Даже в такой преданной еде стране, как Франция, есть что-то особенное в пиршествах Прованса.
Бесконечное солнце, море и богатая минералами почва создают фантастические ароматы, которые попадают на вашу тарелку: пухлые оливки, свежие морепродукты и сливочный козий сыр - вот лишь некоторые из простых, но прекрасных местных продуктов. Запейте эти провансальские деликатесы бокалом-другим любимого розового вина региона, и вы окажетесь в раю для гурманов.
Оливки
Оливковые рощи были посажены в Провансе более 2600 лет назад и процветали в сухой, каменистой местности, чтобы стать звездой гастрономического шоу. Большинство здешних блюд готовят или сбрызгивают оливковым маслом, а фрукты широко используются в провансальской кухне.
На запутанном рынке Сен-Реми вы сможете выбрать пухлые и блестящие оливки и оливковое масло, многие из которых производятся на знаменитой городской оливковой мельнице Каланке. Вы также можете насладиться другим известным экспортным продуктом региона: мылом с оливковым маслом, изготовленным из 72% оливкового масла.
Любители маленьких зеленых и черных фруктов могут принять участие в дегустации оливкового масла на многих живописных фермах и мельницах Прованса, таких как Domain Castelas (castelas.com) и Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com), которые проводят бесплатные экскурсии и дегустации каждый вторник и четверг в летние месяцы.
Козий сыр
Средиземноморский климат и сухие кустарники, столь благоприятные для выращивания оливок, не способствуют пышным пастбищам, а это означает, что провансальские фермеры предпочитают коз. И к счастью, потому что эти выносливые существа несут ответственность за один из самых изысканных сыров, которые может предложить регион. Банон особенно известен своим густым сливочным козьим сыром, завернутым в листья каштана, а Le Rove должен благодарить за более легкий, свежий и пушистый сыр, приготовленный из молока печально известных одноименных коз этого региона.
Многие фермы, такие как La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) и Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), открыли свои ворота для фанатиков сыра, чтобы приехать и исследовать земли, узнайте, как сыр сделан и даже попробовать сделать свой собственный.
Морепродукты
Побережье Прованса долгое время страдало от чрезмерного вылова рыбы, но вместо того, чтобы увидеть, как морепродукты исчезают из меню навсегда, трехзвездочный шеф-повар Мишлен (и уроженец Прованса) Жеральд Пасседа придумал изящную идею побудить местных рыбаков отправиться на охоту за рыбой. вместо этого менее известная или «забытая рыба». Впоследствии меню региона было обновлено за счет необычных предложений, таких как морской морской черт и губан. Вы можете найти некоторых из этих любопытных морских существ на марке aux poissons в Марселе, небольшом, но оживленном рынке, который проводится каждое утро на набережной Бельж в Старом порту.
В качестве альтернативы можно отправиться в Кассис в семейный Poissonnerie - бывший рыбный магазин, ставший гастрономическим рестораном - за изысканными фруктами de mer. Устройтесь поудобнее и насладитесь потрясающим видом на живописную гавань, зная, что ваша тарелка с ядом была свежеприготовленной из океана - скорее всего, из утреннего улова.
Колбаса
В Провансе все дело в saucisson de taureau Camargue - земляной колбасе из мяса быков Камарга. Культура Камарга вращается вокруг этих быков, которых разводили на болотах еще с римских времен. Быки свободно распоряжаются водно-болотными угодьями, а их садовники, ковбои, скачущие верхом на коренастых камаргских лошадях, пользуются статусом знаменитостей. С наступлением лета в маленьких деревнях и городках проходят фестивали и мероприятия, посвященные быкам.
Красивый рынок в Арле, окружающий старый римский город, - это место, где можно отведать восхитительного местного бычьего соуса - настолько восхитительного, что это одно из немногих мясных блюд, отмеченных знаком AOC. сертификат происхождения.
Трюфели
Хотя трюфели менее широко используются в повседневных провансальских блюдах, местные жители называют их «черными бриллиантами». Это региональное лакомство, которое вам обязательно стоит попробовать. Местные жители обычно наслаждаются им либо тонко нарезанными и обжаренными в масле на хлебе, либо в виде буйадов с трюфелями, самого дорогого омлета, который вы, вероятно, когда-либо ели. Аупс и Карпантрас являются лучшими местами для трюфелей, и если вы посетите их в сезон трюфелей (с ноября по март), вы можете попробовать сами выследить их во время трюфельного тура.
Трюфельный рынок в Карпантрас предлагает интригующее представление о пыле вокруг этих прибыльных грибов. Смотрите, как владельцы киосков, жители и рестораторы сражаются за самые дорогие черные бриллианты.
Вино
Прованс - один из старейших винодельческих регионов страны. Древние греки посадили здесь виноградные лозы около 600 г. до н.э., максимально используя многие факторы окружающей среды, которые делают этот регион идеальным для производства вина; богатая минералами почва, ласковое средиземноморское солнце и прохладный, очищающий ветер Мистраль.
Здесь господствуют белые и розовые вина, особенно в прибрежных районах. Отличным местом для их дегустации является виноградник Clos St. Magdeleine (clossaintemagdeleine.com) в Кассисе. Этот террасированный виноградник 19 века занимает 20 гектаров на склонах морского утеса Кап-Канай, самого большого в Европе, и является единственным виноградником в регионе, обращенным к ярко-голубым водам Средиземного моря - черта, отраженная в интенсивности вина.. Экскурсии здесь длятся от 45 минут до часа и завершаются дегустацией.
За красным вином вам нужно отправиться вглубь страны в регионы Альпий и Бо, где гористая местность лучше подходит для этого типа вина. Экскурсия по замку Романен (chateauromanin.com) довольно впечатляющая. Вино здесь - воплощение ландшафта - твердое, теплое и богатое минеральными компонентами, - но что отличает этот виноградник, так это огромный подземный погреб. Высеченное в скале, его феноменальное пространство похоже на готический собор с известняковыми колоннами и сводами.
Совет: следите за
- Товары с сертификатом AOC (защита происхождения), который гарантирует, что товары произведены на месте и являются лучшими из лучших.
- Таблица 13 аккредитации. Рестораны с этим значком обязуются использовать только продукты местного производства.
- The Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) - огромный гастрономический фестиваль, который проходит в конце сентября по всей Франции.