В 1916 году, когда чилийский корабль спас группу потерпевших кораблекрушение британских исследователей во время неудачной попытки первого сухопутного пересечения Антарктиды, люди оказались на грани голодной смерти. Они собирали блюдечек и морские водоросли, чтобы есть их с тушеными костями тюленя. К тому времени, когда чилийская команда накормила их, желудки мужчин настолько атрофировались, что многие из них заболели.
Антарктическая кулинария прошла долгий путь с тех пор; просто спросите Кэрол Дивайн и Венди Труслер, авторов «Антарктической книги о кулинарии и уборке», поваренной книги-воспоминания, в которой рассказывается об их канадско-российской экспедиции по очистке с 1995 по 1996 год, с комбинацией рецептов, дневниковых записей и фотографий. В находчивых руках Труслера, постоянного повара команды, ледяной пейзаж Антарктиды стал домом для дымящегося медового овсяного хлеба и бурлящих горшков с сырным фондю. А от своих русских хозяев и щедрых соседей на близлежащих чилийских, китайских и уругвайских базах она и Дивайн узнали кое-что о международном сотрудничестве и о том, как приготовить ужасные пельмени из свинины.
Во время лета в Южном полушарии, которое длилось с 1995 по 1996 год, разношерстная команда из 57 добровольцев, «включая учителей, пенсионеров, судью, руководителя музыкальной индустрии, двух писателей, голландского туристического агента и художника-любителя - прибыли небольшими сменяющимися группами, чтобы убрать почти 30-летний мусор. Как пишет Дивайн, «в Антарктиде отходы не разлагаются».
Команду возглавил Девайн, основатель фонда «Волонтерская международная экологическая работа» (VIEW). Добровольцы отправились на корабле из южной оконечности Южной Америки на антарктический остров Кинг-Джордж, на 90 процентов покрытый ледниками остров, на котором находится российская станция Беллинсгаузен. Исследователи и команда станции были радушными хозяевами и стали их друзьями.
Чтобы обеспечить уставших добровольцев вкусным топливом, Дивайн наняла Труслер, художника-визуалиста и повара, которая заработала репутацию кулинарного волшебника благодаря своей работе по кормлению плантаторов деревьев в Северной Канаде. В комнате без окон Труслер построил кухню с плитой, предоставленной Канадской арктической программой. Там она готовила блюда из сухих и консервированных продуктов, замороженного мяса и свежих продуктов, которые хранила в импровизированном холодном погребе. Результаты были восхитительными, включая булочки с корицей, украинские голубцы и замороженный шоколадный крем.
В 2012 году, почти через 20 лет после их южного лета, Дивайн и Труслер опубликовали «Антарктическую книгу кулинарии и уборки», опираясь на тщательно собранные Труслером рецепты, а также фотографии женщин и дневниковые записи. Gastro Obscura поговорила с Труслером и Дивайном о кулинарии с ограниченными ресурсами, международной щедрости и о том, почему Антарктика сегодня «актуальна как никогда».
С какими трудностями вы столкнулись при приготовлении пищи в Антарктиде? И как вы думаете, чему вы научились у них?
Wendy Trusler: Нам все доставили в одно время, [поэтому мне пришлось] убедиться, что у меня есть продукты с декабря по март… Поэтому, когда вся эта еда пришла за один раз, я подумала: ладно, что же это такое? мы будем делать с этим? К счастью [благодаря] щедрости русских, я смог воспользоваться их морозильной камерой, которая находилась примерно в 15 минутах ходьбы от того места, где мы устроили нашу кухню… Также за зданием, в котором я работал, был сарай. ребята убрали все оборудование, и это стало похоже на холодильную камеру. Оказывается, Антарктика - лучшее место для обустройства кухни, по крайней мере, в это время года, потому что она колебалась между чуть ниже нуля и плюс пять [градусов Цельсия, или 32 и 41 градус по Фаренгейту]. Так что он идеально подходил для холодного подвала.
Кэрол Дивайн: Печь всегда дымила… Я беспокоилась о здоровье и безопасности. [Венди] получит от этого повреждение легких? И у еды был привкус дыма.
WT: Один из [русских] парней сделал это устройство или что-то, что останавливало или регулировало поток газа, чтобы он горел правильно.
