В 1976 году 19 племен, составляющих население пуэбло в Нью-Мексико, собрались, чтобы открыть Культурный центр индейцев пуэбло в Альбукерке на участке земли коренных американцев в центре города. Этот безмятежный комплекс лепных зданий является важной ареной для сохранения ремесел, музыки и церемоний коренных американцев. Это также место, где очень редкая доколумбовая кухня поддерживается и прославляется в меню Indian Pueblo Kitchen.
1492 год, когда Христофор Колумб прибыл в Америку, разделяет меню ужина. Варианты «после контакта» включают в себя все гамбургеры, салаты и смешанные мексиканские блюда, которые вы ожидаете от нью-мексиканского ресторана. С другой стороны, меню «Предварительный контакт» избегает основных продуктов из говядины, курицы, пшеницы, масла, сахара и риса, которые в целом являются основой «американской» кухни; это любовное письмо коренным жителям Нью-Мексико, небольшое количество местных ингредиентов, обработанных и обработанных современными кулинарными технологиями.
Посетители меню Pre-Contact могут начать с карпаччо, состоящего из обжаренных в сумахе бизонов, маринованных кабачков и тыквенного масла, а затем перейти к жаркому из лосиной лопатки, желудевой тыквы и увядшей дикой зелень. Другой вариант основного блюда, «Племенная форель», обжаривается на сковороде и подается с пюре из батата, сиропом из опунции и жареными нитками сладкого картофеля. Посетители могут закончить своим wojapi, медленно тушеными ягодами, запеченными под корочкой из кленовой пепиты и ореховой крошки. С его приверженностью к аутентичности меню упивается тем, что большинство современных кухонь может счесть ограничением. Местные ингредиенты даже переходят в меню Post-Contact с такими блюдами, как луковые кольца в голубой кукурузной муке или салат с жареным цыпленком (также покрытым голубой кукурузной мукой) и бритой хикамой.
Меню представляет собой столкновение двух периодов с диковинками, такими как жареный хлеб, напоминающий обжаренный на жире раствор индейцев пуэбло для правительственных пайков в 1800-х годах, или жареные соленья Kool-Aid, креативная еда для комфорта. среди пуэбло.
Ингредиенты, которые ресторан не получает от местных племен, взяты из Сада устойчивости IPCC, плодородного участка, где старейшины учат молодые поколения пуэбло выращивать исчезающие культуры с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства. Сад виден из внутреннего дворика ресторана, откуда также открывается беспрепятственный вид на раскинувшиеся равнины, открывающиеся на горы Сандия, священную центральную часть древнего, стойкого народа.