортируемого из Перу. И поскольку их так много, и каждый может внести свой вклад, мы решили поделиться более классическим блюдом, приготовленным шеф-поваром Хайме Монсоном в La cebichería de Trafalgar по тому, что делал его дедушка.
Монсон пишет буквой Б, и это его рецепт «классического севиче с тигровым лече». Идеальное блюдо на любое время, даже от похмелья.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1кг филейная часть горбыль
20г. лаймовый сок свежевыжатый
8 файлы
1 столовая ложка кинза измельченная
1 чайная ложка ají limo нарезанный брюнуаз (мелкими кубиками)
2 фиолетовый лук мелко нарезанный соломкой
1 батат
8 ломтиков кукуруза
Кукурузное поле Жареный
Ломтики слаймовый перец чили
Рыбный бульон
Сельдерей
Имбирь
Чеснок
РАЗРАБОТКА
- Приготовьте ломтики choclo corn с анисом и ромашкой до готовности.
- Очистите и нарежьте фиолетовый лук тонкими полосками соломкой, оставьте его замачиваться в холодной воде со льдом, чтобы он потерял свои свойства. острота: Мы ищем остроту айи лимузина, но не лука,Мы хотим, чтобы последний хрустел и жалил, но никогда не чрезмерно.
- Измельчите сельдерей, имбирь, чеснок и лук до получения пасты, это дайте вам жетон тачки, уличный жетон, который мы находим в Перу,мы будем напрягаться и резервировать. Соотношение примерно в таком порядке: 50%, 30%, 15%, 5%. Это зависит от предпочтений.
- Сделаем перевернутый водяной пар без воды, только лед, рыбу нарежем на примерно кубик 2x2см,добавим соль -хорошая соль-, в изобилии, но не переборщить, нарезанный перец чили, нарезанный кориандр, сок лайма (не переусердствуйте).
- Перемешайте и дайте постоять несколько секунд.
- Мы добавим в наш севиче макароны, которые мы приготовили ранее, перемешаем и сразу же подадим на нашу тарелку, что намного лучше, если мы будем держать ее в холодильнике.
- Если у нас есть рыбный бульон, мы можем добавить всплеск, чтобы сбалансировать кислотность лайма - это секрет что вы должны пообещать мне не рассказывать слишком много-: вы можете приготовить рыбный бульон с кинзой, сельдереем, луком, имбирем, чесноком и, конечно же, рыбными костями, который вы будете использовать. Соблюдайте такую пропорцию для бульона: на каждый литр мяса литр воды и та, что не сильно кипит, 15 минут и варим чупчуп.
- Как только севиче окажется на тарелке, мы положим ломтик кукурузы, ломтик сладкого картофеля, ажи лимузин, канчу и нарезанный соломкой фиолетовый лук, венчающий нашу рыбу. Давайте помнить, что король - это наша рыба: свежая, ровная, дикая.
«Удачи и выздоравливайте после той плохой ночи»
Висенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн и монтаж.
Как сделать классический севиче по-перуански?