Понзано, ты нас подвел?
Ничто не может быть дальше от истины, потому что, помимо современности, достаточно короткого - и даже длинного - маршрута по местности, чтобы убедиться, что пятый диапазон царит в своей тарелке благодаря пиву и вину в высокие цены и тапас, которые ничего не дают, но достигают цели собрать целые семьи вокруг бара, друзей, желающих немного все испортить и упростить удлинить послеобеденное время до ночи и до «и чего бы это ни стоило».
С таким количеством открытых отелей в этом районе стало возможным o создать постоянное ожидание, которое с нетерпением ждет следующего места, которое станет новой ФИДЕ, тем, кто придет побороться за награду за самую традиционную планку в El Doble или даже тот, кто приходит, чтобы создать такой же переполох, который Sala de Despieceme создал, когда показал миру свою зенитную вырезку или его желудки с соусом из устриц и горчицей.
Мистер Бонет, вы нас запутали
Но привилегированные желудки - или с видом привилегированных, один из двух - глупы и не останавливаются, пока не найдут то, что хотят. Ища, доверяя и не теряя надежды, они понимают, что окрестности местности вдруг смеют освободить место для предложений, отклоняющихся от то, что задается модой, оставляя тренды в стороне, чтобы предложить то, чего в последнее время очень не хватает - хотя так много открытий отелей, кажется, свидетельствует об обратном-: feed well
Вот так чуть больше года назад прибыл Ингредиент, немного нарушив схемы местности и устанавливает высокую планку, как для своих будущих конкурентов, так и для себя. Ресторан стал мечтой для его основателей, но также и вызовом.
Дэвид Гутьеррес за одну ночь прошел путь от одитора до начинающего шеф-повара, который получил свою первую возможность в ресторане Aire Miguel Ángel López, его нынешний партнер - вместе сFrancisco Lira- он был звукооператором, пока кухня не завладела им и не заставила его на год надеть привычку stagier в DSTage Диего Герреро. Оба совпали в Эйре, и мало-помалу они поднимались по служебной лестнице, пока не решили прыгнуть в воду и вместе открыть ресторан.
В El Ingrediente они не женятся на какой-либо конкретной еде и посвящают себя игре с приготовлениями, в которых всегда много гуизо, тушеных блюд и соусов «Нас мотивирует любая кухня без ограничений, мы делаем то, что хотим. Мы не готовим какую-то конкретную еду, но если мы съели или попробовали что-то, что приводит нас в голову, мы постараемся воспроизвести это и даже улучшить в нашем ресторане. Это не значит, что мы собираемся делать нигири или бани, если только мы не умеем это делать очень-очень хорошо», - с энтузиазмом говорит Дэвид.
И да, они подражают своим кулинарным кумирам, как в змея с копченым угрем - явная дань уважения Хави Эстевес из La Tasquería - которые они включат в свое меню, но они также знают, как создавать вкусные блюда из собственной изобретательности, которые, хотя и не совсем традиционные, знают, как утешить при первом укусе.“ тартар, рис и утиное фуа всегда присутствуют в нашем меню, а также бутерброды, которые мы начиняем различными тушеными блюдами., как перепела в красном вине; маринованные сардины; маринованного красного цыпленка и одну рыбку-кочиниту», - продолжает Дэвид.
Вне меню у них почти всегда есть нежные красные щечки карри с кремом из сельдерея или Кальмар рагу с китайской рисовой пастой и айоли с черным чесноком В настоящее время у них также есть нос с соусом из кальмаров и салатом из фенхеля и меда; Кокоча из трески с черным чесночным пиль-пилем и мигас ; и овощи, тушеные с сыромКантагрульяс чеддер.
Одна из интересных особенностей таких сайтов, как El Ingrediente, заключается в том, что да, у них были неудачи для новичков и съемок, но это неудачи, которые со временем отшлифовывались и даже понимались, когда они повторялись.. Или когда вы видите, как Мигель и Давид выкладываются на полную, бросая вызов маленькой кухне, которая заставляет их перемещать свои мизансцены, заказы, сервировку блюд и приготовление пищи. холодно к бару и на виду у клиента.
Понзанинг нанес много вреда хорошему питанию (не хорошему воскресному беспорядку), но, видимо, не все так потерян для Чамбери и фирменной кухни.
В ДАННЫХ
Адрес: Аленца, 5. Мадрид
Телефон: 911 37 59 72
Средняя цена: 35 евро