Вкусный Римский рынок Mercato Testaccio, рынок, который он любит
Если вы хотите свернуть с проторенных дорог в таком городе, как Рим, где пути были протоптаны на протяжении двух тысячелетий, следуйте за своим носом.
Следите за запахом лосося, пойманного этим утром, темно-бордовой прошутто, насмехающейся над вами за стеклом, белой круглой моцареллы из буйволиного молока, плавающей в собственном соку.
Следуйте за своим носом вMercato Testaccio. Если район Тестаччо - это настоящий Рим, то Mercato Testaccio - это настоящий общественный продовольственный рынок Рима.
Ежедневная остановка
Это мой дом вдали от дома. Это моя ежедневная остановка после спортзала через реку Тибр. Я уехал в Рим семь лет назад, и с тех пор, как я переехал в этот район, посещение Mercato Testaccio стало такой же привычкой, как проверка почты.
Район, расположенный примерно в двух милях к югу от Римского форума, имеет кулинарную историю, восходящую к Римской империи. Тестаччо был императорским портом, куда по реке доставлялись оливковое масло, вино, зерно и другие продукты из близлежащего Тирренского моря.
Он оставался рабочим районом на протяжении всего 19-го века, когда он был главной скотобойней Рима. Работникам платили частями животных, беднейшими частями, которые животное могло отдать неохотно.
И по сей день эти части животных остаются основным продуктом на рынке и в соседних тратториях.
Трайп (желудочная ткань коровы), паджата (вареная кишка молочного теленка), coda alla vaccinara (бычий хвост), baccala’ (треска, самая дешевая рыба в океане). Все эти отвратительные фирменные блюда можно найти на многочисленных стендах в Mercato Testaccio.
Настоящая римская уличная еда, как ее называют, основана на вызове.
Тем не менее, все великолепные продукты, которые прославили итальянскую кухню, находятся на рынке, расположенном ровно в четырех минутах от моей квартиры. По иронии судьбы, я должен пройти через старую скотобойню, чтобы добраться до нее.
Сегодня его останки делят территорию с музыкальным колледжем. Так что, проходя мимо гигантских мясных крюков, свисающих со стен заброшенных зданий, под звуки саксофонов и фортепиано, вы получаете римскую историю с музыкальным сопровождением.
Новый Меркато
Официальное названиеNuova Mercato di Testaccio. Это из уважения к оригинальному Mercato di Testaccio. Этот рынок продавал помидоры и свинину почти 100 лет в нескольких кварталах от него, пока не переехал сюда в августе 2012 года.
Здесь почти нет атмосферы, но когда вы падаете в обморок от еды, которую вы только что приготовили из еды, которую купили здесь, кого это действительно волнует?
Шопинг в Италии отличается. Еда такая свежая и натуральная, что я каждый день покупаю на Mercato Testaccio то, что буду есть в этот день. Супермаркеты - это подстраховка на случай, если я не успею зайти на рынок до 13:30.
Мой местный супермаркет выглядит как что-то из сельской Восточной Европы 60-х.
Тусклый свет, сомнительное мясо, завернутое в целлофан, и случайные дешевые товары в коробках, сложенные на пыльных полках.
Думаю, если я не успею на рынок к 13:30, то буду есть как крестьянин.
Рыночная рутина
У меня обычный распорядок на Mercato Testaccio. Это окольный маршрут среди более чем 100 прилавков, который начинается с дешевой одежды и товаров для дома на одном конце и заканчивается свежими продуктами и мясом на другом.
В центре находится процветающий кафе-бар, где соседские женщины сплетничают за капучино с пеной, а у их ног полдюжины коричневых пластиковых пакетов из-под еды.
Сначала я пробираюсь к Федерико, моему мяснику. Он всегда носит белую фетровую шляпу, похожую на те, что покупает каждый турист, и мгновенно маркирует их как туриста из двух кварталов. Однажды он сказал мне, что носит их не для того, чтобы походить на бухгалтера из Санта-Моники, а в честь macellaios (по-итальянски мясники), которые веками носили их в Риме.
