Yong Wu Nagahira снова удивляет нас, придавая утонченную нотку нью-йоркского стиля своему новому ресторану в районе Саламанка.
Те, кто уже знает Место Йонг Ву Нагахира во Флор Баха, недалеко от Гран Виа из Мадрида, они будут искать в Ikigai Velázquez культовый свежий и абсолютно индивидуальный подход, так как знают, что предложение шеф-повара всегда объединяет лучшее из кулинарных традиций Китая и ЯпонииНо если вы ожидаете увидеть большие окна и поразительные интерьеры, соблазняющие вас с порога этого места, вас ждет огромный сюрприз.
И именно то, где на первом месте у шефа стоял храм азиатской кухни, звал своих последователей в интерьер, Икигай Веласкес - это секрет, который хранят истинные ценители гастрономических впечатлений в Мадриде.
ЯПОНСКИЙ РЕСТОРАН, ЗАМАСКИРОВАННЫЙ ПОД ПОДЗЕМНЫЙ КЛУБ
Незаметная терраса, простой фасад из деревянных планок, который больше напоминает онсэн, чем ресторан и, на половине высоты, сдержанный белый знак черными буквами: Ikigai. Он не привлекает внимания со стороны, когда вы проходите мимо номер 136 по улице Веласкеса, и не притворяется: Икигай Веласкес не Место, которое ищет вас, это место, которое вы ищете
Проходя через его дверь, вы попадаете в другой мир: из яркого солнца снаружи вы попадаете в гладкий черный холл, освещенный так тускло, что глазам приходится привыкать к переменам, чтобы распознать спускающуюся лестницу.. Когда вы спускаетесь вниз, шум уличного движения и анимация этого оживленного района Саламанки теряются, и вас начинает окружать мягкое звучание джаза.
Подземная столовая с изогнутыми потолками, словно высеченными в пещере и сдержанно-белыми, глоток спокойствия и свежего воздуха, просторный и элегантный, с минималистским декором, но полный индивидуальности, где темные и светлые тона создают подлинное возвращение к жизни черным по белому. Что-то в окружении просит говорить потише, чтобы не омрачать мягкое спокойствие; возможно, это приятные манеры официантов, подводящих вас к столику.
За барной стойкой вас приветствует изображение Нью-Йоркского горизонта, и вы чувствуете себя так: как будто вы вошли внутри подпольного клуба в Большом Яблоке и в любой момент войдет потрясающая соул-певица, и сила ее голоса заставит ваши волосы встать дыбом. Но не забывайте, что душа Йонг Ву Нагахира объединяет лучшее на Западе с лучшим на Востоке: здесь внутри карты скрыта звезда шоу.
КУХНЯ ФЮЖИН, НАМ НРАВИТСЯ БОЛЬШЕ
Для такого лаконичного и непретенциозного письма оно, безусловно, может подвергнуть вас риску: вам захочется попробовать все The Asian Дух Кулинарии передается, прежде всего, в формате каждого блюда, но ингредиенты нагло отходят от классики, создавая комбинации, полные индивидуальности
Для начала нет ничего лучше некоторых гёза, но забудьте о тех, которые вы уже пробовали, потому что здесь варианты из собрасады и понзу брава или из белых креветок и челюстей с эмульсией собственных голов: игра текстур и обман вкуса, который ожидает найти внутри классические овощные или мясные начинки, раскрывают, на что будет похожа остальная часть кулинарного опыта.
Нашим фаворитом, без сомнения, был дораяки из фундука с фуа-гра и джемом: такой сливочный кусочек с мягким вкусом, который тает до наполнения рот Те, кто знает его как японскую детскую сладость, будут в восторге, увидев, как много пользы им удалось извлечь из этого блюда, превратив его в деликатес, полный элегантность без излишеств.
Вам не нужно заказывать то, о чем вы никогда не слышали, чтобы испытать особенный гастрономический опыт, потому что даже самая классическая классика, такая как овощная темпура, имеет его особое прикосновение В этом случае оно сопровождается сальсой, в которой, чтобы насладиться ею во всем ее великолепии, вы нужно опустить овощи на дно и попробовать каждый слой ингредиентов соуса тартар, цветной капусты, специй и ароматных травОставьте застенчивость за дверью: вы пришли повеселиться.
СУШИ, ДУША ИКИГАЯ
Несмотря на свой новаторский дух и то, что проект явно отличается от своего первого местоположения, в Икигай Веласкес суши не могли отсутствовать кто всегда крадет наши сердца. Здесь вы можете насладиться некоторыми классическими блюдами, такими как нигири и маки из разных частей голубого тунца, но мы советуем вам попробовать морской окунь, гладкий и с уникальным вкусом, от которого у вас слюнки текут, и гребешки с фуа-гра и крутым яйцом, подлинный фестиваль контрастов в одном кусочке.
Есть варианты для более предприимчивых, тех, кто хочет пополнить тарелку опыта, зная, что выжал из нее все соки: бык урамаки, помидор тенкацу и соус из рубца по-мадридски, нигири из эспардина с пиль-пилем из его сока или гункан из азиатской эскабече из мидий - вот некоторые из блюд, в которых шеф-повар проявил свою креативность и отличился, как он уже делал в первую очередь, из остальных японских ресторанов в этом районе, пока он не создал что-то чистое Икигай.
Оставьте место для уникального десерта, который вы не захотите пропустить: кунжутное суфле такое пышное и при этом не слишком сладкий, наполняет ваш рот интенсивностью вкуса и представляет собой непревзойденный завершающий штрих элегантной осторожности в блюде, отличающемся креативностью и изысканностью.
Но в этом ресторане можно не только вкусно поесть, но и хорошо выпить. Умелая рука болгарского сомелье Методийки Поповой привела к созданию винной карты с более более 175 наименований, которые порадуют ценителей вин; но что выделяет винодельню Ikigai, так это выбор саке, с 25 различными вариантами, которые придадут вашему посещению атмосферу космополитизма, которого он заслуживает.
Икигай Веласкес - это лиминальное пространство, отдых от городского шума и где можно укрыться в уголок, где все мягко, спокойно и отсутствие отвлекающие факторы позволяют вам присутствовать здесь и сейчас: в каждом блюде, в каждом глотке, в шепоте разговора, в оазисе спокойствия, который вас окружает.
Подниматься по лестнице - это как открыть глаза после глубокого сна, и когда вы снова оказываетесь в ослепительном свете снаружи вы не можете не оглянуться назад на небольшой террасе, к скромному фасаду, с ностальгией, когда ты еще никуда не ушел и уже с нетерпением ждешь возвращения