CD: МакГайвер. МакГайверс повсюду.
В прошлом исследователи боролись за выживание в Антарктиде. Что помогло тебе так хорошо поесть?
CD: Во-первых, мы признаем, что мы были привилегированными и что в Антарктике многое изменилось…. Но - и она, вероятно, не скажет этого о себе - Венди невероятно находчива и не тратит зря. … Я думаю, что еда и рецепты отражали находчивость, а также веселье и игру. Мы шутили: есть птица, поморник. А поморники воруют еду, и они действительно противные птицы. Венди говорила: «Хорошо, идет корабль. Я собираюсь пойти «поморник» нам немного алкоголя и грабить. Она бы сказала: «Мы должны хвататься за возможности!»
WT: [Эти навыки] помогли мне во время COVID. Я гордился собой в начале COVID, когда были очень длинные очереди за едой за пределами магазинов и тому подобное, и вы хотели ограничить количество времени, которое вы находились в магазине, я делал покупки в течение месяца или я мог пойти на пять недель без необходимости ходить по магазинам [смеется]. Я купила живой салат, посадила его в землю и вырастила свой собственный салат, и просто планировала оборотные приемы пищи, что я тоже делала в Антарктиде.
Вы оба упомянули, как много еда значит для людей или как много она всегда может значить для людей. Итак, в конкретном контексте Антарктики, места, где вы остановились, и волонтерской работы, что для людей значило время еды? Почему это было важно?
WT: Мы собирали новую команду каждые четыре-пять дней… у нас было очень мало времени, чтобы собрать команду и заставить людей чувствовать себя комфортно…. Я думал, что [время приема пищи] - это возможность собрать людей вместе. Таким образом, одним из первых приемов пищи, который я делал, было «сделай сам что-нибудь»: приготовь себе пиццу или у нас будет фондю - что-то, что было бы практическим, что им нужно было общаться друг с другом.
Книга наполнена описаниями ваших преломлений хлеба с персоналом других баз на острове. Есть ли моменты, которые вам особенно запомнились?
WT: [Однажды] китайский повар хотел прийти и научиться печь хлеб. И это было интересно, потому что на самом деле это не то, что является частью их рациона. И тогда я сказал: «Я хочу научиться делать китайские пельмени.«И когда я подошла к той кухне, это было так потрясающе. Меня перевезли в Китай. У них есть этот огромный разделочный блок и этот гигантский вок, установленный над этой действительно интересной печью, с которой я бы никогда не стал работать… Я обедал в их очень богато украшенной столовой, в которой были шелковые ширмы и стол из красного дерева… то, что мы делали или то, что я делал там внизу, переходя от базы к базе, возродило во мне чувство удивления.
Связывались ли вы с кем-либо, кто использовал книгу в контексте ограниченных ресурсов с момента ее публикации?
CD: Несколько человек купили книгу, чтобы подарить ее своим друзьям, которые хотят работать поваром в лагере по посадке деревьев. А потом мы узнаем, что друзья купили его для антарктических поваров. Мы знаем, что у книги есть множество применений. Я говорил с детьми по всему миру об Антарктиде. Один из моих любимых вопросов был: «Можешь заказать пиццу в Антарктиду?»
Полагаю, что нет
CD: Ответ - нет.
В книге волонтер описывает Антарктиду как место со «многими странами и без границ». Мне интересно, не могли бы вы рассказать больше о том, чему вы научились в той среде
WT : Что мне нравится в удаленных узлах в любом месте, так это то, что вы вынуждены полагаться друг на друга… помнить, что значит быть добрыми друг к другу, что это такое быть хорошим соседом. Просто потому, что вы так изолированы, и у вас нет никого, к кому вы могли бы обратиться, кроме того, кто рядом с вами. И мне нравится носить это с собой в том, что я делаю сейчас… Щедрость и обмен друг с другом, любопытство друг к другу, обмен едой, хорошее ее хранение - все то, что мы выращивали там внизу, можно выращивать где угодно. кем угодно.
CD: Антарктика и даже эти базы - это урок того, как, по крайней мере, богатые страны и страны со средним уровнем дохода должны делиться ресурсами, чтобы использовать все до последнего дня. Антарктида актуальна как никогда.
Это интервью было отредактировано и сокращено.