Я говорю "ради", вы говорите … Низшая форма остроумия? Нет, не "сарси" - как с сарказмом - но ради, как в японском напитке. Так что на самом деле вы говорите «ура» или «канпай!»
Этот японский напиток является традиционным алкогольным сопровождением к еде в Японии, и это то, что вы встретите, где бы вы ни были в стране. Но мало кто по-настоящему понимает сакэ, и даже среди молодых японцев он не заслуживает того, что заслуживает. Чтобы помочь вам в этом, вот наш путеводитель по употреблению японского сакэ - просто убедитесь, что вы освежили и японский этикет.
Так что же ради?
Сакэ - это алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса. Многие люди думают, что это дух - например, водка, виски, джин или текила, - но в то время как духи дистиллированы, сакэ - нет.
Часто говорят, что сакэ «варится как пиво, но пьет как вино», и это довольно хороший способ понять, как оно вписывается в семейное древо выпивки. Это может быть заварено, но содержание алкоголя, как правило, составляет 14-16%, так что вы не захотите выпить его пинтами.
© Шинари / Шаттерсток
Справа - ферментированный и сваренный рисовый сок … Звучит отвратительно. Это?
Вы могли бы сказать это о большом количестве алкогольных напитков. Большинство из них происходят из процессов и ингредиентов, которые выглядят довольно непривлекательно записанными. Но, с осторожностью и умением, конечные продукты восхитительны.
И это именно тот случай - опытные производители сакэ - это шокунин, термин, используемый для описания традиционных японских ремесленников, которые усовершенствовали определенное ремесло. Они направляют свои многовековые знания на создание чего-то простого и изысканного - будь то суши, рамен, бумага для васи, свечи или даже сакэ.
Благодаря их мастерству сакэ - это целый мир ароматов. Конечно, это отличается от пива и вина, и ваши вкусовые рецепторы потребуют небольшой корректировки. Но чем больше вы пьете ради, тем больше вы это цените - и нет, не так, как «один напиток ведет к другому».
Есть сакэ джунмай, сакэ хондзо и сакэ дайгиндзё. Есть землистый саке, фруктовый саке, облачный, непастеризованный сакэ; зрелый саке и сакэ настолько свежий, что шипит. Есть виды, которые лучше согревают. У них определенно есть свои достоинства, но лучше начать с более изысканного ремесленного сакэ (обычно около 2000 иен).
Junmai, honjozo и daiginjo - что отличает эти сакэ друг от друга?
Ну, есть много процессов и факторов в производстве сакэ, но один из самых важных - это ранняя стадия: полировка риса.
На самом деле полировка - это всего лишь причудливый термин для «размалывания», процесс, при котором внешние слои риса изнашиваются и стираются, чтобы избавиться от отрубей, оставляя после себя только внутренний самородок крахмалистой добродетели.
Лучшие саке были отполированы больше всего. У Daiginjo, топовой компании, было удалено как минимум 50% отрубей.
Японцы все еще пьют сакэ, хотя они обнаружили пиво, вино и виски сейчас?
Они делают, но пиво и вино особенно сократили его популярность в Японии. Для японцев пиво, вино и виски относительно экзотичны и новы. Требуется новая порода пивоваров сакэ, чтобы оживить ее с молодежью страны.
Как я могу узнать, хорошо ли это ради меня?
Ну, это действительно очень субъективный бизнес.
Многие считают саке средним в лучшем случае, а в худшем - вылизывают конец батареи. Но вы не должны пить сакэ и ожидать, что оно будет на вкус как белое вино - только определенные саке будут иметь такой фруктовый вид.
Вы должны попробовать несколько, почувствовать территорию, а затем судить одно саке против другого, а не против вина.
Так где же в Японии его пить?
Конечно, его можно пить в барах и ресторанах, но на самом деле интересно побывать на пивоварнях сакэ и отправиться на экскурсию.
Более ремесленные пивоварни тоже очень милые: очень маленькие, часто из дерева, с атмосферными углами. И есть эта традиция вешания красивого кедрового шарика снаружи - когда шарик, называемый сугидамой, становится коричневым, это означает, что завариваемый саке почти готов.
В регионе Ниигата есть много прекрасных пивоварен, и он славится своим высококачественным саке. Благодаря его низкому профилю на туристической тропе, вы найдете все довольно доступным.
Убедитесь, что вы проверили стену диспенсеров для сакэ, которые есть в магазине на станции Ниигата. У этих крошечных маленьких коробочек с жетонами есть карта, показывающая, где варится сакэ, описание аромата и цифра плюс или минус, показывающая, насколько они сухие или сладкие. Вы покупаете пять жетонов за 500 иен (это около £ 3 или $ 4, 50). Идеальный напиток перед поездом пули.