Главный садовник этого английского загородного поместья рассказывает, почему биодинамическое сельское хозяйство даже лучше, чем органическое.
Когда дело доходит до сказочного отдыха в английской сельской местности, Heckfield Place находится на вершине списка. Расположенный на более чем 400 акрах холмов Хэмпшира, всего в часе езды от Лондона, есть долгие прогулки, велосипедные прогулки, спа-центр с органическими продуктами Wildsmith, кинотеатр с глубокими кожаными сиденьями и 45 элегантных номеров и люксов, сочетающих в себе георгианскую историю. с современным дизайном и тканями.
Курорт также предлагает впечатляющий список занятий на протяжении всей жизни в рамках своей программы Assembly - эта осенняя линейка включает акварельную живопись, сбор грибов, консервирование и консервирование, а также астрономию.
Но для меня и многих других гостей в Heckfield Place больше всего привлекает еда. Кулинарную программу возглавляет кулинарный директор Скай Джинджелл, отмеченный наградами шеф-повар, который также владеет магазином Spring в Лондоне и новым магазином Spring в Ноттинг-Хилле. Джинджелл была в авангарде использования местных продуктов, начав свою карьеру в лондонском питомнике Petersham в 2004 году до того, как «от фермы к столу» стало широко известным выражением, и заработав там звезду Мишлен в 2011 году..
Да, многие лучшие загородные отели хвастаются своими садами с травами на территории, но кулинарная миссия здесь напрямую связана с тем, что в этот день выращивают в огромном саду и на ферме Хекфилда, что делает его одним из самых привлекательных мест для путешественники в Соединенном Королевстве, ориентированные на еду.
Это выходит за рамки методов органического выращивания. Мне стало особенно любопытно, когда я увидел, что рыночный сад Heckfield Place получил биодинамический сертификат, который «соответствует и превосходит органические стандарты ЕС», согласно биодинамической ассоциации страны. (Ищите логотип Demeter International, который устанавливает мировые стандарты биодинамического садоводства.) Heckfield Place - первый отель в Великобритании, который достиг этого благодаря своему саду.
В настоящее время во всем мире насчитывается около 5 000 сертифицированных биодинамических ферм. Для сравнения, только в Соединенных Штатах насчитывается более 16 500 сертифицированных органических ферм.
Что это значит? Почему биодинамика лучше органики? Я провел день с Дэвидом Роули, главным огородником на ферме Heckfield Home Farm, чтобы выяснить это.
Самый большой вынос? «Если вы выращиваете традиционно, это убивает все, но сохраняет урожай», - говорит Роули. «В биодинамике это другой конец спектра, возвращающий энергию земле и поощряющий всю жизнь вокруг посевов».
Экскурсии по саду включены в стоимость проживания в отеле, и любой желающий может заказать индивидуальную экскурсию. Роули или другой садовник проведет вас по территории, оранжереям и теплицам, узнав об истории и значении биодинамики. После этого не забудьте оставить время, чтобы расслабиться на террасе с чашкой чая и кусочком лимонного пирога с маком.
Роули рассказал о том, что означает биодинамическое сельское хозяйство, о питательной ценности свежесобранных продуктов и о том, когда морковь становится наилучшей на вкус.
Начнем с вкусного ракурса - что у вас здесь растет?
Мы выращиваем от 60 до 70 различных овощных культур, а также от 40 до 50 различных культур на срезку. Список довольно обширный и включает лимонную вербену, тимьян, спаржу, четыре вида редьки, базилик, семь различных видов салата, 20 сортов помидоров и помидоров черри, а также ягоды, включая клубнику, ежевику и малину. Букеты срезанных цветов продаются на нашем рынке и используются для украшения отеля.
Так что же такое биодинамическое садоводство и почему это то, что должны попробовать другие фермы?
Биодинамическое садоводство - это основа сельского хозяйства, разработанная Рудольфом Штайнером в 1920-х годах. Это противоположность традиционному сельскому хозяйству, которое заключается в применении химикатов и удобрений. По сути, это его проекция того, как использовать всю энергию, существующую на ферме. Мы, конечно, проводим ручную прополку и другие формы борьбы, но никакого чужеродного яда в систему мы не закладываем вообще.
После нескольких лет такой работы мы обнаружили, что у природы есть свой собственный способ уравновешивания вещей, и система работает сама по себе.
Штайнер увидел, что если мы продолжим использовать современный тогда способ ведения сельского хозяйства, у нас будет очень мало почвы, структуры и жизни для работы. Он видел, что грядет, что все химические удобрения так сильно убивают. И сегодня, если мы продолжим идти по тому пути, по которому мы идем, как это будет выглядеть через 100 лет? В биодинамике у нас есть жизнь и рост повсюду.
У нас здесь 400 акров, и это место сбора солнечного света, дождя и всех космических энергий, которые были идентифицированы Штайнером. Например, часто забывают о действии копыт коров на почву. Мы берем часть этого навоза, компостируем его с другими зелеными материалами из огорода, добавляем биодинамические препараты в компостную кучу, переворачиваем ее через 60 дней, вносим в почву и сажаем в нее семена или саженцы из теплиц. компост.
Если вы считаете, что одна морковь или один лист петрушки, и вся энергия, затраченная на эту еду, которую можно собрать и подать через несколько часов, это отражение невероятной силы.
[Для получения дополнительной информации о том, что влечет за собой биодинамическое садоводство, посетите Биодинамическую ассоциацию, которая описывает самоподдерживающиеся, регенеративные методы ферм.]
Сколько времени нужно, чтобы получить биодинамический сертификат?
Для получения сертификата требуется три года. Через два года вы сертифицированы как органические, по крайней мере, с процессом, который в настоящее время используется в Великобритании
Большой вопрос: каков вкус продукта?
Что касается качества, то вкуснее. Ко мне приезжают повара, которые обнаруживают, насколько он вкуснее, особенно когда его только что собрали свежим.
Люди также были бы удивлены питательной ценностью того, что было собрано в этот день. Питательная ценность овощей уменьшается не за дни или недели, а за часы. Он очень быстро уменьшается.
Что вы больше всего ждете от еды в любое время года?
Морковь после первых осенних заморозков. Мы выращиваем морковь летом, и она имеет прекрасный вкус, но первые морозы достаточно холодны, чтобы превратить крахмалы в сахара, содержащиеся в моркови. Вкус меняется за одну ночь, и он становится хрустящим, сладким и морковным. Никогда не чистите хорошую морковь, просто вытрите с нее землю.
Значит, вы выращиваете урожай круглый год
В теплицах есть отопление, поэтому мы можем выращивать там кое-что. Но частью биодинамики является то, что культуры, которые мы выращиваем и продаем в пищу, должны быть связаны с почвой. Таким образом, у нас здесь есть политоннели, которые не отапливаются, но с выбором культур мы можем выращивать капустные салаты [например, цветную капусту, белокочанную капусту и брокколи] и другие зимолюбивые культуры. У нас есть еда на столе круглый год с земли здесь.
Большинство из нас предпочитает больше растительную диету или даже полностью вегетарианскую. Как это влияет на биодинамическое сельское хозяйство?
Биодинамика - это основа, как бы вы ни ели. С моей точки зрения, в системе должны быть жвачные животные. Если их убрать, откуда мы возьмем навоз, питающий и питающий почву? Пищевая ценность не может сравниться.