(Вашингтон, округ Колумбия, США) Недавнее пребывание в отеле Melrose Georgetown дало мне возможность почти полностью проглотить креативное меню их ресторана Jardenea, признанного «Лучшим рестораном формата «от фермы до стола»» в Вашингтоне, округ Колумбия. от журнала LUX Life.
Это стало возможным, потому что меню не было слишком обширным. В нем есть скромный выбор из шести закусок (10-14 долларов), четырех салатов (9-11 долларов) и восьми первых блюд (27-32 доллара). На каждом из них была пометка «без глютена» и/или «вегетарианская», а на некоторых была пометка «PT» (до театра) для заранее приготовленного ужина из трех блюд (44 доллара США) перед представлением. Это самое доступное и любезное меню, как и персонал. К счастью, я каждый день наращивал хороший аппетит, гуляя повсюду. В противном случае съесть такое количество еды было бы невозможно!
В их винной карте впечатляющие 46 предложений, многие из которых по бутылкам (более половины в диапазоне 40-60 долларов США), а некоторые доступны по бокалам (10-12 долларов США), но только одно было «местным». Это если местный житель - Нью-Йоркский Фингер-Лейкс-Рейслинг (Ред-Тейл-Ридж). Это хорошее вино, но близлежащие превосходные виноградники Вирджинии и Мэриленда совершенно отсутствовали в списке. Просто чтобы пошалить, я попросил Boordy Vineyards Chesapeake Icons Terrapin, маленькое каберне с полностью пригодными для питья мягкими танинами, богатыми красными фруктами и шелковистым вкусом, в сочетании с бараниной. Официант знал виноградник и аплодировал моему выбору, но был вынужден признать, что у них нет запасов вин. Судя по всему, принцип «от фермы к столу» не распространяется на напитки, как это обычно бывает.
Я не встретился с шеф-поваром Jardenea Нельсоном Эрасо из-за конфликтов в расписании. Но я встретил исполнительного су-шефа Патрика Нотта, когда однажды вечером он присоединился ко мне за моим столом. По счастливой случайности мы выросли в соседних городах нью-йоркской долины Гудзона и знаем одних и тех же людей. Он даже работал в некоторых ресторанах, которые я часто посещал, так что я, вероятно, раньше ел его блюда. Он милый и талантливый молодой человек.
В меню Jardenea было так много ингредиентов, которые мне нравятся: баранина, утка, крабы с мягким панцирем и крабовые котлетки, что я знала, что меня ждет вкусная еда. Вот описания некоторых блюд, которые мне подавали во время пребывания в отеле Melrose Georgetown.
Это была моя первая попытка попробовать их классические крабовые котлетки в регионе Чесапик. (Закуска из крабового пирога - 14 долларов). Традиционно крабовые котлетки подаются с как можно меньшим количеством добавок, минимально приправленными, с небольшим количеством панировочных сухарей и яйцом, смешанным ровно настолько, чтобы они свободно скреплялись. Часто его подают без гарниров и приправ, отдельно на блюде, позволяя сиять чистому вкусу краба. Даже я, как северянин, это знаю.
Мой крабовый пирог был наполнен свежим горошком, кукурузой и проросшими овощами, красным перцем, луком и обжаренной зеленью капусты в яблочном соусе. Было так много вкусов, что ощутить чистый вкус краба было сложно! Но капуста, приготовленная на медленном огне в течение восьми часов, была превосходной, ее кисло-сладкий вкус немного напомнил мне красную капусту. Все разнообразные и красочные ингредиенты действительно украшали тарелку, и их вкусы прекрасно сочетались. Суть в том, что мне очень понравилось это блюдо, но остерегайтесь пуристов.
Еще одной закуской, которая мне понравилась, был краб с мягким панцирем, посыпанный кориандром (14 долларов). Это блюдо пронесли мимо меня, когда я регистрировался ранее в тот же день, и оно пахло так же хорошо, как и мой обеденный стол. Его подавали на подушке из обжаренного шпината с красным луком, помидорами, луком-шалотом, чесноком и сладкой кукурузой, в окружении маслянистого лимонного соуса, а сверху украшали милейшие маленькие ростки овощей и цветок, похожий на самую причудливую вводную часть. Это было еще одно блюдо, слишком красивое, чтобы его есть, и слишком аппетитно вкусное, чтобы его игнорировать. Но опять же, если вы просто искали простого краба, то это не то.
