Вверху: Различные специи, используемые в чае. Фото Сюзанны Донато.
Изучите навыки приготовления чая валлах, создав свою собственную вкусную домашнюю смесь чая масала. Просто следуйте этим инструкциям.
В нашем умеренном североамериканском климатеОктябрь - это ясное голубое небо, сладкий пыльный запах листьев, скопившихся под деревьями, и, конечно же, жгучее желание теплого, пряного еда и напитки.
Ничто так не говорит «ты дома» осенью, как горшок с чем-то, что согреет тебя. Я люблю черпать это тепло со всего мира: осень для чая масала.
«Чай» означает чай на многих языках, а «масала» означает смесь специй на некоторых азиатских языках. В крупнейшей в мире сети кофеен, где самый маленький напиток считается «высоким» и правят смешанные жаргоны, «чай латте» - это международный термин для обозначения пряного чая с молоком.
Теплая чашка чая
В Индии человек, который готовит и подает чай масала, известен как чайваллах. В районах, где нет мастера по приготовлению чая, вы можете сделать работу самостоятельно.
Конечно, вы можете зайти в кафе или купить сгущенный чай в коробках. Если вы это сделаете, расширьте свой кругозор, спросив о местных сортах пива. (В Колорадо, где я живу, в некоторых кафе продают местный микросваренный Бхакти Чай, огненный, пряный сорт.) Или вы можете сэкономить деньги и получить информацию, сварив свой собственный.
Сварить оптом
В течение многих лет мой муж готовил чай большими партиями - около полгаллона (2 л). Рецепт гибкий и его легко персонализировать: добавьте больше перца и имбиря, если вам нравится острое; больше корицы и ванили для более мягкого и сладкого вкуса. Но основы таковы:
Вскипятите большую кастрюлю с водой.
Добавить специи (см. первое изображение): около 1/4 стакана (примерно 30) стручков зеленого кардамона, палочка корицы или две, 3-4 звездочки аниса, около 12 гвоздик (слишком много вызовет онемение)), несколько ломтиков корня имбиря или чайная ложка имбирного порошка, чайная ложка черного перца и кусочек мускатного ореха и/или стручка ванили, если хотите.
Варить от 30 минут до часа. Ваш дом наполнится приятным запахом.
Заваривание чая
Выключить огонь, добавить чай - 1/4 стакана чайного порошка, или около шести пакетиков черного чая. Накройте и настаивайте 5 минут.
Процедить в кувшин. Добавьте ложку ванильного экстракта и подсластите по вкусу.
Для подачи слегка подогреть с молоком по вкусу.
Весь процесс занимает около часа, в основном без присмотра, и вы можете хранить кувшин в холодильнике в течение нескольких дней, нагревая по своему усмотрению. Исследуйте местные рынки, чтобы найти специи оптом - у вас будет сувенир из путешествия или новая местная достопримечательность, а также вы сэкономите деньги.
Аутентичный стиль
Вы также можете вскипятить смесь вместе с молоком, чтобы получился крепкий сливочный напиток, который намного ближе к настоящему индийскому чаю масала. Предостережение: Индия все еще в моем списке желаний для путешествий, поэтому не стесняйтесь делиться своими рецептами или советами, если вы знаете лучше! Но я могу гарантировать, что это фантастический вкус.
Вы можете растолочь или измельчить те же специи, что и выше. Из любопытства я недавно купил пакет смеси масала-чай на нашем местном индийском рынке. В Интернете говорят, что эти предварительно упакованные специи могут быть несвежими, но этот магазин пользуется хорошей репутацией и занят.
Этот стиль лучше всего подходит для немедленной подачи. Удвойте или утройте рецепт, если вы подаете более одного блюда.
Вскипятите 1/2 стакана воды.
Смесь масала с чаем
Добавьте 1/2 чайной ложки смеси специй для чая (или по вкусу - ингредиенты нашей смеси начинаются с черного перца и имбиря, поэтому она очень острая). Кипятить 1 минуту.
Добавьте 2 ч. Кипятить 1 минуту.
Добавить 1 стакан молока. (Некоторые клянутся, что используют только половинное или цельное молоко, чтобы получить по-настоящему жирный и сливочный вкус.) Доведите до кипения.
Когда смесь почти закипит, снимите ее с огня на несколько минут. Затем положите его обратно. Повторите этот процесс - танец почти кипятка, удаление, возвращение близко к кипятку - 5-7 раз.
Накрыть крышкой, снять с огня на две минуты.
Процедите смесь и наслаждайтесь.
Варёный чай масала богаче на вкус и дороже в приготовлении, с молоком или сливками, не говоря уже о личных усилиях. Вы можете приготовить его, занимаясь другими делами на кухне - я, как известно, варил его, опорожняя посудомоечную машину, - но также прекрасно размышлять об этом. Смешивание этого пряного совершенства может быть питательным как для души, так и для тела. Вдохните его, подключитесь и наслаждайтесь. Намасте!