Специалитет прошутто и колбасы
Он также чествует их, продавая лучшую прошутто и сладкую итальянскую колбасу, которую я когда-либо ел. Его прошутто темно-бордового цвета, как нью-йоркское филе. Его колбаса такая постная, что мне не нужно сливать жир со сковороды. Я не могу выпить аперитив или приготовить любимую пасту salsiccia (колбасу) без визита к Федерико. Его мясо - почти здоровая пища. У меня сейчас лучшее в жизни, и его мясо тому причина.
Свежий хлеб?
Далее я поворачиваюсь к Алессандре в ее хлебном прилавке. Есть хлеб в Италии сложно. Оно настолько свежее, что вы покупаете его в 9 утра, а к 17 часам оно становится несвежим. Между тем, средняя буханка хлеба в США имеет срок годности мыла Ivory. Я слышал здесь разные стратегии. Заверните его в коричневый бумажный пакет и положите в холодильник. Заморозьте его, а затем достаньте за два часа до еды.
Просто купи больше хлеба
Слишком много хлопот. Просто купите, съешьте и наслаждайтесь. Алессандра, чья вечная улыбка поднимает всем настроение, видит, как я иду, и тут же кладет круглую булочку «pane latte sesamo» (мягкая булочка с кунжутом) в коричневый пакет, как собака Павлова, услышавшая звонок.
Затем я иду через проход к овощному прилавку, где хорошенькая Паола продает мне такие сладкие помидоры, что я ем их, как яблоки.
Они идут в мой соус для пасты, мои салаты, мой микс закусок. Если бы был томатный реабилитационный центр, я бы в него вошел. Она продает клементины, которые взрываются во рту холодным свежевыжатым соком после двухчасового пребывания в моем холодильнике.
Фруктовый трюк, который я узнал из биографии Муссолини. Он сделал это, чтобы помочь больному желудку; Я делаю это как утоление жажды. В отличие от США, где красный перец в три раза дороже зеленого, ее красный перец стоит столько же, сколько зеленый, желтый и оранжевый. Все они превращают простой салат в радугу полезного вкуса.
В нескольких шагах стоит Алессандро, мой парень, занимающийся пастой. Лысый, как гриб, Алессандро стоит за подносами с дюжиной различных видов пасты. Равиоли с начинкой из лосося. Орешетте. Феттучини. Тортеллини. Все сделано вручную тем утром.
Все лучше пасты в коробках, которую я ел в Соединенных Штатах на протяжении десятилетий. Свежая паста может быть самой совершенной едой в Италии.
Приготовьте свежую пасту любого вида (согласно Римскому музею макаронных изделий существует более 300 разновидностей. Да, она есть), обжарьте немного чеснока, добавьте свежие помидоры и каплю масла, затем накройте крышкой. с тертым пармезаном Реджано.
У вас есть простая дешевая еда, которая в США продается за 15 долларов
Сырные богини
Далее по дорожке идут богини сыра, Антонелла и Франческа, привлекательная команда мать-дочь, которых я принял за сестер.
Они доставляют моцареллу буфала из Кампании, региона, известного Неаполем и лучшей буфалой в Италии.
Белые шары лежат в мутной жидкости в большой миске на прилавке. Нарежьте шарик нарезанным помидором и сбрызните его оливковым маслом первого холодного отжима, и у вас получится один из лучших полдников в вашей жизни.
Примерно раз в неделю я посещаю рыбный прилавок. Я могу сказать, насколько важна еда для итальянцев, посетив рыбные прилавки. Там большой рослый торговец рыбой, весь в крови и держащий нож для чистки размером с мачете, будет старательно рассказывать мне, как деликатно приправить лосося. Парень выглядит как гладиатор, а говорит как Паула Дин.
Еда с рынка
Люди спрашивают меня, как я могу позволить себе быть на пенсии в Риме. Это просто. Я ем пять или шесть дней в неделю вне этого рынка. Я редко трачу больше 10 евро в день. Я могу заплатить за изысканную итальянскую еду, которую готовлю себе, примерно за 7. И я никогда не чувствовала себя более здоровой.
Я бы написал больше, но рынок закрывается через 90 минут. И я голоден.