Менее изысканное, но столь же вкусное блюдо из баранины со специями из можжевельника (32 доллара США) еще раз напомнило мне, почему я люблю баранину. «Каркас» представлял собой две отбивные с двойными ребрышками, хрустящие, с острым перцем снаружи и влажно-красноватые в центре. Свою первую порцию баранины я приготовила по приглашению Американского кулинарного института, альма-матер су-шефа Патрика Нотта, и меня упрекали за то, что она пережарилась, когда она стала розовой в середине. Итак, пока здесь шеф-повар рекомендовал подавать его в среднем виде; Я выбрал среднепрожаренный вариант и получил идеально приготовленные бараньи отбивные.
Примечание о заказе ребрышек: важно отметить, что лучшее мясо невозможно отделить от костей. Ребрышки необходимо взять в руки и разгрызть, чтобы получить лучшие части. Если с костями не справляетесь - предлагаю заказать мясной фарш.
Пришло время упомянуть сервировку стола. Когда я съел эти ребрышки, я был очень рад получить огромную льняную салфетку Frette. Салфетка горчичного цвета и примечательные столовые приборы Sant’Andrea дополняли сдержанную элегантность ресторана Jardenea. Гербера-ромашка и корзинка теплого хлеба с медальонами сливочного масла дополнили очаровательный стол.
Амбициозным блюдом была копченая утка Веллингтон с кленовым листом (27 долларов США), которая была очень вкусной, но копченой на вишневых дровах. Вместо того, чтобы покрывать хрустящую утку с кожей грибной пастой, Веллингтон был полуразобран: ломтики утки в тесте выкладывались поверх дюселей с лесными грибами.
Я отодвинула уже вездесущее одеяло из овощей, чтобы увидеть сложную конструкцию Веллингтона, а затем отодвинула их назад, чтобы придать каждому вкусу их тонкий аромат. Соус Гран Марнье с сушеной смородиной показался мне слишком сладким, и корочка осталась мягкой. Но в целом соус стал хорошей фольгой для сытной утки, а аромат копчения придал блюду сияние. Я очень люблю уток.
То, что последовало дальше, стало восхитительным сюрпризом! Незаказное блюдо чудесной выдумки - ризотто с кедровыми орехами - поразило меня своей новизной. Кедровые орехи, достаточно протертые, чтобы скрепить их, но по большей части имитирующие рис аль денте, были смешаны с овощами, чтобы получить вегетарианское блюдо огромной сложности. К такому ужину вне меню я могла бы привыкнуть - это было восхитительно!
Теперь вы знаете, что здесь можно питаться здоровой пищей, не заказывая салат. Закуски и первые блюда включают в себя достаточное количество тщательно приготовленных свежих овощей. Но вместо салата или десерта я всегда закажу сырную тарелку, когда ее предложат. В ресторане Jardenea сыр сочетают с колбасными изделиями, создавая удивительно разнообразное блюдо вкусов и текстур, которое вы можете приготовить сами.
Курс «Сыр и мясные закуски» (12-17 долларов США) включал три сыра (я заказал два из Мэриленда) и три колбасных изделия. Меня снова очень соблазнила домашняя копченая утка, на этот раз без украшений, но, чтобы получить лучший образец, я выбрал Брезаолу, итальянскую вяленую и соленую говядину, которую я раньше не пробовал. Я нашел это очень похожим на испанскую вяленую говядину под названием чечина, и мне это очень понравилось. Выбрав всего три варианта (12 долларов), пара могла поделиться. Поскольку я обедал один, я принес тарелку в свою комнату и на следующий день насладился остатками обеда. В сочетании с фруктами, хлебом и приправами это было изысканное и сложное сочетание текстуры и вкуса. Это и салат «Цезарь» из Харденеи (10 долларов США) станут идеальным блюдом.
Обильные порции свежих продуктов перенесены в меню завтрака. Хотя были более простые блюда, я съел сытный «Омлет со всем» (15 долларов), который почти покрывал мою тарелку и был начинен сыром, овощами и мясом. Это вместе с соком и кофе подкрепило меня на день посещения музеев в торговом центре.
Итак, когда вы находитесь в Вашингтоне, будь то турист или по делам, вам следует не только остановиться в отеле Melrose Georgetown, но и попробовать креативные свежие блюда в ресторане Jardenea!
Мелроуз Джорджтаун Отель
Веб-сайт:
2430 Pennsylvania Avenue NW, Вашингтон, округ Колумбия, 20037
Телефон: 202-955-6400