Среди типичных блюд Греции мы находим долму, во множественном числе dolmades. Он состоит из листьев винограда или мангольда, фаршированных различными ингредиентами, например, рисом, мясом, ароматными травами и овощами. На самом деле долмаде - это арабское блюдо с виноградными листьями или мангольдом (так называемое табакитос), имеющее такие варианты, как ливанский или греческий рецепт.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
Рецепт долмы: ингредиенты
Долмаде из листьев мангольда и риса подходят вегетарианцам и веганам. Ниже мы покажем вам ингредиенты, необходимые для приготовления дюжины роллов из мангольда/виноградной лозы и риса (около 6 человек):
- 16 листьев мангольда или винограда (можно использовать виноградные листья в рассоле)
- 150 г риса
- 1 луковица
- Изюм (количество по вкусу)
- Кедровые орехи (количество по вкусу)
- Сок, выжатый из 2 лимонов
- 1 лист свежей мяты
- 1 веточка свежей мяты
- 1 столовая ложка тмина
- 1 веточка петрушки
- Оливковое масло
- Соль
- Вода
Они подаются холодными и сопровождаются йогуртом и огуречным соусом или цацики. Этот постный вариант в просторечии известен как яланчи.
Ингредиенты для приготовления долмаде - от merri
Пошаговое приготовление
Прежде всего необходимо подготовить начинку из мангольда или виноградных листьев. Вот как приготовить фаршированные виноградные листья::
- Отрежьте цветоносы листьев.
- Положите листья в миску с водой и дайте им прокипеть не менее 15-20 минут.
- Пока листья варятся, поджарьте кедровые орехи на сковороде на медленном огне в течение нескольких минут. В сковороду не обязательно добавлять масло или какие-либо другие ингредиенты.
- Обжарьте лук, нарезанный очень мелкими кусочками, с небольшим количеством оливкового масла и соли.
- Как только лук станет золотистым и полупрозрачным, добавьте рис. Рис не должен постоянно переставать двигаться.
Приготовление начинки для долмады - Аарон Хедли
Следующим шагом будет подготовка начинки. Далее мы объясним, как приготовить греческий рис:
- Его называют рисом по-гречески, потому что в него необходимо добавлять определенные ингредиенты, такие как кедровые орехи, изюм, специи и ароматические травы (мята, петрушка, тмин…).
- Ко всей предыдущей смеси добавьте небольшое количество очень горячей воды (речь идет о том, чтобы немного замочить рис).
- Уменьшите интенсивность огня и варите около 20 минут. Не забывайте часто все перемешивать.
- Как только мы закончим начинку из листьев, можно приступать к изготовлению долмаде.
Итак, как только начинка готова, можно приступить к заполнению ею листьев. Ниже мы покажем вам, как это сделать:
- Поместите лист вершиной на север.
- Добавьте немного начинки поверх каждого листа.
- Загните две кривые, оставшиеся внизу каждого листа, вверх так, чтобы закрыть начинку.
- Далее загните левый и правый кончики внутрь.
Нафаршируйте листья мангольда, чтобы приготовить долмаде
- Как только это будет сделано, долма будет полностью свернута.
- Немного сожмите лист, чтобы рис не вылез наружу и долма осталась целой. Его также не следует прижимать слишком сильно, поскольку нужно учитывать, что рис после варки увеличивается в размерах.
- Поместите долмады в кастрюлю, в которой мы собираемся их готовить, так, чтобы они были близко друг к другу. Это делается для того, чтобы они не смещались в процессе приготовления.
- Добавьте лимонный сок.
- Добавьте воды, накройте кастрюлю крышкой и дайте им вариться 15-20 минут. Важно накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар, иначе долмаде будут сухими.
- Дайте остыть и подавайте.
Мясные долмады
Самый распространенный вариант - мясные долмаде. Для его приготовления есть два варианта:
- Замените рис фаршем
- Смешать рис с мясом
Традиционно используется мясо ягненка, которое необходимо добавлять между этапами 5 и 6 процесса приготовления начинки, который мы объяснили ранее. Кроме того, будь то рис или мясо, долмаде обычно подают с греческими соусами, особенно с йогуртом и огурцом или цацики.
Мясные долмады с греческим йогуртом и огуречным соусом