Блюдо распространено по всей стране, хотя никто точно не знает, откуда оно получило такое необычное название.
В США есть хот-доги; В Южной Африке есть кроличья еда. Любимая уличная еда, сделанная из выдолбленной буханки хлеба с начинкой из вегетарианского или мясного карри, распространена по всей стране. Блюдо зародилось в индийских ресторанах прибрежного города Дурбан в 1940-х годах. Когда законы апартеида запретили чернокожему населению Южной Африки обедать в ресторанах, предприимчивые повара начали подавать еду на вынос прямо из окон.
«Каждый, кто приближался к индийскому ресторану во второй половине века, думает, что он изобрел кроличью похлебку», - говорит Минал Хайратвала, журналист и писатель, чей пра-прадед Г. К. Капитан действительно создал первого вегетарианского «кролика бобов» в своем одноименном ресторане в Дурбане, который работал с 1912 по 1992 год. Молодой Нельсон Мандела был постоянным посетителем ответвления Kapitan’s в Йоханнесбурге.
Хаджратвала говорит, что никто не может точно сказать, как кроличья еда получила свое название. Наиболее широко распространена легенда о том, что лавочники и владельцы ресторанов на Грей-стрит - связующем звене индейской общины Дурбана - были известны как баниа (каста торговцев), а «кролик» - искаженное слово баня.
Как приготовить кроличью еду
(ПОДАЧИ 4)
Адаптировано из Cook Sister, кулинарного блога Жанны Хорак-Друифф
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст.л. растительного масла
1 палочка корицы
4 стручка зеленого кардамона, слегка растолочь
1 средняя луковица, тонко нарезанная кольцами
2-3 листа карри
4 ч. л. дурбанской масалы (если нет, используйте красный порошок карри)
1 ч.л. молотой куркумы
1 1/2 ч.л. тертого имбиря
1 1/2 ч.л. измельченного чеснока
2 больших помидора, нарезанных или банка на 14 унций нарезанных помидоров
2 1⁄4 фунта баранины, нарезанной кубиками
3-4 картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
2 ч.л. гарам масала
Соль по вкусу
1 или 2 хрустящие квадратные буханки хлеба (лучше всего маленькие деревенские буханки)
Листья свежей кинзы для украшения
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
1. Нагрейте масло и добавьте палочку корицы, стручки кардамона, лук и листья карри. Обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.
2. Добавьте дурбанскую масалу (или порошок карри), куркуму, имбирь, чеснок и помидор. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не станет похожа на пюре.
3. Добавьте мясо и готовьте около 10 минут. Затем добавьте картофель и примерно 1/4 стакана воды. Уменьшите огонь и варите на медленном огне. Следите за ним, чтобы дно кастрюли не подгорело.
4. Когда мясо будет готово, а картофель станет мягким (около 30 минут), добавьте гарам масала. Попробуйте на приправы и при необходимости добавьте соль. Варить 10 минут на слабом огне.
5. Разрежьте буханки пополам и выскоблите «девственницы», оставив корки для формирования чаш.
6. Выложите карри на половинки буханки и подавайте, украсив листьями кинзы. Девственницу можно окунуть в карри и съесть.