Guichis, lechón, picadillo: окунитесь во вкусные блюда пуэрториканской диаспоры с «Diasporican».
Купить сейчас → Diasporican: A Puerto Rican Cookbook, $30, Bookshop.org
Диаспорикан Иллианны Мейсонет, отмеченной наградами, является самой первой книгой в своем роде: в ней подробно описывается и документируется кухня пуэрто-риканской диаспоры, проживающей в Соединенных Штатах (которых насчитывается 5,5 миллиона), с более чем 90 рецептами.. Частично мемуары, частично исторический отчет и частично поваренная книга, Diasporican охватывает широту и глубину разнообразия пуэрториканской кухни в практичной и серьезной манере. Это освежающее и информативное чтение: у Maisonet нет времени на романтические выкрутасы или обсуждение тонкостей приготовления эмпанадильи - пора готовить.
Пуэрто-риканская кухня всегда была близка и дорога сердцу Мезонет, которая в детстве в Сакраменто готовила еду на кухне со своей бабушкой. Теперь, живя в районе залива, она сделала своей профессиональной миссией освещать кухню в своей работе, будь то в своей колонке San Francisco Chronicle, Cocina Boricua или во многих статьях, которые она написала для таких изданий, как Bon Appétit, Saveur и Лос-Анджелес Таймс.
Ее поваренная книга (будет выпущена во вторник, 18 октября) является своего рода выдающимся произведением, в котором собрана работа всей ее жизни. Это поваренная книга, которая, по мнению Masionet, давно назрела. «За последние пять десятилетий было опубликовано всего около 10 пуэрториканских кулинарных книг, ни одна из которых не была написана кем-то, кто не родился на острове», - сказал Мезонет в интервью по электронной почте. «Пуэрто-Рико - колония Соединенных Штатов. Прилететь в Пуэрто-Рико можно прямо сейчас внутренним рейсом и без паспорта. Он одновременно является и не является частью США. Тем не менее, больше людей знают о вяленой курице, чем о мофонго ».
С помощью своей работы и Diasporican Maisonet пытается ответить на, казалось бы, простой вопрос: «Что такое пуэрториканская еда?» Благодаря долгой колониальной истории острова многие культуры повлияли на современную пуэрториканскую кухню, в том числе испанцы, порабощенные африканцы, которых привезли на остров, и коренное население таино. Это одновременно все эти вещи, а не одна из них.
Diasporican также представляет собой исследование пуэрториканских блюд, как это известно Maisonet, калифорнийских пуэрториканских блюд или «калириканских» блюд, как она это называет. Это близкие и дорогие ее сердцу блюда, которые она готовила и ела всю свою жизнь. Некоторые из ее фаворитов в книге включают Arroz con Gandules (которое она считает национальным блюдом острова), Carne Guisada (отлично подходит для тех, кто плохо знаком с пуэрториканской кулинарией) и Mami's Mushroom Chicken (ее любимое блюдо, которое она ела в детстве).). Diasporican искусно уравновешивает исторические анекдоты с личными рассказами, а фирменный, прозаический способ повествования Maisonet делает некоторые острые и забавные моменты в книге: например, в главе о методах есть раздел под названием «Мойка риса и Почему соотношение 2:1 - ерунда».
Однако Мезонет ясно дает понять, что она не пишет книгу о «настоящей» (что бы это ни значило, верно?) пуэрториканской еде. Скорее, Diasporican - это прославление калифорнийской пуэрториканской кухни и прославление стойкости «племени Ни Де Аки, Ни Де Алла» (не отсюда и не оттуда) - таких людей, как Мезонет.
«Я и [другие] пуэрториканские авторы кулинарных книг просто работаем с тем, что у нас есть, чтобы оставить свои собственные ступеньки по воде», - сказал Мезонет. «Следующее поколение может использовать его, чтобы рассказывать и продвигать историю пуэрториканской кухни».